Vinho blend - Conheça suas castas, casas e harmonias | Center Gourmet Vinhos e acompanhamentos

Recentemente, a Nielsen divulgou dados que mostram que a venda de vinhos blends tintos cresceram 35% nos Estados Unidos de Março a Maio de 2020, em comparação ao mesmo período do ano passado (2019).

Muitos fatores podem ter influenciado o comportamento dos clientes para aderir mais a este tipo de bebida durante a quarentena, especula-se que, parte deles, estejam relacionados ao fato de que os blends tintos agradam a mais paladares, sendo uma boa opção para dividir uma garrafa, atuando como “conciliador”.

Essa crescente demanda pelos blends também gera curiosidade nos recentes amantes da bebida dos deuses sobre o que faz um vinho ser classificado com esse termo, e qual é a diferença dele dos demais.

Na realidade, blend (em inglês), assemblage (em francês) e corte (em português) são denominações diferentes para a mesma técnica, que consiste em utilizar diversas uvas (seja de outras safras ou variedade) para fazer o vinho.

Com isso, as nuances de sabor geram composições únicas, que podem trazer uma experiência mais positiva ao degustar a bebida.

Quer saber mais sobre esse tipo de vinho? Hoje vamos explicar tudo que todo apreciador deve saber sobre os blends!

Tudo o que você precisa saber sobre Vinho Blend

O que é corte, varietal e blend?

Vinho blend

Comumente, achamos que vinho de corte e vinho blend são duas modalidades diferentes dessa bebida, porém, esses dois nomes remetem ao mesmo processo: misturar variedades de uvas ou diversas safras durante o processo produtivo.

Como dito, a denominação blend vem do inglês; já corte, do português e vinhos assemblage, do Francês. Já o vinho varietal é o oposto dos anteriores, ou seja, é usar apenas um tipo de uva para fabricar a bebida.

Em resumo, ao contrário dos nomes que são mais conhecidos – que fazem referência às espécies das uvas, esses são termos que dizem respeito à composição e forma como foram fabricados.

Então, podemos definir da seguinte maneira:

Vinhos de Corte, Vinhos Blend ou Vinhos Assemblage: Utilizam diferentes tipos ou safras de uva em sua fabricação.
Vinho Varietal: Tem sua produção derivada de apenas uma espécie de uva.

Porém, essas são definições simples destes conceitos, já que, muitas vezes, realizamos a falsa associação de que os blends são formados através de misturas aleatórias e os varietais são compostos totalmente de uma única casta de uva.

Contudo, na prática esses termos são apenas para classificar metodologias de fabricação e a composição principal da bebida, mas há chances de, por exemplo, dentro de um Vinho Varietal, há a presença de outra uva para modificar traços não tão favoráveis na hora do consumo, como o excesso de acidez.

Logo, vale a pena explorar um pouco mais sobre o que caracteriza esses tipos de vinho e o que diferencia um dos outros.

Vinho Varietal: É realmente composto de uma só casta?

Em geral, os vinhos varietais não precisam ser compostos de uma só casta.

Na realidade, a principal característica desse tipo de vinho é ser majoritariamente formado por só uma espécie de uva, porém, em alguns casos, pode ser preciso complementar ou modificar traços para que a bebida se torne mais atrativa ao paladar.

Por exemplo, algumas castas são muito ácidas, o que exige realizar pequenas misturas para corrigir esta característica.

Cada país tem uma legislação distinta para determinar se o vinho atende ou não a essa classificação.

No Brasil, o percentual da casta principal deve ser de, no mínimo, 70%, sendo que os outros 30% podem ser compostos de outras espécies de uvas ou safras.

Já no Chile e na Nova Zelândia esse percentual é maior, equivalente a 75%, ainda assim, há países que exigem a maior presença de uma única casta, como a Austrália e África do Sul, que impõe a relação de 85% ou algumas regiões dos Estados Unidos, que apontam a margem de 90%.

Normalmente, ainda que estes sejam os limites legais estabelecidos, os produtores colocam uma quantia menor de mistura.

Ao contrário do que a maioria das pessoas acredita, o Vinho Varietal surgiu no Novo Mundo, já que no Velho Mundo era mais comum associar às regiões da produção no rótulo, vamos entender um pouco mais dessa história abaixo.

Como surgiu o Vinho Varietal?

Durante a década de 1970, nos Estados Unidos, os principais fabricantes de vinho optaram por escolher colocar o nome das castas utilizadas para fabricação nos rótulos, em especial, para que conseguissem demonstrar mais variedades para o público.

Antes disso, no Velho Mundo, era comum classificar os vinhos de acordo com a região em que ele era produzido, ainda que misturassem mais de uma espécie de uva.

Com essa jogada de marketing, o público passou a identificar as castas que mais o agradava e a experimentar semelhantes.

Hoje em dia, os vinhos varietais mais conhecidos são os derivados das castas Pinot Noir, Carbenet Sauvignon e, para citar um exemplo nacional, Merlot.

Vinhos Assemblage, blend ou corte: Principais características

Agora já conhecemos os detalhes da produção de Vinhos Varietais, então vamos abordar as características dos Vinhos de Corte.

Muitas vezes, as pessoas imaginam que as misturas presentes nesse tipo de bebida são feitas aleatoriamente, sem nenhuma finalidade específica.

Porém, a maior parte dos produtores utilizam castas previamente selecionadas por enólogos, que são acrescentadas em proporções pré-determinadas, com objetivos que podem ser variados, como acrescentar nuances características de uma espécie de uva em composições com outras que os sabores sejam complementares.

Esse tipo de preparo possibilita formar as melhores combinações possíveis, agregando os pontos positivos de cada espécie e atenuando os negativos.

Entretanto, ainda hoje existem produtores mais artesanais que optam por realizar essas composições mais organicamente, criando vinhos assemblage basicamente únicos, já que dificilmente o processo de produção intuitivo pode se repetir sem fórmulas exatas.

Mas, não há só uma forma de fabricar vinhos de corte, há uma variedade de processos que podem ser realizados.

Variedades de Vinho Assemblage

Há algum tempo, era comum plantar diversas variedades de uvas em um mesmo terreno para que as espécies se misturassem organicamente, criando frutos que davam origem ao vinho assemblage. Todavia, hoje em dia o processo mais comum é a mistura após a colheita.

Esse são dois exemplos de como o processo de fabricação dos blends podem ser variados.

Mas, quais são as Variedades de Vinho Assemblage? Descubra a seguir!

Assamblage de Terreno (ou Terroir)

Algumas regiões ficaram famosas por suas safras, como é o caso de Borgonha e Loire.

Ainda que nestes casos são utilizadas apenas uma espécie de uva, são vinhos compostos de misturas, como assim?

Os enólogos podem decidir usar a mesma uva em diferentes versões ou tratamentos, como, por exemplo, a partir de sementes geneticamente modificadas, plantios em solos distintos, mudança na exposição ao sol ou no armazenamento e materiais dos barris.

Tudo isso faz com que haja variações que podem agregar características que a casta original não tinha.

Somente da espécie Pinot Noir existem 45 clones geneticamente modificados aprovados.

Com isso, os vinhos ficam mais ricos e completos, agradando ao paladar do consumidor.

Assamblage de Safras

Na França, a Assamblage de Safras só é permitida para vinhos espumantes – como o Champagne – e os vinhos de reserva – como o Cuvée.

Neste tipo de produção, as fábricas podem misturar diversas safras para manter as características principais esperadas, por isso não vemos o ano da produção nos rótulos desses produtos.

Por que realizar a mistura de castas e tipos de uvas e formar um Vinho Blend?

Uma das dúvidas comuns quanto a produção de Vinhos Blend é o porquê de realizar essas misturas, já que são processos complexos que podem ocultar algumas características das castas usadas.

É justamente por esse motivo que são realizadas essas composições, para criar vinhos mais completos, que agreguem o que há de melhor de cada espécie.

Além disso, esta prática aumenta a variedade de vinhos disponíveis para consumo, já que há tanto a possibilidade de escolher vinhos varietais (que concentram uma porcentagem alta de um único tipo de uva), quanto opções de vinhos assemblage.

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As combinações possíveis são inúmeras, assim como as chances de experimentar um novo sabor e nuances e isso se dá pela diversidade de espécies utilizadas no processo produtivo.

Por esses motivos, esta prática está voltando a ganhar destaque no Novo Mundo, posto que já é a mais antiga utilizada, mas havia perdido espaço para as produções que usam somente uma casta principal.

O que é vinho blend vermelho, ou Red Blend?

Como o próprio nome sugere, o vinho blend vermelho, também chamado de Red Blend, é o vinho blend tinto.

As castas de uvas nesse assamblage costumam ser todas de vinhos tintos, porém, em alguma vinícolas artesanais, podem incluir alguma variedade comumente utilizadas em vinhos brancos, mas em menor porcentual.

Os tradicionais rosés não entram nesta categoria, já que são resultados da mescla dos outros dois tipos.

Vinho Blend x Vinho Varietal: Qual o melhor?

O que é melhor: degustar as notas tradicionais de cada casta ou composições complexas com diferentes nuances?

De fato, esse é um tema que pode gerar grande debate entre os enólogos e sommeliers.

Para os defensores dos vinhos varietais, eles são os únicos que apresentarão o gosto verdadeiro daquela casta e remeter ao sabor da terra e clima da região produtora.

Em contrapartida, os amantes do blend argumentam que o processo produtivo que considera os aspectos positivos de cada casta eleva a qualidade do vinho assemblage.

Na realidade, o mercado só se beneficia de ter as duas variedades disponíveis, assim você, amante do vinho, consegue escolher o que mais agrada seu paladar ou harmoniza com seu prato do dia.

Qual os melhores blends?

Vinho blend

Os vinhos blend não só misturam castas e safras, mas também arte e ciência, os resultados desta “alquimia” moderna trouxeram composições que surpreendem o paladar e se tornaram conhecidas como os melhores blends.

Por isso, separamos algumas delas nessa lista:

1 – Cava

Os vinhos Cava só receberam esse nome nos anos de 1970, mas já eram produzidos e populares na sua região.

Anteriormente, eles eram denominados “Champagne”, já que seu criador Josep Raventós Fatjó, da Codorniu, começou a produção em Sant Sadurni d’Anoia, na Espanha em 1872, tendo como inspiração o processo produtivo da renomada região francesa.

Em geral, os vinhos Canva utilizam três castas de uva: Macabeo (variedade predominante), Xarel-lo e Parellada, contudo, também podem usar Grenage, Trepat, Pinot Noir, Chardonnay, Subirat Parent, Monastrell e Grenage.

2 – Priorat

A região de Priorat, na Espanha, sempre teve uma produção de vinhos considerável, entretanto, somente em meados dos 1980, um grupo de produtores decidiu começar a compor grandes tintos na região, inicialmente usando Garnatxa e Carinyena.

Hoje em dia, as principais castas recomendadas para o blend são Carignan e Garnacha, mas em sua lista de permitidas há a presença de Garnatxa Peluda, Picapoll Negre, Carbenet Sauvignon, Carbenet Franc, Pinot Noir, Merlot, Syrah e Ull de Llebre.

3 – Rioja

Os Red Blends Riojanos ganharam fama graças aos Tempranillos, mas sua composição aceita a presença de outras castas, como Graciano, Mazuelo, Garnacha e Maturana Tinta.

4 – Meritage

A palavra Meritage é a combinação em inglês das palavras merit (mérito) e heritage (herança) e foi a selecionada, dentre mais de seis mil opções, em concurso realizado nos anos 1980.

Um vinho tinto Meritage é composto de duas ou mais variedades consideradas nobres de Bordeaux, sendo que nenhuma delas pode estar presente em mais de 90% da bebida, já que, neste caso, o vinho se tornaria varietal.

5 – Vinho Verde

O Vinho Verde é originário da região do Minho, em Portugal. Sua principal casta é a Alvarinho, que compõe este blend.

6 – Porto

Mais um exemplar português, o conhecido Vinho do Porto pode ter em sua composição uma variedade de cepas, ainda mais considerando que na região ainda há a presença de Safras Velhas, que são formadas por safras não identificadas.

Hoje em dia, as cepas mais utilizadas são Gouveio, Donzelinho, Viosinho e Mavasia Fina (para blends brancos) e Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Francesa, Toriga Nacional, Tinta Amarela e Tinto Cão (para red blends).

7 – Provence

As principais produções de Provence são de Blends, inclusive para os famosos vinhos rosés.

As castas utilizadas para os vinhos tintos são: Cinsault, Syrah, Mourvédre, Carignan, Carbenet Sauvignon, Tibouren e Grenache.

Já para os brancos, as que mais fazem parte da composição são: Ugni Blanc, Sémillon, Grenache Blanc e Rolle.

Os rosés, por sua vez, são formados pela mistura dos tintos com os brancos.

8 – Alentejo

Apesar de a região portuguesa de Alantejo ser conhecida por seus varietais, boa parte de sua produção é de blends.

Dentre os brancos, as principais castas utilizadas incluem Sauvignon Blanc, Fernão Pires, Perrum, Arinto, Antão Vaz e Roupeiro.

Enquanto que nos tintos são encontradas Aragonez, Castelão, Alfrocheiro, Alicante Bouschet e Carbenet Sauvignon.

9 – Alsácia Gentil

Na década de 1920, Gentil era a denominação para uma mescla de castras plantadas em uma mesma parcela de terra que eram, com frequência, colhidas juntas.

Recentemente, esse nome foi ressignificado para caracterizar blends com uma mistura específica, que deve envolver, pelo menos, 50% da composição de Muscat, Riesling, Pinot Gris e/ou Gewürztraminer e a outra metade pode usar Chasselas, Sylvaner e/ou Pinot Blanc.

10 – Champagne

Sem dúvidas, Champagne é a região que abriga os mais tradicionais blends, que, embora só usem três castas de uva (Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier), a diversidade de safras faz com que sejam criadas inúmeras composições, nuances e sabores.

Champagne também é lembrada pelos vinhos de reserva, porções que são separadas a cada safra para que, no futuro, se misturem com as safras posteriores, com isso o sabor original é preservado sem sofrer com as alterações do tempo.

Ademais, nessa região estão os principais especialistas da área, já que são necessários anos de experiência para conseguir unir da melhor forma possível as castas tradicionais.

11 – Bordeaux

Os blends bordalês são referência em todo mundo para produção de vinhos, e também usam, majoritariamente, somente três castas: Cabernet Sauvignon, a Merlot e a Cabernet Franc, sendo a mais plantada na região a Merlot.

Já nos blends brancos, a composição é, em sua maioria, feita com as cepas Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle.

Por exemplo, o vinho blend das sub regiões à margem esquerda do rio Gironde, como Médoc e Graves, usam, principalmente o Cabernet Sauvignon, já à direita, a composição usa, em sua maioria, o Merlot.

12 – Rhône

Nessa região francesa, os vinhos brancos costumam usar as castas Roussanne, Marsanne e Viognier.

Já os tintos contam com uma imensa variedade de castas em seu catálogo, que vão desde Bourboulenc até Ugni Blanc.

13 – Chianti

A “Receita Original de Chianti” é atribuída a Bettino Ricasoli, que escreveu uma carta em 1872, onde descrevia uma mistura de 70% de Sangiovese, 20% de Canaiolo e 10% de Malvasia ou Trebbiano.

Hoje em dia, as castas utilizadas são: Canaiolo, Colorino, Sangiovese e Cabernet Sauvignon.

14 – Amarone della Valpolicella

A produção mais tradicional de Amarone Della Valpolicella utiliza as castas Corvina e Rondinella, mas também podem ser usadas, em proporções menores, outras variedades da região de Verona.

15 – Supertoscanos

Essa denominação foi criada para os vinhos que não podiam ser chamados de Chianti, pois usavam a casta Sangiovese, mas possuíam o mesmo padrão de excelência.

Atualmente, as produtoras mantêm as castas tradicionais com esta adição.

Quais as principais castas para blends?

Vinho blend

As castas utilizadas para a fabricação dos blends mudam de acordo com a região.

Como exemplificado acima, na lista dos melhores vinhos blends, as regiões das produções influenciam muito nesse posto.

Por exemplo, Portugal, que é o segundo maior país do mundo em número de castas próprias, possui cerca de 241 documentadas, sendo as principais delas Aragonez, Castelão, Alfrocheiro, Alicante Bouschet e Carbenet Sauvignon, na região de Alentejo e Gouveio, Donzelinho, Viosinho e Mavasia Fina (para blends brancos) e Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Francesa, Toriga Nacional, Tinta Amarela e Tinto Cão (para red blends), em Porto.

Já na França, os mais usados são Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot.

Dicas de harmonia

Vinho blend

Não há nada mais prazeroso do que encontrar a harmonia perfeita entre o sabor da refeição e do vinho escolhido, somente quem já teve a oportunidade de experimentar essa sensação sabe como tanto o gosto da comida, quanto da bebida são expressos em sua melhor versão.

Então, vamos apresentar qual a melhor harmonização com cada tipo de alimento:

1 – Queijos

Os queijos são os principais companheiros de uma boa taça de vinho, já que o sabor marcante da bebida tende a mascarar o de alimentos mais sutis.

Então, se for optar por um merlot tinto leve, opte por queijos macios, como brie ou o camembert.

Caso sua escolha seja vinhos encorpados, a combinação ideal é com queijos duros, como o gorgonzola ou parmesão.

2 – Carnes

Em geral, as carnes vermelhas são as mais indicadas para acompanhar um bom vinho blend

Quanto mais gordurosa a carne, mais encorpado deve ser o vinho, quanto menos gordurosa, mais suave.

3 – Peixes

Embora os peixes sejam tradicionalmente associados aos blends brancos, também é possível combiná-los com red blends, especialmente aqueles com gosto marcante, como o bacalhau.

4 – Massas

A harmonização dos vinhos com a massa se relaciona, principalmente, com o tipo de molho escolhido.

Os brancos costumam pedir uma bebida mais suave, já os vermelhos, como a tradicional bolonhesa, harmonizam com os que tem mistura de Carbenet Suavignon.

5 – Legumes

Geralmente, pratos com legumes, como o ratatouille, tem seus sabores ressaltados com vinhos blends brancos, porém, os tintos suaves podem ser usados se os molhos do preparo forem marcantes.

Estas são as principais formas de combinar os vinhos com o prato principal, entretanto, há combinações fora desse padrão que também são consideradas harmoniosas, como aves e vinhos blend branco.

Os vinhos blends, também chamados de vinhos de corte ou vinho assemblage, são opções cujos sabores carregam nuances de várias castas, remetem a uma tradição mais antiga do que homogeneizar, que é conseguir, a partir da diversidade, combinações únicas.

Talvez, o que faça dos vinhos assemblages especiais, é o conhecimento tão grande das cepas, que são capazes de incorporar todas suas qualidades em uma bebida especial.

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Malhadinha Tinto 2020:

É cheio e redondo, de grande estrutura, com taninos sedosos e um grande frescor. Possui final muito longo; Produtor: Herdade da Malhadinha Nova; Teor alcoólico: 14,5%; Uvas: Alicante Bouschet, Aragonez, Cabernet Sauvignon, Syrah e Touriga Nacional (vinho blend); Nariz: Grande complexidade aromática com frutas negras e vermelhas maduras e especiaria; Harmonização: Carnes vermelhas, embutidos e queijos