Vinho Tinto - Principais uvas, armazenamento, serviço e harmonização

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O vinho tinto é inegavelmente o tipo de vinho mais apreciado e consumido no mundo todo.

Essa bebida se tornou popular há milhares de anos, em várias partes do mundo, e foi-se desenvolvendo a partir de diferentes produções e técnicas.

Hoje, o vinho acompanha todos os tipos de ocasiões, desde as mais sofisticadas, até encontros simples entre amigos ou uma boa noite relaxante.

Os vinhos tintos, entre os variados estilos, compõe uma vasta categoria, uma vez que seu aroma, sabor e textura dependem de diversos aspectos.

Usualmente, acredita-se que somente a casta da uva interfira no sabor do vinho.

Contudo, elementos como terroir, ou condições de cultivo, madeira, fermentação, armazenamento e envelhecimento também são imprescindíveis.

Com o vinho tinto não seria diferente. São muitas as variedades que surgiram a partir de uma mesma espécie de uva.

Atualmente, especificações de região, técnica e tradição também são importantes para produzir um vinho tinto.

Por se tratar de um vinho com tantas variações, é fundamental conhecer, ao menos, um pouco sobre como essas alternâncias surgiram, e como apreciá-las corretamente.

Além disso, o vinho tinto divide opiniões quanto a contemplação de apreciadores, e pode ser consumido, harmonizado e acompanhado de várias preferências.

Tudo o que você precisa saber sobre vinho tinto

O que é Vitis Vinifera e os tipos tintos

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Para os conhecedores do vinho tinto, já estão familiarizados com a vitis vinifera.

Por outro lado, aqueles que não possuem tanta experiência com essa categoria podem se sentir um pouco confusos.

No entanto, a Vitis Vinifera representa uma peça fundamental na composição dos vinhos tintos.

Trata-se de uma espécie de videira, também conhecida por parreira, especialmente cultivada na Europa, mas também em outras partes do mundo.

A Vitis Vinifera é uma trepadeira da família das vitáceas, que produz a uva. A partir dela, e de diferentes processos de fermentação, dá-se origem ao vinho.

A lista de castas de uvas que compõe a Vitis Vinifera é extensa, e cada uma é capaz de produzir um vinho com sabor, aroma e textura diferentes.

Dessa forma, o vinho tinto pode ser elaborado com cada uma das castas da Vitis Vinifera, e as infinitas combinações levam a resultados distintos e igualmente apreciados.

Em suma, a Vitis Vinifera pode ser destrinchada entre castas de uvas tintas, castas de uvas brancas e castas de uvas rosadas.

Como se pode imaginar, a partir das castas de uvas tintas é que se produz o vinho tinto.

Especificamente os vinhos tintos são caracterizados pela intensa cor vermelha de seu líquido, obtido pelas cascas das uvas tintas, com pigmentação natural em um tom rubi.

Algumas das castas tintas mais famosas podem incluir a Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Syrah e Tannat, que nomeiam alguns dos vinhos mais refinados do mundo.

Acredita-se que existam, atualmente, uma variedade de 10 mil uvas da espécie Vitis Vinifera, incluindo as castas brancas e rosadas, podendo ser nativas ou modificadas em laboratório.

Taninos e sua importância

Enquanto isso, as principais características que definem o vinho tinto são marcadas pela predominância dos taninos.

Os taninos são compostos fenólicos, partículas presentes não somente nas cascas das uvas, mas também em madeiras, caules e sementes.

Esses polifenóis que compõe o vinho tinto são responsáveis pela sensação de “amarração na boca” que muitos apreciadores relatam ao consumir esse vinho.

Dessa forma, os vinhos tintos são conhecidos por sua secura, além de possuírem maiores níveis de acidez e toques fortes.

Além dos taninos, outros elementos também podem definir a composição do vinho tinto, como tempo de colheita, processo de fermentação, local de armazenamento e envelhecimento do líquido.

Contudo, é importante lembrar que existem infinitas combinações de vinhos tintos, com todas as variáveis apresentadas pela espécie da Vitis Vinifera utilizada, seu terroir, sua produção e contextura.

Enquanto existem determinados padrões e modelos dos vinhos tintos mais apreciados, muitos podem apresentar especificações diferentes.

O não desfrute do vinho tinto pode ser por alguma imprecisão no momento de ser produzido ou servido, mas também por conta de seu sabor marcante.

Muitas pessoas não apreciam a textura seca e o aroma diferenciado predominante nas referências.

Entretanto, seus tipos básicos permitem uma variedade tão grande que dificilmente não haverá um vinho tinto que agrade o paladar do crítico mais exigente.

Tipos básicos de vinho tinto

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Uma vez que inúmeros elementos são responsáveis por influenciar na composição do vinho tinto, se tornou necessário definir algumas categorias básicas para definir cada produção.

Os taninos, mencionados acima, alteram o sabor, aroma e textura dos vinhos tintos, a partir de uma maior ou menor presença, especialmente na casca da uva.

Por outro lado, um segundo elemento também é considerado fundamental para definir vinhos tintos.

O chamado corpo dos vinhos refere-se a seu peso, volume e estrutura captada pelo paladar.

Para caracterizar o corpo de um vinho, leva-se em conta, principalmente, elementos naturais presentes na uva utilizada.

Terroir, condições de cultivo, colheita e outras técnicas de vinificação são importantes para formar o corpo do vinho tinto.

Assim, os taninos, somados a elementos naturais e de produção, determinaram três categorias básicas que dividem os tipos de vinhos tintos.

São eles os vinhos tintos de corpo leve, corpo médio e encorpados.

Vinhos tintos de corpo leve

Como o nome pode indicar, os vinhos tintos de corpo leve possuem uma menor presença de taninos.

Com isso, seu sabor se torna mais ácido, pronunciado, com menor teor alcoólico e aroma intenso de frutas vermelhas, especialmente.

As regiões de clima frio costumam produzir mais esse tipo de vinho tinto, principalmente na Europa, cujas temperaturas em determinados locais são mais baixas.

Sua composição possui pouca estrutura e cor mais pálida, uma vez que os taninos presentes nas castas de uvas são responsáveis pela pigmentação.

Vinhos tintos de corpo leve costumam ser bastante apreciados, em particular por aqueles que não estimam a textura mais seca e forte das demais categorias.

Um vinho tinto de corpo leve bastante famoso e sofisticado é o Pinot Noir da Borgonha, sendo, inclusive, um dos mais caros.

Vinhos tintos de corpo médio

Os vinhos tintos de corpo médio estão no meio do caminho entre o corpo leve e o encorpado.

Não possuem pequena presença de taninos, como os corpos leves, mas sua composição não chega a ser extremamente marcante.

Assim, carrega características moderadas, com acidez ligeiramente presente, traços iniciais de frutas vermelhas em seu aroma e textura mediana no quesito secura.

Entre os três tipos básicos, acredita-se que o vinho tinto de corpo médio seja o mais versátil para harmonizações e apreciação em geral.

Diferentes técnicas de vinificação são responsáveis por mínimas variedades em sua composição.

Alguns dos vinhos tintos de corpo médio mais famosos são o Chianti, produzido na região de Toscana, e o Valpolicella, de Verona.

Vinhos tintos encorpados

Finalmente, os vinhos tintos encorpados compõe a terceira categoria dos tipos básicos.

Suas características são marcantes. A alta presença de taninos faz com que seu líquido preenche a boca de modo significativo na questão secura.

Utiliza uvas de cascas mais grossas, e seu líquido é mais escuro e denso, com aroma de frutas negras.

Possui, também, um alto nível de teor alcoólico. Suas técnicas de fermentação podem ser modificadas de acordo com cada região.

Assim, é de costume que lugares de temperatura mais quente sejam os responsáveis pelos vinhos tintos mais encorpados.

Essa categoria costuma classificar o vinho tinto, e é a que mais divide apreciadores e críticos, por conta de seu sabor forte e textura seca elevada.

Entre os vinhos tintos encorpados mais famosos do mundo, pode-se destacar o Barolo e o Bordeaux, ambos europeus.

Conhecer os tipos básicos de vinhos tintos é importante para saber qual a melhor harmonização ou combinação, visando aproveitar ao máximo a bebida.

Ordem de serviço e temperatura

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Quando se trata de vinhos, a experiência de apreciação completa não depende unicamente do líquido e seus acompanhamentos, mas sim de toda uma estrutura.

Dessa forma, um dos elementos fundamentais para prezar de um bom vinho é a ordem de serviço.

Profissionais que trabalham na área estão demasiadamente familiarizados com essa expressão, e até mesmo apreciadores informais devem conhecer, ao menos, seu significado.

A ordem de serviço é aplicado quando existem diversos estilos de vinhos a serem consumidos, servidos e apreciados na ocasião.

Por exemplo, durante um jantar sofisticado, um encontro com amigos ou um momento a dois.

Se há mais de uma opção de vinho para ser servido, então é preciso aplicar uma ordem correta para se consumir.

É importante conhecer a ordem de serviço para que as características de cada bebida não se sobressaiam e acabem prejudicando a apreciação.

Usualmente, a ordem mais simples é: espumantes, vinho branco, vinho rosé, vinho tinto, fortificados e vinhos para sobremesa.

Cada uma dessas categorias possui características mais marcantes, que não irão comprometer o sabor anterior e o atual.

Dentre os vinhos tintos, também há uma ordem de serviço específica.

Procura-se servir primeiro os vinhos tintos de corpo leve, em seguida os de corpo médio, e, por fim, os encorpados.

Essa sequência se deve pelo fator da presença dos taninos, indo do sabor mais suave para o mais marcante.

Temperatura ideal

Além da ordem de serviço, a temperatura na qual o vinho tinto é servido também é de suma importância.

Muitas pessoas mantém o senso comum de que vinhos devem ser servidos quentes, ou, no máximo, em temperatura ambiente.

Contudo, esta ideia é falha. Especialmente os vinhos tintos, é preferível que sejam servidos entre 15°C e 18°C.

Vinhos tintos de corpo leve devem ser servidos entre 15°C e 16°C. Vinhos de corpo médio entre 16°C e 17°C, e, por fim, vinhos tintos encorpados entre 17°C e 18°C.

Servir na temperatura ideal faz com que seu sabor, aroma e textura sejam ressaltados e apreciados ao máximo.

Por outro lado, para aqueles que não possuem adegas ou locais sofisticados para reserva do vinho, não é necessário gastar muito.

Basta refrigerar o vinho tinto duas horas antes de servi-lo, retirando da geladeira por meia hora antes de abrir.

Dessa forma, o líquido se adequará a temperatura sem perder os aspectos que o tornam notável.

Taças adequadas

Muitos não pensam na taça para vinho tinto que combine com a ocasião e a apreciação da bebida, contudo, trata-se de um fator essencial.

Cada vinho, em geral, necessita de um tipo de taça que se adéque às suas características, proporcionando uma acentuação do sabor e da experiência.

Pode não parecer, mas utilizar uma taça inadequada ou copo incomum pode retirar até 50% do cunho original do vinho.

Caso queira comprovar por si mesmo, faça uma experiência em casa.

Compre um vinho tinto e utilize duas taças, uma adequada, e outra comum. Prove o líquido em ambas. Perceba a diferença, quase gritante, de como o sabor e a textura mudam no paladar.

Assim, uma taça para vinho tinto deve cumprir as especificações que a própria bebida exige.

O vinho tinto possui uma maior complexidade de aromas e sabores, que são as duas categorias analisadas para escolher a taça.

Por isso, necessitam de um corpo de taça mais largo, para poderem respirar e liberar todos os aromas adequadamente.

Além do corpo da taça, ela também é composta pela base, para apoio, e pela haste, que é por onde a taça deve ser segurada.

Segurar uma taça pelo corpo pode alterar sua temperatura, e, consequentemente, o gosto.

Existem duas taças mais comuns para vinhos tintos, sendo a Bordeaux e a Borgonha.

Taça Bordeaux

Essa taça possui o corpo mais estreito e longo, comparado a taça Borgonha.

Assim, é indicada para vinhos tintos de corpo médio e encorpados, uma vez que a presença massiva dos taninos proporciona mais aromas.

A taça Bordeaux auxilia na manutenção da essência e evita que ela se dissipe facilmente.

Essa taça para vinho tinto tem sua borda mais fechada, e o corpo não é o mais ideal para girar a bebida, como é de costume de apreciadores.

Taça Borgonha

Enquanto isso, a taça Borgonha é uma excelente taça para vinho tinto de corpo leve.

Seu bojo largo e corpo arredondado são ideais para girar a bebida, trabalhando com o olfato e liberando o aroma mais facilmente.

Como o vinho tinto de corpo leve costuma possuir aroma mais suave, por conta dos taninos pouco presentes, esta taça acomoda sua essência de forma satisfatória.

Tempo de guarda

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Usualmente, tem-se a ideia de que a maioria dos vinhos deve ser guardada por vários anos, o chamado envelhecimento.

Acredite-se que preservar o vinho intocado faz com que suas características sejam aprimoradas, como sabor, aroma e textura.

Contudo, este senso comum também é equivocado.

Aconselha-se que grande parte dos vinhos sejam consumidos entre seu terceiro e quinto ano de produção, para aproveitar ao máximo sua essência.

Certamente, existem exceções. Nomes famosos como Bordeaux e Rioja podem ser mantidos por até 50 anos, realçando seu sabor ao ser consumido.

No entanto, vinhos que são preservados por muitos anos acabam se tornando passados e estragados.

Não é diferente com os vinhos tintos. Especialmente os encorpados, que possuem grande quantidade de taninos, podem ser reservados por mais anos, mantendo a acidez.

Recomenda-se verificar se aquela safra permite que a produção seja guardada sem estragar. Quanto mais acidez, maior o tempo que o vinho pode ser preservado.

Dessa forma, vinhos tintos de corpo leve e médio são melhor apreciados até seu quinto ano de produção, quando o sabor está aprimorado ao máximo.

Depois de aberto

Enquanto fechado, o vinho pode ser reservado por um período maior de tempo, mas, depois de aberto, é preciso estar atento.

O manuseio e a perda do oxigênio certamente farão com que seu sabor e aroma sejam alterados.

A recomendação é guardar um vinho na geladeira por até 3 dias depois de aberto, e com ressalvas.

É preferível manter a garrafa fechada com sua rolha, ou uma tampa adequada para tal, em posição vertical e onde não chacoalhe muito.

Novamente, quanto mais acidez e mais taninos possuir, maior será o período de duração.

Dessa forma, vinhos tintos encorpados podem ser armazenados por mais tempo que os de corpo leve e corpo médio.

Contudo, se for possível consumir a bebida em até 3 dias, seu sabor e aroma não terão sofrido grandes alterações.

Harmonizações

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Finalmente, o vinho tinto é um dos mais versáteis para serem harmonizados.

Isso ocorre por conta da vasta diversidade de vinhos tintos que são produzidos de acordo com cada casta, técnicas de vinificação e outros elementos de influência.

De modo geral, o vinho tinto é um bom harmonizador para diversas refeições, entradas, acompanhamentos e pratos.

Leva-se como via de regra acompanhar a leveza e suavidade da comida com a do vinho. Claro, existem exceções, mas, se estiver em dúvida, lembre-se dessa sugestão.

Para estudar as harmonizações do vinho tinto, precisa-se considerar seus três tipos básicos, o corpo leve, médio e encorpado.

A acidez e a quantidade de taninos em cada tipo é fundamental para harmonizar adequadamente com cada prato ou acompanhamento.

Refeições leves são bem acompanhadas por vinhos tintos de corpo leve. O vinho tinto de corpo médio é bastante versátil, enquanto o vinho tinto encorpado é ideal para pratos mais pesados.

Pratos e acompanhamentos

De modo geral, quase todos os pratos e acompanhamentos podem ser harmonizados com vinho tinto.

Para carnes vermelhas, a regra permanece como mencionado. Quanto mais magra e suave for a carne, mais suave deve ser o vinho.

Assim, cortes sofisticados combinam com vinhos tintos de corpo leve, enquanto refeições que acompanham uma carne mais pesada podem acompanhar o vinho encorpado.

Carnes brancas devem ser consideradas juntas de seu modo de preparo, como molhos e acompanhamentos. Se o conjunto for simples, um vinho tinto de corpo leve é o ideal.

Por outro lado, para os queijos, não há muita dificuldade de harmonização.

Considere a quantidade de sal presente no acompanhamento. Contudo, geralmente queijos moles combinam com vinho tinto suave.

Queijos mais duros já podem acompanhar o vinho tinto encorpado, que ressaltam o sabor ácido com o gosto marcante do queijo.

Massas em geral costumam ser refeições pesadas, e o vinho tinto encorpado pode ser uma ótima escolha, equilibrando ambos os sabores.

Pizzas e frutos do mar também combinam com vinho tinto, basta analisar o conjunto. Pizzas de sabores mais suaves pedem o corpo leve, enquanto sabores mais pesados e marcantes combinam com o encorpado.

Nomes famosos

Se procura harmonizações para vinhos tintos específicos, aqui estão algumas sugestões.

Vinhos como o Pinot Noir, Gamay e Grenache são ótimos com carnes brancas magras, pães, vegetais e cogumelos acompanhados.

Merlot, Carménère e Cabernet Franc são versáteis, podendo acompanhar desde saladas, vegetais e carnes brancas, até pratos com carnes vermelhas, frutos do mar e massas.

Por fim, Carbenet Sauvignon, Malbec e Syrah equilibram perfeitamente acompanhamentos mais gordurosos e salgados, queijos duros e refeições com bastante condimento e sabor marcante.

Caso se preocupe com o que não harmoniza com vinhos tintos, basta analisar a acidez do líquido e seus taninos.

Procure não utilizar vinhos encorpados com refeições muito leves, pois seu sabor será sobreposto pela essência forte do vinho.

Enquanto isso, vinhos de corpo leve não tem seu sabor harmonizado com pratos muito consistentes.

Basta estar atento para esses conjuntos e é possível harmonizar o vinho tinto com qualquer acompanhamento.

Conclusão

Não é por acaso que o vinho tinto se tornou um dos mais apreciados e consumidos do mundo.

Sua composição variada permite uma gama diversa de opções para serem apreciadas por todos os tipos e gostos.

É dividido em três categorias básicas, o vinho tinto de corpo leve, corpo médio e encorpado.

Cada um desses tipos é caracterizado pela quantidade de taninos presente na casta e na produção do vinho.

Os taninos são responsáveis pela acidez e essência marcante do vinho tinto. O corpo leve é suave, o corpo médio é versátil e o vinho tinto encorpado é bastante ácido e possui textura mais seca.

Ainda que os cuidados de apreciação possam parecer muito específicos, eles garantem a completa experiência do saboreio do vinho tinto.

Bem como a taça para vinho tinto correta permite que seu sabor e aroma sejam preservados durante o desfrute.

Geralmente, o vinho tinto é bem simples de ser harmonizado, bastando se atentar para o conjunto da refeição e optando por cada tipo mais ou menos ácido de acordo com os ingredientes.

Assim, o vinho tinto permanece como um dos mais estimados pelos apreciadores, com infinidade de variações para todos os gostos e estilos.

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Encorpado, com uma bela textura e equilíbrio e com taninos muito finos e toques calcários; Produtor: Catena Zapata; Teor alcoólico: 14%; Uvas: Malbec e Cabernet Sauvignon (vinho blend); Nariz: Notas de frutas escuras, florais, picantes e herbáceas, com toques de fumaça e torradas; Harmonização: Carnes vermelhas, cordeiro, carnes de caça, pratos condimentados, queijos maduros, alta gastronomia