A comida japonesa já ganhou o coração, e o estômago, dos brasileiros. Aliás, a maior concentração de japoneses fora do Japão está aqui, na terrinha. Por isso, os pratos bem trabalhados, repletos de vegetais e caldos ricos, se tornaram cada vez mais populares país afora. Alguns anos atrás, era difícil provar um prato japonês. Afinal, só se você estivesse nos grandes centros comerciais do país, encontraria um restaurante típico. Agora, já dá para matar a vontade de comer um sushi, mesmo estando em algumas cidades do interior do país.

Bom, mas se você é apaixonado por comida japonesa e vinho, aqui é o seu lugar. Pois, a partir de agora, você vai aprender receitas maravilhosas e que podem ser feitas no conforto da sua casa. Além disso, vai descobrir como unir o sabor único dos pratos orientais ao seu gosto por vinhos. Então, vamos às receitas!

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Se você já tem o jantar japonês definido e quer apenas escolher o vinho certo para sushi, sashimi, temaki, hot roll ou yakisoba, vá direto para o nosso guia atualizado de vinho com sushi.

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Receitas de comida japonesa para fazer em casa

Antes de mais nada, é importante lembrar que o arroz é a base de inúmeros preparos na comida japonesa. Sendo assim, veja como fazer o arroz japonês perfeito!

·         Arroz japonês – A base da comida japonesa(02 pessoas)

Arroz japonês- Base da culinária oriental.

Ingredientes:

02 xícara de chá de arroz japonês (grão curto)

½ xícara de chá de vinagre de arroz

03 colheres de sopa de açúcar

02 colheres chá de sal

03 xícaras de chá de água

Modo de preparo:

Para começar, utilize um escorredor ou peneira para lavar os grãos até que a água saia limpa e reserve por cerca de 25 minutos. Em seguida, derreta o açúcar no vinagre em fogo brando, com cuidado para não queimar. Depois disso, leve à geladeira para esfriar. Agora, volte ao arroz, levando ao fogo alto junto com a água até ferver. Nesse momento, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Então, desligue a chama e mantenha a panela tampada por mais 10 minutos. Por fim, despeje o arroz em uma assadeira e regue com a calda de açúcar e vinagre. Mas, seja gentil para evitar que os grãos amassem. Pronto! Ao terminar, assim que estiver em temperatura ambiente, você poderá comer ou utilizar em outros pratos da comida japonesa.

·         Sushi de salmão – Ícone da comida japonesa (08 unidades)

Ingredientes:

01 xícara de chá de arroz japonês

01 folha de alga cortada em retângulo

Salmão cru para rechear

Modo de preparo:

Inicialmente, abra a folha de alga sobre o sudarê (esteirinha própria para o preparo). Em seguida, espalhe o arroz sobre a alga, atentando para não colocar muita quantidade. Além disso, deixe 01 cm na beirada para fechar. Antes disso, coloque fatias de salmão no centro e enrole, molhando a borda da alga para fixar. Por fim, corte em oito partes iguais e aproveite um dos preparos mais famosos da comida japonesa.

·         Lámen vegetariano – Opção cada vez mais popular

Ingredientes:

100 g de macarrão japonês lámen fresco

500 ml de água filtrada

30 g de brócolis japonês

50 g de shimeji branco cozido

01 tablete de caldo de legumes

20 g de tofu

30 g de milho cozido

03 aspargos

20 g de broto de feijão

20 g de couve refogada

01 folha de nori

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Normalmente, só de falar em comida japonesa, já pensamos em Lámen. Então, comece fervendo a água junto com o caldo de legumes e sal. Mais uma vez, ferva esse caldo rico no fogo mais brando possível. Logo em seguida, coloque o macarrão em uma panela, cubra com água e fique atento para que ele não cozinhe demais. Então, escorra a massa e coloque em uma tigela oriental ou em uma cumbuca, cobrindo com o caldo de legumes. Por fim, acrescente todos os vegetais cortados e o tofu. Para finalizar, acrescente a folha de nori e sirva bem quente.

·         Yakisoba – Comida japonesa ou chinesa? (04 pessoas)

Ingredientes:

01 pacote 500g de macarrão para yakisoba

½ couve-flor média

01 cebola grande em cubos

½ brócolis japonês cortado

01 pimentão verde em cubos

½ kg de filé ou alcatra em tiras

01 pimentão vermelho em cubos

½ kg de peito de frango em cubos

Cogumelos (shiitake ou shimeji)

01 pimentão amarelo em cubos

Molho Shoyu

Óleo de soja

Óleo de gergelim

Modo de preparo:

A princípio, pode parecer complicado, mas não é. Para começar, cozinhe a massa, escorra e reserve. Enquanto isso, frite as tirinhas de carne vermelha e o frango, acrescentando o molho Shoyu ou molho pronto para Yakissoba, se preferir, e separe. Agora, frite o macarrão cozido em um fio de óleo numa wok ou numa frigideira grande, em fogo baixo. Assim, vá mexendo devagar até que ele fique bem corado e crocante.

Nesse momento, você pode despejar numa travessa ou manter na frigideira, para regar o macarrão com óleo de gergelim a gosto. Ao mesmo tempo, vá refogando todos os vegetais já picados, um tipo por vez, sem deixar que cozinhem demais. Em seguida, junte tudo na mesma travessa ou frigideira, acrescentando o molho das carnes. Sirva bem quente.

Curiosamente, o yakissoba é uma criação chinesa. Porém, foi no Japão que ele ganhou o nome que o tornaria tão famoso por aqui. Assim, o prato foi incorporado e apresentado ao mundo como comida japonesa também.

Como harmonizar comida japonesa e vinhos

Comida japonesa combina bem com vinhos brancos e rosés.

À primeira vista, comida japonesa e vinho não parecem ser boas companhias um para o outro. No entanto, conhecendo os ingredientes principais do prato e tendo ideia das características do vinho, aproveite sem medo de ser feliz! Porém, existem mesmo certos ingredientes muito utilizados no preparo de pratos japoneses que podem fazer o vinho deixar um gosto meio estranho na boca. Quais são eles e como fazer para harmonizar comida japonesa e vinho?

Geralmente, os vinhos mais indicados para acompanhar um prato da comida japonesa são os brancos e rosés, tanto vinhos simples quanto os espumantes. Então, não pode tomar vinho tinto comendo sushi? Bom, poder…até pode, mas a combinação vai dar bastante trabalho para funcionar bem.

De fato, a casca das uvas tintas são ricas em um componente chamado tanino, já os brancos possuem taninos em menor concentração. Na boca, ao se misturar com o sabor dos peixes que costumam estar no pratos japoneses, os taninos deixam um forte gosto metálico na boca. Por isso, não são muitos os que realmente apreciam esses aromas. Por outro lado, os brancos e rosés são mais leves no paladar, combinando bem com alguns dos maravilhosos pratos orientais. No entanto, você vai descobrir como acertar também na hora de harmonizar vinhos tintos com comida japonesa. Mas, antes disso, conheça alguns ingredientes difíceis de harmonizar com vinhos.

Ingredientes difíceis de harmonizar com vinho

Normalmente, a comida japonesa reúne todos os tipos de sabor. De fato, isso inclui ingredientes muito picantes como o gengibre e o wasabi ou salgados como o molho shoyu. Nesses casos, a nossa boca percebe o sabor do vinho de forma diferente, já que as características desses ingredientes dominam totalmente o paladar.

Por isso, muito cuidado na hora de acrescentar wasabi ao seu sushi. Afinal, os vinhos brancos e rosés são mais delicados e podem ficar completamente perdidos no seu paladar. Mas, temos uma boa notícia: é possível encontrar vinhos para cada um desses sabores fortes.

Um vinho para cada sabor

Para começar, um prato que leva bastante shoyu, como o Yakisoba, pode ser acompanhado um bom vinho Pinot Grigio. De fato, uma combinação de fatores na produção dos vinhos italianos com essa uva, resulta em uma bebida mais ácida. Por isso, ele consegue “enfrentar” o sal presente no shoyu.

Por outro lado, se o ingrediente predominante for o picante wasabi, a sugestão é que você escolha um vinho com baixo teor alcoólico e que sejam mais doces. Acontece que o álcool aumenta a sensação de ardência de elementos picantes. Sendo assim, uma bebida com muito álcool tornaria a experiência bem desagradável.

Já os queridinhos, sushi e sashimi, pedem vinhos rosés ou espumantes. Assim, vinhos jovens e com sabor leve vão acompanhar, e não brigar, com essa deliciosa comida japonesa. De fato, os espumantes fazem bonito nesse quesito. Afinal, são bebidas com certa acidez, mas que possuem sabor delicado. No entanto, se preferir um vinho verde, fique à vontade!

Já preparos mais gordurosos como o tempura, por exemplo, pedem vinhos brancos com bastante acidez, para equilibrar o sabor. Da mesma forma, pratos cremosos da comida japonesa também precisam dessa característica presente no vinho. Assim, se for servir rolinhos primavera ou guioza, escolha um vinho à base da uva branca Sauvignon Blanc para o equilíbrio perfeito no paladar.

Como harmonizar vinho tinto com comida japonesa

Como dito, as uvas tintas costumam deixar na boca um gosto metálico quando combinadas com peixe fresco ou cru. No entanto, no caso de pratos quentes como Lámen ou Yakissoba, é possível servir um tinto mais leve e simples. Assim, pode ser que um vinho feito à base da uva Pinot Noir, faça uma festa na sua boca.  Agora, se a vontade de tomar um vinho Malbec não te deixa dormir, prefira um Lámen preparado com carnes de porco.

Sendo assim, vimos que não só podemos, como também devemos, servir uma taça de vinho para acompanhar pratos da comida japonesa. Espumantes funcionam muito bem com vários preparos japoneses porque ajudam a limpar gordura, fritura, arroz, cream cheese e molhos mais intensos.

Arquivo histórico de estilos que já funcionaram com comida japonesa

A lista antiga desta página citava muitos rótulos específicos que já foram usados como referência de harmonização. Como vinho muda rápido de safra, estoque e importador, esses nomes não devem ser tratados como oferta atual.

Em vez de insistir em rótulos antigos, use a tabela abaixo para entender os estilos que funcionavam em cada preparo. Para compra atual, vá para o guia atualizado de vinho com sushi.

Para sushi cru, sashimi e pratos delicados, evite tintos encorpados. A rota mais segura costuma ser branco leve, Riesling seco, Vinho Verde, rosé seco ou espumante brut.