Vinho Merlot – Descubra como harmonizar e se surpreenda! | Center Gourmet Vinhos e acompanhamentos

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O vinho Merlot é inesquecível. Aliás, ele talvez seja o mais lembrado pelos brasileiros. A uva Merlot é aquela uva que foi “desprezada” na França, sempre utilizada apenas como complemento em outros vinhos, para agregar cor ou sabor, sem ganhar nenhum crédito por isso. Fora de lá, porém, ela se tornou uma das principais uvas da vitivinicultura no Novo Mundo, especialmente no Brasil. Aliás, o país está dando passos largos e consistentes para mostrar ao mundo que nossos vinhos produzidos com a Merlot não deixam a desejar em nada.

Uva extremamente versátil, de fato, a uva Merlot pode resultar em vinhos para consumo imediato, vinhos jovens e frescos. Por outro lado, eles podem ser envelhecidos em carvalho e terminarem com grande profundidade de aromas e de sabores.

Hoje, você vai descobrir como harmonizar o seu vinho Merlot com pratos deliciosos, da entrada à sobremesa. Além disso, você vai entender quais são as diferenças entre os vinhos produzidos em clima quente e os vinhos produzidos em clima frio. Para concluir, precisamos falar sobre os vinhos Merlot desenvolvidos no Brasil. Fique até o final e se surpreenda!

Vinho Merlot combina com o que

Para começar, quando falamos em vinhos, é normal que você já pesquise sobre um prato que case bem e harmonize com a sua bebida, certo? Pois, o vinho Merlot é tão versátil, que além de se dar super bem com muitos preparos, ele também é confiante. Ou seja, você pode servi-lo para acompanhar apenas uma boa conversa, apreciando a bebida. Mas, para isso, é importante que o rótulo tenha características mais suaves, sem taninos tão potentes, travando na boca. Caso o vinho tenha essas características, o ideal é servir ao menos um aperitivo, como presunto cozido, por exemplo. No entanto, se a sua ideia é fazer uma boa harmonização com vinho Merlot, confira as dicas a seguir.

Vinhos Merlot e aperitivos

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A versatilidade dos vinhos Merlot, de fato, faz com que eles desfilem elegantemente por toda a refeição. Assim, ele chega com as entradas, continua no prato principal e pode chegar fácil até a sobremesa, sem nenhum problema. Sendo assim, algumas dicas vão te ajudar a tirar proveito de toda essa flexibilidade no sabor. Veja a seguir.

Preste atenção aos recheios e molhos

Para começar, tente incluir nas suas entradas um bom molho de tomate, que seja encorpado e temperado levemente com ervas. Afinal, suas características mais leves e suaves casam perfeitamente com o tomate, uma missão quase impossível para alguns vinhos. Da mesma forma, não tem nenhum problema se a sua escolha for servir mini pizzas com seu vinho Merlot. Mais uma vez, cuide apenas para escolher recheios como pepperoni, queijos, coração de alcachofra ou até camarão. Aliás, até pequenas porções de nhoque ou almôndegas para comer com palitinho combinam com seu vinho. Mas, evite pimentão, muita cebola ou pimentas fortes. Daqui a pouco, você vai entender o motivo para isso.

Varie nos acompanhamentos

Se você quiser harmonizar asinhas de frango ou coxinhas da asa com vinho Merlot, pode apostar, pois funciona. Nesse caso, você pode incluir molho Teiyaki, lemon pepper ou molho de tomate. Pois, todos combinam muito bem com a bebida.

Experimente aperitivos vegetarianos

Para harmonizar vinho Merlot e vegetais, porém, o ideal é escolher vegetais mais encorpados. Mini cebolas assadas no molho de carne e cogumelos recheados, por exemplo, vão agradar até quem ama carne. Caso contrário, vegetais muito leves podem acabar sumindo no paladar.

Sirva algo doce

Surpreendentemente, a versatilidade do vinho Merlot chega até a sobremesa. Assim, você pode oferecer um chocolate amargo de alta qualidade ou até servir chocolates comuns mesmo, sem comprometer no sabor da bebida.

Vinho Merlot e carnes

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Um vinho Merlot varietal, composto quase 100% de uma única uva, harmoniza perfeitamente com carnes que tem pouca gordura, seja ela branca ou vermelha. Afinal, a acidez desse estilo de vinho é na medida certa, os taninos também são equilibrados e a doçura não passa do limite. Ou seja, equilíbrio e sabor agradável ganham fácil o seu paladar e acompanha bem sua carne.

Agora, se seu paladar pede por carnes mais gordurosas, como uma bela picanha ou aquele hambúrguer bem suculento, essa carne pede um blend. Ou seja, um vinho que foi calibrado, utilizando diferentes castas. De preferência, escolha um rótulo que une Merlot e Cabernet Sauvignon, combinação que não tem como dar errado.

Vinho Merlot e queijos

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Quando o assunto é queijo, mais uma vez, o Merlot não deixa a desejar. De fato, ele é capaz de combinar no paladar com diferentes tipos de queijo, sejam eles duros, azuis ou macios. Sendo assim, experimente combinar a bebida com uma tábua de queijos Gouda, Brie, Jarlsberg, parmesão ou até com o gorgonzola. Aliás, eles podem vir como aperitivo ou como ingredientes do seu preparo.

Mas, e a pimenta?

Nesse caso, pode não ser uma boa ideia unir o Merlot com pratos carregados na pimenta. Na verdade, a pimenta é um caso à parte na harmonização com qualquer vinho. Acontece que a sensação causada na boca pela pimenta pode acabar deixando um gosto metálico no paladar, apagando completamente o sabor do vinho. Sendo assim, a experiência acaba não sendo agradável.

É importante destacar que os vinhos Merlot podem ter estilos diferentes. Ou seja, dependendo de onde as uvas foram cultivadas, da forma de produção e se ele é um varietal ou blend, o vinho será completamente diferente, mesmo mantendo características próprias de um Merlot. A seguir, confira as principais diferenças entre uvas de clima quente e uvas de clima frio.

Vinho Merlot

Vinho Merlot e Denominação de Origem no Brasil

Até aqui, vimos que os vinhos Merlot exibem diferentes estilos. Por isso, eles são versáteis e fáceis de beber. De fato, fatores como o clima da região, a forma como as uvas são cultivadas e até a forma de colheita influenciam diretamente no sabor do vinho resultante dessa equação.

Dessa forma, quando uma região define um método específico para a produção dos vinhos locais, ela pode reivindicar um selo de qualidade e garantia, conhecido como Denominação de Origem.

Atualmente, o Vale dos Vinhedos, localizado na Serra Gaúcha, possui certificação de Denominação de Origem, reconhecimento que recebeu em 2012. Ou seja, isso garante que todas as bebidas produzidas na região seguem rígidos padrões de cultivo e produção.

Aliás, os vinhos Merlot aqui produzidos estão ganhando espaço, gradativamente. Em 2010, numa espécie de campeonato mundial de vinhos, 17 rótulos da região vinícola do Vale dos Vinhedos foram escolhidos para representar o país ao lado de importantes regiões produtoras de todo o mundo. Desses, 08 vinhos brasileiros terminaram entre os 10 melhores vinhos Merlot do mundo. Assim, apesar de ainda ter muito trabalho pela frente, o país cravou sua bandeira do mapa dos vinhos de alto nível e de qualidade internacional.

Sabor nacional

Originalmente, a uva Merlot era cultivada em terras frias, na Europa. Consequentemente, os frutos demoram mais para amadurecer nessas circunstâncias. Por outro lado, o calor prolongado e temperaturas mais equilibradas no hemisfério sul, agradaram a casta. Sendo assim, a uva que já amadurece mais cedo que outras variedades, tem a chance de ficar ainda mais tempo no pé.

Como resultado, as uvas ficam mais concentradas. Por isso, o vinho apresenta aromas mais intensos, que lembrar fruta madura e geleia. Por outro lado, os taninos, presentes na casca, vão amadurecendo e perdendo aquela potência inicial. Ao mesmo tempo, a acidez diminui. Ou seja, tudo contribui para que o vinho Merlot seja essa simpatia engarrafada e agrade a quase todos os gostos.

Merlot e suas muitas faces

Para concluir, é incrível notar que o que faz do vinho Merlot essa sensação toda, é o fato de ele ser tão adaptável. Ao mesmo tempo, mesmo com tanta versatilidade, ele não perde sua identidade. Aliás, quem diria que uma uva híbrida, fruto da Cabernet Sauvignon e Magdeleine Noire des Charentes, ganharia o mundo. Além disso, ela não só cativou amantes por todo o mundo, como também foi se tornando cada vez mais protagonista de seus vinhos.

De fato, hoje é possível encontrar um vinho Merlot maduro vindo do Chile, com sabores bem próprios e rústicos. Em contrapartida, os Merlots da região de Bordeaux são menos ousados e mais clássicos, especialmente se a safra envelheceu por um tempo em garrafa. Além disso, apesar das muitas sugestões sobre harmonizações, cada paladar é único, Sendo assim, a única forma de descobrir o que agrada o seu é… experimentando.

Agora que você já descobriu por que o vinho Merlot é tão especial, escolha seu rótulo e aproveite!

⇒ O chileno

Reyna Merlot Central Valley DO 2022:

Fácil de beber, frutado e taninos macios; Produtor: Bodegas Tagua Tagua; Teor alcoólico: 12,5%; Uva: Merlot (vinho varietal); Nariz: Aromas de ameixas e amoras; Harmonização: Carnes vermelhas, pizzas, massas com molho vermelho e queijos