Vinho Varietal - História, sabores e conceitos | Center Gourmet Vinhos e acompanhamentos

Vinho Varietal - História, sabores e conceitos

Publicado em:24/10/2020

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Como um bom apreciador de vinhos, você também já se pegou olhando para um rótulo e pensando em qual a diferença entre um vinho varietal e um blend?

Ou o que faz um vinho ser considerado varietal? E a pergunta que não quer calar: Quais os melhores? Varietais ou blends?

Por isso, hoje o Center Gourmet vai te mostrar tudo que você sempre quis saber sobre o vinho varietal!

Vamos começar pela sua história, passar pelas suas características e vamos ver se é possível definir sua superioridade sobre os vinhos blend.

E, como bônus, você também vai aprender sobre as uvas usadas na produção dos vinhos varietais.

História do Vinho Varietal

Vinho Varietal

Durante séculos e séculos, ninguém se preocupava em saber que tipo de uva fazia parte da composição do vinho que estavam consumindo. Ao citar no rótulo, a região de origem, as pessoas já tinham uma ideia do tipo uva cultivada ali.

Todavia, talvez alguém pense que os vinhos varietais são originais da Europa e que têm uma longa história. Mas, para sua surpresa, o costume de estampar no rótulo o tipo de uva usado na produção do vinho, vem do Novo Mundo, mais especificamente dos Estados Unidos.

Foi somente no século passado, já na década de 70, que as vinícolas americanas decidiram divulgar a variedade de uva usada na produção de suas garrafas.

Logo, essa atitude mandava um sinal bem claro: de que o Novo Mundo também poderia produzir bons vinhos, com boas uvas, disputando o mercado de vinhos com o Velho Mundo.

Era uma estratégia para chamar a atenção dos consumidores, já que o costume na Europa, era de se destacar a região de onde a bebida se originava ou a família proprietária da vinícola.

Nomes como Bordeaux, Rioja, Porto e Chablis remetem às regiões produtoras do continente europeu e não aos tipos de uvas usadas.

E a inteligente jogada de marketing funcionou!

Os apreciadores passaram a reparar na composição da bebida, se identificaram com os diferentes tipos de uvas, entendendo melhor qual era o gosto pessoal de cada consumidor.

Logo, a partir daí, a forma de se consumir também teve alguma mudança, já que as escolhas passaram a ser baseadas no tipo de uva usada também, não apenas na região de onde os vinhos procediam.

Isso mostrou para o mundo que o continente americano sabia o que estava fazendo.

Mas, vamos esclarecer o que significam os termos Varietal, Corte, Blend e Assemblage.

Os termos: Varietal, Blend, Corte e Assemblage

Vinho Varietal

Varietal

Varietal quer dizer que o vinho foi produzido, predominantemente, com apenas uma variedade de uva. Na verdade, é aceitável que ele contenha até 25% de outra variedade em sua composição. Esse percentual varia, como você pode ver a seguir.

Variação de porcentagem aceita em diferentes países para vinhos varietais

Aqui no Brasil, no Chile e nos Estados Unidos, ele deve conter no mínimo 75% da casta principal, que dá nome ao rótulo. Existem leis que estabelecem o padrão a ser seguido.

Na Argentina, essa proporção sobe para 80%.

Porém, na Itália, França, Alemanha, Áustria, Portugal, Nova Zelândia, Austrália e África do Sul, é exigido que contenha 85% de uma variedade para que o vinho seja considerado varietal.

Monovarietal

É considerado monovarietal, ou univarietal, o vinho que é completamente composto de apenas uma casta.

Se você encontrar um rótulo que estampa “100% Malbec” ou “100% Cabernet Sauvignon”, então você está diante de um monovarietal.

Os mais famosos são mesmo os vinhos da região da Borgonha, com o tinto 100% Pinot Noir e os brancos Chardonnay e Riesling

Blend, Corte e Assemblage

Esses são nomes diferentes para o mesmo tipo de vinho. Blend vem do inglês, Assemblage do francês e Corte do português, indicando que a garrafa possui mais de uma variedade de uva em sua composição.

Nesse artigo, vamos usar a palavra “blend”, mas lembre-se que tem o mesmo significado de “vinho de corte” ou “assemblage”: vinhos de composição mista.

Mais tarde, vamos falar sobre os motivos de se misturar as castas.

Qual o melhor: Varietal ou Blend?

Vinho Varietal

Não há como estabelecer qual o melhor!

Alguns especialistas defendem que é impossível chegar a um altíssimo padrão de qualidade sem a mistura de diferentes variedades de uvas.

Que essa mistura é exatamente o que torna a produção de um vinho, algo extraordinário: saber dosar com maestria a quantidade de uvas de diferentes cepas e safras, para que combinem perfeitamente no paladar.

Outros, já são da opinião que o sabor do vinho varietal é ímpar e puro, dando destaque à expressão da uva, do solo da região e de todos os fatores que interferem na produção do vinho, ou terroir.

Porém, esse é um assunto que depende exclusivamente do paladar de cada um, e nisso, não há unanimidade.

Você só poderá chegar à sua conclusão, provando e comparando as diferenças entre vinhos varietais e vinhos blend de acordo com seu gosto.

E essa é uma tarefa bem agradável, concorda?

Como harmonizar vinhos varietais?

Vinho Varietal

Bom, cada tipo de uva confere ao vinho características muito diferentes umas das outras. Então, para harmonizar um vinho varietal com o seu prato, você vai precisar entender um pouco da variedade utilizada na produção.

Para se ter uma ideia, vamos dar alguns exemplos:

O tinto Cabernet Sauvignon se harmoniza bem com carnes vermelhas, como contrafilé, e com queijos curados e amarelos.

Mas, se seu prato é uma ave, um peixe ou frutos do mar, um vinho branco Chardonnay cai super bem. Pode apostar nele também se for comer uma boa massa com molho branco.

Você até pode variar e combinar com um rosé. Um detalhe importante a ser lembrado no caso dos peixes: os vinhos ideais para harmonizar com sardinhas são os Verdes.

Normalmente, aperitivos devem ser acompanhados de um Moscatel. Mas, você também pode escolher qualquer vinho branco leve e aromático.

Se sua preferência é por saladas com vinagre ou limão, pratos mais ácidos, procure por vinhos mais ácidos também, para que a experiência seja bem agradável. Sugerimos, novamente, os Verdes ou um bom Douro, que também encaixa no paladar.

Para os amantes da culinária japonesa, sushi pede por um vinho branco fresco, rosé ou um espumante.

E para fechar com chave de ouro a sua refeição perfeita, invista numa sobremesa leve. Você pode servir frutas frescas laminadas, que ajudam na digestão, com a bebida certa: um espumante moscatel!

Qual o motivo de misturar as castas?

Vinho Varietal

O enólogo, profissional responsável por construir o sabor do vinho, é um artista! Ele deve ter a habilidade de destacar as características mais favoráveis de uma variedade de uva.

Para esse feito, pode ser que ele precise usar pequenas porções de outras variedades. E é importante lembrar, que isso não diminui a qualidade do produto final.

Um excelente exemplo é o Châteauneuf-du-Pape que mescla com perfeição 13 variedades diferentes de uvas na sua composição!

Por quê? Basicamente, para melhorar o vinho!

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Acontece que uma uva pode ter características não tão agradáveis numa determinada safra. Assim, o enólogo pode usar outras castas para suavizar os defeitos e destacar as qualidades da uva principal. Por isso um vinho varietal pode conter pequenas porcentagens de outras variedades.

Quer um exemplo?

Um vinho Bordeaux é a mistura perfeita de quatro variedades: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot.

Cada uma contribui com uma faceta diferente para a personalidade do vinho. A Cabernet Sauvignon, traz longevidade, é uma uva durável, Merlot dá maciez e a Petit Verdot adiciona cor ao blend. O resultado final é um famosíssimo vinho, complexo e estruturado!

Já na Borgonha, outra famosa região vitivinicultora da França, os produtores encaram a Pinot Noir da região, delicada e sutil demais para ser misturada com outras variedades. Sendo assim, um vinho 100% Pinot Noir, monovarietal.

Por que experimentar vinhos varietais

Vinho Varietal

Conhecedores e especialistas costumam sugerir que os iniciantes na arte de apreciar vinhos comecem provando vinhos varietais. Dessa forma, é possível conhecer individualmente as castas oferecidas e suas nuances.

Para te ajudar a definir seu gosto, vamos listar as principais características de alguns vinhos e uvas.

Cabernet Sauvignon:

Uma uva vermelha, conhecida pela profundidade do seu sabor, a Cabernet Sauvignon resulta num vinho bem encorpado e intenso, com sabor de framboesas ou, às vezes, até de ervas.

O Famiglia Cielo dal 1908 Cabernet Sauvignon Veneto IGT 2020, harmoniza perfeitamente com carnes vermelhas, risotos com mais gordura, como o bacon, massas com molho vermelho e cogumelos recheados.

Barbera

Uma uva vermelha originalmente encontrada na região de Piedmont, na Itália, a Barbera produz vinhos tintos fortes com uma coloração bem escura e um sabor bem encorpado.

Um bom exemplar é o Beni di Batasiolo Sovrana D.O.C. Barbera dAlba 2019, que combina muito bem com carnes vermelhas, tanto costelinha suína como frango ao molho pardo, e massas all’Amatriciana.

Chardonnay

Esse vinho, que é um dos mais conhecidos do mundo, é um vinho branco original da região da Borgonha, ou Burgundy. O interessante sobre essa variedade é o leque de sabores que ela é capaz de alcançar.

Vai do leve, com pouca acidez e um toque de sabor da cepa, até um vinho com sabores complexos que incluem um certo toque de baunilha, manteiga e carvalho. Os Chardonnay, costumam equilibrar bem textura, acidez e um sabor frutado.

O Canceddi Chardonnay Sicilia DOC 2019, é uma boa opção para acompanhar pratos mais leves, à base de frutos do mar ou peixes, como um risoto de camarão.

Champagne e espumantes

A efervescência desses vinhos, é o resultado de uma segunda fermentação no processo de produção de um vinho. Ambos variam bastante em estilo, podendo ir de nature, mais seco e com menos concentração de açúcar por litro, até o demi-sec que apresenta uma grande concentração de açúcar por litro em sua composição.

Vale lembrar que todo champagne é espumante, pois apresenta efervescência, mas para um espumante ser considerado um champagne, ele deve ser produzido na região francesa que leva o nome!

O Champagne Nicolas Feuillatte Brut Réserve Exclusive, não é um varietal, mas vai muito bem em celebrações, acompanhando canapés e pratos leves.

Como opção ao champagne, você tem o espumante, esse sim composto exclusivamente de uvas moscatel, André Moscato. Ele harmoniza bem com canapés, queijos, iscas de peixes e também com sobremesas como salada de frutas, torta de limão e até panetone.

Chenin Blanc

Com características florais, frescas e delicadas, a Chenin Blanc é uma uva branca que se desenvolve bem em climas mais quentes e resulta num vinho bem equilibrado, que fica entre o seco (quando todo açúcar da fruta se converte em álcool) e demi-sec (quando resta um pouco de açúcar do processo).

Para provar, o sul-africano Nederburg 56 Hundred Chenin Blanc 2019 pode acompanhar pratos como um camarão salteado ou um nhoque de abóbora ao molho branco.

Dolcetto

Dolcetto: essa uva vermelha, também é quase uma exclusividade da região italiana de Piedmont. Ela resulta em vinhos leves e frutados. É uma boa opção para alguns tipos de sobremesa.

O vinho blend Miliasso 4 Vites Piemonte DOC Rosato 2019, que contém a uva dolcetto em sua composição, acompanha bem frutos do mar e carnes brancas.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc é uma uva melhor conhecida por seu aroma herbal, quase gramíneo e é muito recomendado para acompanhar refeições com frutos do mar. É considerado também como uma alternativa mais refrescante ao Chardonnay.

O vinho varietal argentino Partridge Unfiltered Sauvignon Blanc 2019, harmoniza muito bem com frango recheado, linguine de abobrinha e camarão, legumes grelhados e peixe frito.

Fume Blan

Esssa variação de sabor, foi criada na verdade. Uma criativa invenção de Robert Mondavi nos anos 70. É o resultado da fermentação da Sauvignon Blanc em barris de carvalho.

O vinho francês Pascal Jolivet Pouilly Fume 2018, produzido a partir da Sauvignon Blanc, pode ser harmonizado com pratos à base de vegetais, peixes e mariscos.

Merlot

A uva merlot é bem conhecida dos brasileiros, já que temos bons vinhos varietais nacionais produzidos com ela.

Visto que, essa é uma uva vermelha bem encorpada com sabores herbais e de cerejas pretas. Merlot é tipicamente macia, suave e madura.

Uma curiosidade: alguns dos vinhos mais caros e mais premiados do mundo, são vinhos varietais Merlots ou blends produzidos a partir dela.

Uma opção fora do eixo comum dos vinhos, é o uruguaio Alto De La Ballena Reserva Merlot 2016, também varietal, que acompanha filé mignon com batatas, risoto de calabresa, queijo Gouda.

Mourvèdre

Outra uva que se desenvolve bem no clima quente, essa uva é bem comum na região francesa do Vale de Rhône. Com aromas iniciais geralmente misturados com Syrah e Grenache, o vinho dessa uva tem uma cor rica.

O blend de três uvas, Coq Licot Vin de France Grenache Syrah Mourvèdre 2020, harmoniza muito bem com pratos mais pesados como risoto de presunto Parma, talharim com legumes e creme de queijo, caldinho de mandioca com pernil, mas também se encaixa no sabor de um Yakisoba de shitake e vegetais.

Petite Sirah

Petite Sirahs/Petit Syrahs são uvas bem tintas com taninos firmes, bem presentes, e podem trazer um leve apimentado ao paladar. Complementam perfeitamente refeições que levam carnes vermelhas.

Se quiser degustar o sabor da Petite Sirah, e for fã de comidas sem muita cerimônia, o blend americano Apothic Crush 2016, é uma ótima opção. Ele acompanha pratos bem fortes como churrasco, comida mexicana, costelinha, risoto de linguiça e queijo e filé à parmegiana.

Pinot Grigio

A baixa acidez da Pinot Grigio, ajuda a produzir vinhos ricos, levemente perfumados, que geralmente têm mais cor que outros vinhos brancos.

ZioBaffa Pinot Grigio 2020, é um vinho varietal italiano que harmoniza bem com pratos leves, à base de frutos do mar e peixes, saladas e queijos leves.

Pinot Noir

Pinot Noir é a mundialmente famosa uva da região da Borgonha e, mais recentemente, da Califórnia e do Noroeste do Pacífico.

Um vinho de corpo leve a médio, também conhecido como um dos mais difíceis de cultivar e fabricar. De sabor delicado e suave, com rica complexidade, Pinot Noir é um companheiro de jantar versátil.

O varietal francês Domaine de La Motte Pinot Noir 2020 te acompanha em vários tipos de pratos. Ele harmoniza com lasanha de shitake e shimeji, ratatouille ou mesmo com queijo de cabra. Ou seja, dá para experimentar em diferentes ocasiões!

Riesling

Essa é a clássica uva branca, de origem alemã e lembrada por seu aroma floral. O estilo do vinho produzido a partir dela, depende da região de cultivo, podendo ter uma textura mais forte e seca, ser bem encorpado e picante ou delicioso e doce.

O vinho australiano Heritage Road Riesling 2018, também é um varietal demi-sec que você pode harmonizar com legumes e vegetais assados, queijos frescos, peixes ou frutos do mar.

Rosés

Com sua linda coloração rosada, os rosés são vinhos leves produzidos a partir de várias uvas vermelhas. Sua cor característica, é resultado de um breve contato com as cascas das uvas, durante o processo de produção dos vinhos. Eles podem ser secos ou suaves e ficam deliciosos se servidos bem refrigerados.

Um exemplo de vinho rosé é o chileno com nome divertido, Its Wine OClock Rosé 2020, é um varietal produzido com uvas Cabernet Sauvignon e é bem versátil na mesa. Harmoniza bem com queijos, saladas, massas, frutos do mar e até moqueca de banana da terra.

Syrah

Também conhecida por Shiraz, especialmente na Austrália e na África do Sul, essa uva pode resultar em vinhos incríveis! Com taninos fortes e combinações complexas de sabor que incluem framboesas, ameixa e um leve defumado.

Apesar da semelhança do nome, ela é completamente diferente, em estilo e sabor, da Petite Sirah.

Esse é um exemplo de rosé produzido a partir da Syrah, Isla Seca Rosé Syrah 2020, chileno refrescante que vai bem com peixes, frutos do mar e saladas.

Zinfandel

Está aqui um vinho varietal para os amantes de pizza ou uma refeição que leve molho barbecue picante! De sabor médio a bem encorpado, essa uva vermelha tem sabores levemente picantes no paladar.

Com uma apresentação linda, temos o Gallo Family Vineyards Califórnia White Zinfandel.

Esse vinho varietal americano é a delicadeza engarrafada! Um vinho frutado e alegre que harmoniza com sobremesas feitas com frutas vermelhas, como uma torta de morangos, saladas e queijos leves.

Sangiovese

Mais conhecido pelo vinho italiano Chianti, essa uva apresenta uma textura bem característica dela, com uma suavidade e aromas de especiarias, framboesa e alcaçuz. Alguns blends tintos, como Super Tuscans, normalmente levam Sangiovese na mistura.

Também composto apenas por uvas sangiovese, o tinto italiano Maestri Cantinieri Sangiovese Puglia 2018, pode ser harmonizado com queijos suaves e massas de molhos simples.

Viognier

Essa é uma variedade rara de uva branca, que tem se tornado conhecida justamente por sua singularidade. É uma uva aromática que costuma apresentar sabores de pêssego, abricó e até especiarias.

Para experimentar o sabor incomparável da viognier, você pode provar o Claude Val Rosado 2018, que tem uma coloração impressionante, uma apresentação delicada e pode ser harmonizado com peixes e frutos do mar.

Conclusão

Existem outros maravilhosos tipos de uvas ao redor do mundo e você fará bem em conhecer o máximo possível sobre elas!

Se você está iniciando na degustação de vinhos, aproveite essas dicas de harmonização e de composição para escolher rótulos que tenham a ver com o seu paladar.

Ao fazer isso, você vai começar a criar a sua própria lista de preferências e vai descobrir o que te agrada mais: um vinho varietal, com características de uma única cepa, ou um blend, que combina sabores, texturas e cores de diferentes variedades em uma única garrafa.

O mundo dos vinhos é tão vasto, tão amplo, que levaríamos uma vida inteira para descobrir uma parte de todos os seus segredos!

Hoje, “desvendamos” mais uma das suas particularidades.

Aqui, no Center Gourmet, você entendeu que vinhos de corte, blends e assemblages, são todos parte da mesma categoria: vinhos compostos de mais de uma variedade de uva ou safra.

Logo, também vimos que o termo varietal se refere aos vinhos que levam, na sua maior parte, apenas uma uva na composição e que a porcentagem varia de país para país ou região.

Agora que você já aprendeu, compartilhe no Facebook e nos conte: você já chegou a alguma conclusão sobre vinhos varietais e blends, ou ainda está provando todos, para decidir depois?

E abaixo temos mais opções de varietais, é só escolher o que mais combina com o seu paladar:

⇒ O tinto Pinot Noir português

Grand’Arte Pinot Noir Vinho Regional Lisboa 2017:

Elegante, agradável, aveludado, persistente e frutado, com notas de compota de amoras silvestres e nuances de cedro e chocolate; Produtor: DFJ Vinhos; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Pinot Noir (vinho varietal); Nariz: Rico e expressivo, com aromas de frutas vermelhas e chá, e toques tostados; Harmonização: Queijo Serra da Estrela, cozido à portuguesa, bolinhos de bacalhau