Vinho espanhol - um guia prático

A Espanha é um grande país de enorme diversidade e mesmo um breve olhar sobre sua geografia física, suas dramáticas cadeias montanhosas, servirá para explicar as principais diferenças regionais criadas por tantas barreiras naturais.

Sua história é complexa e complicada e a Espanha nem sequer começou a se unir como nação até o final do século XV. Os fundamentos de sua infraestrutura foram essencialmente a criação de seus dois principais mestres estrangeiros: os romanos (do século III aC ao quarto / quinto século dC) e os mouros (de 711 a 1492).

Uma breve história

O primeiro forneceu não apenas estradas, aquedutos e anfiteatros, mas também sede e um grande mercado de exportação. De fato, somente no século II dC, Roma havia percorrido cerca de 20 milhões de ânforas de vinho espanhol – desde os vinhos doces de Málaga até os claretes (ou tintos claros) de Amandi na Galiza (um dos favoritos, principalmente com lampreia temperada, do imperador Augusto), aos vermelhos catalães de Tarragona e brancos de Alella. O sucesso latino foi tal que novas e estritas limitações de plantio tiveram que ser impostas às colônias, em um esforço para proteger os produtores nativos.

Estes últimos, apesar das proibições do Alcorão e do consequente desenraizamento simbólico de muitas vinhas espanholas para produzir passas, eram até mesmo pelos padrões atuais bastante esclarecidos. Os costumes da população cristã eram tolerados, incluindo a produção e a venda de vinho que, embora em escala reduzida, era suficiente para manter o setor ativo. Após a derrota final dos mouros e a expulsão da produção dos judeus aumentaram constantemente à medida que a demanda aumentava nas colônias em expansão. Muitos comerciantes estrangeiros se envolveram, preenchendo o vácuo deixado pelos judeus.

Mais tarde, no século XVI, depois que Cristóvão Colombo descobriu a América, a cidade de Sanlúcar de Barrameda em Sherry tornou-se um importante porto comercial transatlântico e os vinhos da região são os primeiros a entrar na América. Assim, Jerez/Sherry é para Espanha como Porto é para Portugal.

Mais tarde ainda, foi a intervenção francesa em Rioja; embora a verdadeira revolução vinícola venha politicamente após a morte de Franco em 1975. O início dos anos 80 viu uma verdadeira revolução tecnológica com o advento do aço inoxidável. Nos últimos anos, algumas quantias são investidas em novas vinícolas, muitas delas parecem dobrar, restaurando um equilíbrio natural.

O sistema DO

As principais definições do DO (Denominación de Origen) da Espanha, seu sistema de controle de qualidade do vinho, em ordem crescente de qualidade são:

Vino de Mesa

Um vinho de mesa básico, produzido em vinhedos não classificados, pode ser misturado e não traz nem vintage nem detalhes da variedade de uva.

Vino de la Tierra

O equivalente ao vin de pays francês; vinho de mesa de origem geográfica definida, geralmente em uma área grande e autônoma (ou seja, Vino da Terra da Catalunha); mostrará uma safra e dará detalhes da variedade de uva.

DO (Denominação de Origem)

O equivalente ao VDQS francês ou ao AC e ao italiano DOC e abrange os vinhos produzidos dentro dos parâmetros bem definidos de Consejos Reguladores específicos (conselho regional de regulamentação).
DOCa (Deonominación de Origen Calificada). Em Rioja, onde há alguns anos foi introduzido com a ideia de aplicá-lo exclusivamente aos principais produtores. Infelizmente, isso provocou tanto ciúmes e críticas que praticamente todo Rioja agora é DOCa! – Ver ofertas de vinhos com DOCa de Rioja

Vinho espanhol - um guia prático - Vinhedos em Rioja — Vinhedos em Rioja – Fonte: ThoughtCo

Além disso, deve-se fazer menção específica a Cava, que é o único DO baseado no método de vinificação (em essência, esses são vinhos espumantes feitos pelo método tradicional) – ver ofertas de espumantes DO -, e não na geografia. As duas últimas categorias dignas de nota, e as mais recentes, são Vinos de Pago e Vinos de Pago Calificada (pago é o termo espanhol para vinhedo). Isso se aplica a vinhedos únicos com um microclima exclusivo e um registro de qualidade excepcional.

Existem mais de 70 DOs e, por mais louvável que seja o sistema, existe uma grande desvantagem nas autonomias que executam o sistema. Isso significa que o status de DO pode ser concedido como um incentivo, e não como um reconhecimento de esforços, melhorias e progressos reais. As Ilhas Canárias, por exemplo, têm nove DOs surpreendentes e, ainda assim, surpreendentemente poucos vinhos de verdadeira qualidade e interesse, além de um punhado de deliciosos brancos secos e de sobremesa feitos da variedade malvasía. Da mesma forma, Rioja agora é administrado por nada menos que três governos autônomos: a região de Alavesa pelos bascos, Alta por La Rioja e Baja por Navarra.

As Uvas

Castas Indígenas

A Espanha possui uma infinidade de variedades de uvas nativas – talvez até 600 – embora toda a maior produção se baseie em algo como 20% delas.

As variedades mais importantes são:

Airén
Albariño
Alicante
Bobal
Callet
Cariñena
Cencibel
Garnacha
Godello
Graciano
Loureiro
Macabeo
Malvasía
Mazuelo
Mencía
Monastrell
Moscatel
Palomino
Pansa Blanca
Parellada
Pedro Ximénez
Prieto Picudo
Samsó
Tempranillo
Tinta de Toro (tempranillo in Toro)
Tinto Aragonés
Tinto Fino (tempranillo in Ribera del Duero)
Torrontés
Treixadura
Verdejo
Viura
Xarel-lo

O mais conhecido deles é, obviamente, o onipresente Tempranillo (mais sobre a uva Tempranillo nesse artigo), que alguns afirmam estar relacionado ao Pinot Noir, o resultado de tantas peregrinações monásticas a Santiago de Compostela. Significa ‘o pequeno inicial’, devido ao seu tamanho e maturação precoce, mas também possui vários nomes diferentes de acordo com o local onde é cultivado e pode se comportar de maneira bastante diferente dependendo de onde é plantado e dos solos e clima que ele precisa adaptar para.

Castas Estrangeiras

Os espanhóis bebem muito pouco vinho estrangeiro (a última estatística disponível mostra que o consumo é inferior a um terço de 1%). A maioria fica feliz em beber Cabernet, Chardonnay, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Malbec, Merlot, Petit Verdot, Sauvignon Blanc, Syrah ou misturas produzidas no país. Embora os estilos internacionais de vinho espanhol possam ser bastante impressionantes, com razão, são as uvas indígenas que são o foco dos compradores da The Wine Society, pois são os vinhos mais interessantes.

Regiões

Aragón – Este antigo reino imediatamente ao sul de Navarra tem Saragoça como sua principal cidade e consiste em quatro DOs:

Calatayud – o mais ocidental e o mais alto, especializado principalmente em Garnacha de videira velha, que geralmente é escura e com sabor completo

Vinho espanhol - um guia prático - Vinhedos em Calatayud — Vinhedos em Calatayud – Fonte: www.terroircongress.org

Campo de Borja – cujos excelentes Garnachas e Tempranillos são geralmente mais suculentos e flexíveis, com sabores de frutas vermelhas mais pronunciados

Cariñena – a mais meridional e mais homogênea

Vinho espanhol - um guia prático - Vinhedos em Cariñena — Vinhedos em Cariñena – Fonte: GuildSomm

Somontano – o extremo leste e o mais frio, no sopé dos Pirinéus; concentrando-se com mais sucesso em estilos internacionais feitos de Gewürztraminer e Chardonnay, mas também Merlot e Cabernet.
Ilhas Baleares

Com uma população total de cerca de 900.000, essas ilhas – situadas imediatamente ao sul de Barcelona – compreendem Maiorca, Menorca, Ibiza, Formentera e Cabrera, além de algumas outras pequenas. A linguagem – mallorquín – é semelhante ao catalão, mas mais espessa.

Como sempre nas ilhas, a individualidade prospera; mas, diferentemente das Canárias, aqui o senso comum prevaleceu e há apenas dois DOs: Binissalem (com cerca de 15 produtores) e Plá Ll Llant (com cerca de 11).
Antes da filoxera, havia cerca de 27.000 hectares de vinhedos em Maiorca, mas com o turismo, uma indústria tão importante, hoje são mais de 700 hectares. Suas variedades negras – Manto Negro, Callet, Fogoneu e Fogoneu Francés – produzem tintos escuros com sabor denso em uma veia semelhante à Garnacha. Tempranillo e variedades Monastrell e estrangeiras, notadamente Cabernet, Syrah, Merlot e Pinot Noir também encontraram seu caminho até aqui. Para os brancos, além do Moll Indígena, do Prensal Blanco, do Moscatel, do Parellada e do Macabeo, também há Chardonnay.

Os brancos são igualmente interessantes, com uma fragrância tremenda e muitas vezes uma certa mineralidade. Porém, a alta demanda local e os consequentes preços altos significam que raramente são vistos além das ilhas.

Castela e Leão

Valladolid, a principal cidade desta região já foi a capital da Espanha (antes da mudança para Madri em 1561) e permanece, sob muitos aspectos, a capital espiritual, religiosa e militar da Espanha. Possui cinco DOs:

El Bierzo – no noroeste, na fronteira com a Galiza, é especializado em Godello e Mencía, com menos sucesso com o primeiro, mas mais com o último. Fora do DO propriamente dito, existe a variedade de uva Prieto Picudo verdadeiramente fascinante, que pode produzir tintos grandes e opulentos com boa estrutura e maravilhosos sabores de frutas roxas.

Cigales – ao norte de Valladolid, embora principalmente famosa por seus rosés secos e vivos, há alguns pequenos produtores que se especializam em espetaculares Tempranillos de videira velha.

Rueda – ao sul da cidade, produz alguns dos melhores brancos comerciais modernos de toda a Espanha. São provenientes principalmente da variedade de groselha e groselha verdejo (literalmente a grande verde), Sauvignon Blanc. Foi a primeira região espanhola a plantar isso em qualquer quantidade e, ocasionalmente, Viura, para preencher o palato médio.

Toro – a sudoeste, é talvez o mais rural com o clima mais extremo e seus vinhos tinta de Toro podem ser muito rústicos. Existem alguns produtores de primeira linha, cultivando principalmente suas videiras em solo pedregoso e produzindo vinhos grandes, de baixo rendimento e com aroma de frutas pretas, com enorme poder (geralmente 14,5%), que envelhecem espetacularmente no curto prazo.

Ribera del Duero – é, obviamente, a estrela DO da região. O rio Douro modifica os extremos do clima nesta região alta e austera, propensa a dramáticas tempestades de granizo. Denominado em 1985, seu sucesso se deve à qualidade do tinto fino, que produz vinhos escuros, frescos, elegantes e intensos, de boa estrutura.
Ovelhas, juntamente com os leitões locais (todos os quais podem ser mortos na infância), fornecem a principal dieta local, que, com seus maravilhosos presuntos locais e pudim preto, combina perfeitamente com seus vinhos. Aliás, os vegetarianos se sairão melhor em Rueda, enquanto os torcedores da maior charcutaria estarão no Toro.

Castilla la Nueva

A uma hora de carro ao sul de Madri fica o gigante DO de La Mancha – tão grande que sua principal variedade de uva branca, o Airén é a variedade de uva número um do mundo. A produção é consequentemente enorme, mas, consistindo da meseta central da Espanha, a climatologia é simplesmente extrema demais para produzir vinhos requintados (daí os relativamente novos DOs de Vinos de Pago) e, portanto, a área atende a volumes e preços baixos.

Enquanto isso, Valdepeñas DO fica no extremo sul de La Mancha e é realmente, como o próprio nome indica, um vale de pedras. Aqui, a Cencibel é a principal produtora de vinhos certos e com boa relação custo-benefício. Além disso, é claro que existem queijo Don Quijote e Manchego; mas em um lugar tão vasto e implacavelmente vazio, não surpreende que o primeiro enlouquecesse e que o segundo proporcionasse apenas uma pitada de realidade tangível.

Catalunha/Cataluña/Catalunya

Uma nação inteira e um império comercial antes de sua incômoda e ainda problemática incorporação na Espanha, essa autonomia compreende quatro províncias: Barcelona, Gerona/Girona, Lérida/Lleida e Tarragona. Há muito a ser dito para os catalães, que trabalham duro e imaginam, falam sua própria língua (um cruzamento entre francês medieval e espanhol) e cuja cultura é acima de tudo coletiva, centrada em atividades de grupo – seja na dança (a sardana, por exemplo) ou gosto por construir castelos humanos (castells) na hora da festa. As especialidades culinárias incluem butifarra (um tipo de boudin blanc/pudim branco), calçots (cebolinha grelhada) servida com romesco (um purê de amêndoas moídas, tomate e azeite), sobrassada (um chorizo untuoso, de cor laranja) e, é claro, o onipresente tomaquet pan con tomate – que é simplesmente uma baguete, cortada em dois e esfregada com alho cru, regado com azeite de oliva, e no qual o tomate maduro e carne é esfregado – embora ai que questiona a ordem em que isso é feito, pois todos têm sua própria teoria veementemente sustentada)

Vinho espanhol - um guia prático - Vinhedos em Catalunha — Vinhedos em Catalunha – Fonte: StudioClio

Principais DOs:

Alella – a apenas 20 minutos ao norte do centro de Barcelona, originalmente concedido ao DO em 1956, é o segundo menor OD da península espanhola e, além de produzir Cava, abriga a variedade Pansa Blanca (um primo distante do xarel-lo) e produz brancos exuberantemente frutados e bastante distintos.

Penedès – 30 minutos a oeste de Barcelona é o centro da indústria de Cava. Os brancos ainda são, consequentemente, feitos do mesmo trio de uvas locais, Macabeo, Parellada e Xarel-lo, junto com Chardonnay e são geralmente limpos, limões e de curta duração.

Seus tintos, geralmente feitos de Tempranillo, Cariñena, Garnacha, Cabernet, Cabernet Franc e Merlot, geralmente podem ser secos e tânicos.

O Priorat (o) – por outro lado, originalmente concedido como DO em 1954, fica a uma hora ao sul da província de Tarragona e produz tintos verdadeiramente memoráveis e profundamente perfumados, feitos de garnacha com sabor de amora, cultivados em xisto puro (ou llicorella) e frequentemente embelezados com cariñena, cabernet, merlot e syrah. Alguns brancos peculiares perfumados também são feitos aqui, geralmente de garnacha Blanca, xarel-lo, pedro ximénez e às vezes muito velho, macabeo super-limão também.

Vinho espanhol - um guia prático - Vinhedos em Priorat — Vinhedos em Priorat – Fonte: Snooth

Montsant – imediatamente ao sul, usa variedades semelhantes, mas de solos totalmente diferentes, produzindo estilos um pouco mais picantes.

Galícia

Esta área pitoresca é a extensão geográfica lógica de Portugal. Aproximadamente do tamanho da Bélgica, consiste em quatro províncias: Corunha, Lugo, Pontevedra e O (u) rense.

Com sua fabulosa costa atlântica, oeste e norte, este é um verdadeiro paraíso de peixes e moluscos em sua extensa costa. Mas o interior, no qual poucos se aventuram, é tão espetacular com vales enormes, montanhas e rios e tradições culinárias de alto sabor baseadas na carne de porco e na matança tradicional (matanza) de porcos criados em casa.

A língua (gal (l) ego) é uma combinação de português e espanhol com grandes influências celtas, sem dúvida devido a uma cultura de pesca compartilhada, e se reflete em suas tradições musicais profundamente enraizadas que envolvem gaitas de foles e dança do campo.

Esta é, no entanto, uma parte úmida do mundo com mais chuvas do que a Escócia e suas vastas extensões de floresta – principalmente eucalipto e pinho marítimo – fizeram dele o centro de importantes indústrias madeireiras, como aglomerado e madeira compensada. Aliás, o MDF foi inventado aqui.

Rías Baixas DO, a casa do albariño, está localizada em cinco sub-regiões separadas, espalhadas ao longo da costa oeste do Atlântico: em seu coração, o vale de Salnés em Pontevedra, os vinhos tendem a ser albariño puro, plantados em granito e treinados em altas treliças para mantenha as uvas ventiladas e afastadas do solo frequentemente encharcado. Mas a região agora se estende até a fronteira portuguesa, onde outras castas, como o loureiro (que tem um delicioso e sutil caráter de pétala de rosa) e a treixadura (que tem um caractere distinto de maçã bagunçada) encontram uma infinidade de misturas diferentes.

A popularidade do albariño é tal que, de talvez 20 vinícolas aqui em meados da década de 1980, o número agora aumentou para mais de 400. A variedade de uva albariño, em seu estado natural/não interferido, deve ter sabor de maçã madura, frequentemente assada e doce, embora talvez devido à influência do Atlântico, ele pode ter um caráter picante.

Rioja

Esta mais famosa de todas as áreas produtoras de vinho espanholas agora compreende cerca de 600 vinícolas. Sua criação se deve em grande parte aos franceses, que vieram para cá no final do século 19 para escapar da filoxera. Revolucionaram a vinificação e duas das bodegas mais prestigiadas, Murrieta e Riscal, fizeram marioneses em reconhecimento de suas realizações. Antes dessa invasão amigável, a região era principalmente produtora de vinhos brancos. Como principal região produtora de vinhos finos da Espanha, Rioja merece um guia por si só.

Vinho Espanhol – prove os melhores sabores abaixo

⇒ O tinto blend de Valência

Gran Castillo Colección Paradores Reserva Valencia DOP 2015:

Macio, bem estruturado e persistente; Produtor: Bodegas Gran Castillo; Teor alcoólico: 13,5%; Uvas: Tempranillo, Cabernet Sauvignon e Monastrell (vinho blend); Nariz: Aromas elegantes de compota de frutas, baunilha, tabaco e chocolate; Harmonização: Carnes vermelhas, carnes de caça, cordeiro, carnes de ave