Decanter - O que é, como utilizar e como escolher

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Uma peça linda e tão útil, o decanter precisa ser usado com sabedoria para trazer o melhor resultado para sua degustação.

Para quem gosta de tomar um bom vinho, mas ainda não sabe muito sobre os detalhes desse universo, esse utensílio de vidro ou cristal, com diferentes formatos, pode não ser tão importante. De fato, assim como as taças próprias para cada vinho, o decanter é uma daquelas peças que brilham aos olhos mas, que dificilmente são usadas da forma correta. Fale a verdade, você também acha que ele só é útil para especialistas em vinhos? Talvez, sim. Nesse caso, você vai se surpreender ao descobrir como o acessório pode tornar a sua experiência mais prazerosa em casa mesmo.

No entanto, é importante saber qual o papel dele, como o vinho se comporta quando é decantado e o mais importante de tudo: que tipos de vinhos precisam passar pelo decanter. Para tirar todas as dúvidas, leia até o final.

O que é Decanter?

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De vidro ou cristal, sua funcionalidade é a mesma. As formas, porém, afetam diretamente no processo de decantação do vinho.

O decanter não é exclusividade do mundo dos vinhos. Na escola, aprendemos sobre o processo de decantação, que torna um líquido mais puro, removendo suas impurezas através do repouso. No entanto, no caso da bebida, o decanter também o areja, permitindo que grande parte do líquido entre em contato com o ar.

Para comparar, pense na garrafa de vinho. Somente a quantidade que fica na superfície está sendo oxigenada. Por outro lado, em alguns tipos de decanter, forma-se uma pequena “lagoa” e a bebida é arejada por completo.

Qual a origem do decanter de vinho

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Na história do vinho, o acessório mudou de função. Afinal, o processo de vinificação também evoluiu.

Muito tempo atrás, o processo de produção dos vinhos não eram refinados e super bem aparelhados como são hoje. Ou seja, os métodos usados para filtrar e clarificar a bebida deixavam bastante a desejar nos quesitos qualidade e pureza.

Como resultado, após a prensagem, a bebida pronta apresentava diversas partes sólidas, subproduto do processo arcaico de produção do vinho. Nesse caso, o decanter era usado para fazer a separação dessas partes sólidas pouco antes de ser consumido.

Com o tempo, o processo de produção foi sendo refinado. Atualmente, a automação é responsável por grande parte da produção de vinhos mundo afora. Dessa forma, dificilmente a bebida apresenta restos de cascas ou outras partes sólidas após a filtragem.

Ainda assim, processos químicos naturais podem fazer com que a bebida forme a borra, tanto nos tintos quanto nos brancos. Por isso, o decanter passou a ter uma nova função: arejar e destacar os aromas e sabores da bebida. A seguir, saiba como usar a ferramenta para oxigenar seu vinho, diminuindo o sabor forte dos taninos e suavizando vinhos potentes no paladar.

Tipos de decanter

Normalmente, é comum a ideia de que decanter tem a boca estreita e o bojo largo. De fato, não está errado. Afinal, o tipo mais comum do acessório é esse modelo. Mas, diferentes vinhos pedem por diferentes processos de decantação. Por isso, podemos citar os seguintes:

Decanter de oxigenação máxima

Mais indicado para vinhos de guarda e que precisam ser arejados na hora de ser despejado, esse modelo possui boca e bojo largos. A ideia é que a bebida tenha bastante contato com ar assim que a garrafa é aberta.

Decanter de oxigenação mínima

Nesse caso, os vinhos indicados são os vinhos tintos maduros, mas não muito. A boca do acessório é estreita e o foco não é arejar, mas separar bebida de sedimentos. Apesar de não causarem nenhum mal, os sedimentos podem deixar um gosto desagradável, daí a importância de decantar.

Por isso, a boca estreita dosa a quantidade de ar e permite que a borra assente no fundo. Vale lembrar que alguns vinhos brancos muito específicos também podem precisar de decantação. Mas, não por causa da borra, e sim, por causa dos cristais de tartarato que se formam na bebida.

Como usar um decanter?

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Apesar de não ser nenhuma ciência exata, use o decanter com moderação e com os tipos certos de vinho.

Como vimos, existem diferentes tipos de decanter para diferentes tipos de vinho. O ideal é que você vá experimentando a bebida para se certificar de que ela atingiu o ponto mais agradável à medida que oxigena. Mas, antes disso, siga os seguintes passos:

Deixe a garrafa de pé por cerca de 6-12 horas, dependendo do tipo de vinho, para que haja a decantação da borra. Tenha o cuidado de não fazer muitos movimentos na hora de abrir.
Retire a cápsula tanto da boca quanto do gargalo. Dessa forma, você poderá ver quando a bebida terminar de ser despejada.
Vire o vinho no decanter e cuide para não despejar a borra assentada no fundo da garrafa.
Permita que a bebida decante mais uma vez e confira o sabor de meia em meia hora. Quanto mais antigo, mais tempo ele precisa. No entanto, pesquise um pouco sobre a história do vinho, pois se ele tiver passagem por barrica de carvalho, muito tempo no decanter pode estragar o sabor devido à oxidação.
Não coloque o decanter na geladeira. Então, se o produtor indicar que o vinho deve ser consumido gelado, o melhor é usar um balde de gelo e descansar o acessório sobre ele. Isso porque, na geladeira, a bebida pode acabar pegando cheiro e gosto de outros alimentos, já que a peça não possui rolha ou tampa. Além disso, se o decanter for tapado, perde-se o propósito da decantação.

Quando usar um Decanter?

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Para começar, essa é uma excelente pergunta. Afinal, nem todo vinho precisa ou pode ser decantado. Acontece que o ar provoca a oxidação da bebida e altera o seu sabor. Assim, vinhos específicos podem ser melhorados por meio da decantação.

Por outro lado, decantar um rótulo jovem, que não precisa do contato com o ar, pode acabar com um sabor desagradável. Jamais utilize para espumantes! Pois, a ação destruiria as bolhas e o vinho perderia sua principal característica e afetaria completamente o sabor.

Sendo assim, confira quais os tipos de vinhos que devem passar pelo decanter.

Vinhos de guarda

Vinhos de guarda ficam melhores com o passar do tempo, levando entre 5 e 10 anos para atingir o máximo de seu potencial de sabor e estrutura. Na verdade, tudo depende da forma como o produtor constrói o sabor do vinho. Assim, com o passar do tempo, todos os fatores como acidez, taninos, estrutura e adstringência vão chegando ao ponto ideal para o consumo.

Assim, a bebida fica por anos sem contato direto com o ar e pode apresentar algumas características muito fortes, como o tanino. Então, deixar que o vinho respire por cerca de meia hora, no mínimo, em um decanter, trará para a bebida sabores mais macios e menos duros na boca. No entanto, alguns vinhos jovens também podem precisar de um tempo no decanter.

Vinhos baratos

Nesse caso, o motivo e o tempo para decantar são completamente diferentes. Primeiro, a verdade é que vinhos muito baratos podem conter um conservante chamado dióxido de enxofre. Como resultado, a bebida apresenta um sabor não muito agradável.

Então, passar o vinho por um decanter vai permitir que a bebida oxide em contato com o ar e perca um pouco de seu forte cheiro e gosto.

Mas, diferente dos vinhos de guarda, que pedem mais de meia hora, os vinhos baratos não devem ficar mais de 10 minutos no acessório. Pois, o excesso de oxidação vai acabar modificando demais a estrutura e fazendo com a bebida perca sabor.

Para concluir, lembre-se de que todos os detalhes são para tornar a sua experiência a mais agradável possível. Mas, não se apegue demais às técnicas. Afinal, você abre um vinho para se relaxar.

Então, escolha o(s) seu(s) vinho(s) da nossa seleta lista abaixo e aproveite!

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Elvio Cogno Ravera Barolo DOCG 2014:

Estruturado, com sabor de cereja vermelha madura, framboesa, notas de tabaco e taninos aveludados; Produtor: Elvio Cogno; Teor alcoólico: 14,5%; Uva: Nebbiolo (vinho varietal); Nariz: Rosas, lírios, couro novo e frutas vermelhas; Harmonização: Carnes vermelhas, molhos encorpados