Fondue e vinho - O casamento perfeito | Center Gourmet Vinhos e acompanhamentos

Fondue

Fondue – O preparo suíço que ganhou o mundo!

Fale a verdade! Fondue é uma daquelas delícias que te dão água na boca assim que a temperatura começa a cair, certo? Aliás, é só chegar o inverno que a gente só pensa em comer e tomar um bom vinho rodeado de amigos ou com o xodó. E tem coisa melhor?

Como sempre, o Center Gourmet pensou em tudo para que você possa se aquecer nessas noites em que você quer se fantasiar de casulo. Por isso, vamos te contar de onde vem esse preparo. Depois, você vai encontrar várias receitas maravilhosas. No final, vamos te dar algumas sugestões de vinhos para fazer da sua noite do fondue um sucesso.

A história por trás do preparo

Bom, não existe dúvida do local de origem do fondue, ele é suíço. Ponto. Porém, existem algumas histórias sobre sua criação. Por um lado, dizem que foi criado séculos atrás, pelos ricos e abastados que inventaram o preparo com queijos caros.

Por outro lado, dizem que foi durante a Segunda Guerra Mundial, quando os produtores de queijo isolados pelas batalhas, não tinham opção além de juntar todos os restos de queijos e fundi-los (daí o nome) para se alimentar. Na verdade, não dá para garantir qual foi sua origem certa.

O que podemos afirmar, de fato, é que o fondue passou a ser parte da cultura suíça nos anos 1930. Afinal, os invernos rigorosos pedem noites regadas a queijo e vinho. Então, por que não unir o útil ao agradável? Aliás, a bebida também é incorporada ao preparo.

Desse modo, você tem um agente anticoagulante do leite que tempera e acrescenta acidez, trazendo leveza ao prato. Mas, ele não interfere na cremosidade tão atraente, envolvente e aconchegante do fondue. Com o passar do tempo, levado para outros países, o fondue passou a receber interferências de cada lugar. No entanto, talvez as mais conhecidas sejam as criadas nos Estados Unidos: fondue de carne com fondue de chocolate como sobremesa.

Como fazer fondue em casa

Normalmente, é necessário usar uma panela conhecida como Caquelon, feita de pedra, cerâmica ou ferro esmaltado. Mas, por que usar uma panela especial? Porque ela é colocada num apoio e mantida aquecida por uma chama pequenininha ou réchaud, que fica embaixo, impedindo que o queijo esfrie e endureça.

Porém, já imaginou seu preparo grudando no fundo da panela e deixando um gosto amargo de queimado? Nada agradável, não é mesmo? Por isso, os materiais da Caquelon são especiais, mantêm o calor, mas impedem que o queijo grude e queime. Além disso, para mergulhar os ingredientes, usam-se longos garfos especiais.

Mas, pode acontecer de você querer preparar um fondue e não ter uma panela própria. E agora? Não se desespere, existem várias dicas online para você improvisar e manter sua panela aquecida durante o jantar. Agora, se você é fã e quer fazer uma apresentação legal e aconchegante, invista numa panela própria para fondue, você não vai se arrepender.

Receitas incríveis de fondue

A partir de agora, vamos falar sobre o tradicional fondue de queijo, sim. Mas, você também pode experimentar outros tipos de preparo e que dão a mesma satisfação. Para isso, vamos te apresentar receitas incríveis.

Fondue de queijo

Fondue

Receita original, o fondue de queijo pede um bom vinho branco para ter equilíbrio no paladar.

No início, os queijos mais usado nessa receita eram Emmental, Gruyère, ou Gouda também. Mas, não é pecado fazer fondue com outros tipos de queijo na mistura, como Cammembert, Brie ou Taleggio, por exemplo, ou até com muçarela e queijo prato. Hoje em dia, você já encontra preparos prontos para aquecer e comer. Porém, nunca é igual ao fondue fresquinho, preparado por você, concorda? Então, confira essa receita!

Ingredientes

350g de queijo emmental ralado

250g de queijo gruyère ralado

01 dente de alho

250ml de vinho branco seco (01 xícara de chá)

Amido de milho (cerca de uma colher de chá)

Modo de preparo

Para começar, esfregue um dente de alho no fundo da sua panela, que não precisa ser a que vai à mesa. Depois, despeje o vinho branco seco. No entanto, lembre-se de que se o vinho não for bom, o gosto pode deixar a desejar. Então, escolha um vinho à altura da receita (nesse artigo explicamos como escolher um vinho branco para cozinhar).

Aqueça o vinho e em seguida, adicione os queijos e o amido de milho. Mantenha em fogo baixo e mexa sem parar, até ficar bem homogêneo. Por fim, acrescente um copo de requeijão e pimenta-do-reino. Transfira para sua Caquelon ou para a panela que vai à mesa.

Para acompanhar, inove! Além do pão italiano, sirva pedaços pequenos de legumes e vegetais levemente cozidos, como cenoura, couve-flor, tomate cereja, batata, Champignons, por exemplo. Como opção doce, sirva cubinhos de goiabada para fazer uma versão bem moderna de Romeu e Julieta.

Fondue de chocolate

Fondue

Para acompanhar o a receita que leva chocolate, sirva frutas, biscoitos ou marshmallows, com um delicioso Moscato ou até com um Pinot Noir.

Versão americana, essa receita também pode ser usada como sobremesa em outras ocasiões. Afinal, é prática e agrada todo mundo. Geralmente, pode-se misturar chocolate amargo e ao leite, não existe uma regra.

Ingredientes

400g de chocolate ao leite picado

100g de chocolate meio amargo picado

1 lata de creme de leite

1 cálice de licor de Amarula (opcional)

Modo de preparo

Faça uma ganache, aquecendo o chocolate em banho maria e acrescentando o creme de leite. Em seguida, coloque um cálice de amarula ou de licor de café, se quiser aquecer o estômago e o coração. Simples assim!

Para acompanhar, sirva frutas frescas, como banana, morango, uva, kiwi, etc. Ou então, experimente com frutas secas, marshmallows, casquinhas de sorvete ou biscoito Wafer.

Fondue de carne

Fondue

Fondue de carne aceita bem vinhos tintos e brancos.

Na verdade, o fondue de carne tradicional é feito da seguinte forma. Ao invés de queijo ou chocolate, você coloca óleo quente na panela. Por quê? Para que você e sua companhia, usando os longos garfinhos, possam dar uma leve selada nos cubinhos de carne, antes de mergulhá-los em algum molho frio à base de maionese, para não queimar a boca, claro!

Porém, o mais legal dessa versão do fondue, é que você pode viajar nos molhos e dar o seu toque pessoal, acrescentando ingredientes que agradam o seu paladar. Sendo assim, vamos te dar algumas sugestões de molhos para sua carne.

Molho Tártaro

Em um pote charmoso, coloque 01 colher de sopa de cebolinha e a mesma quantidade de salsinha bem picadinhas. Em seguida, acrescente um pepino em conserva em cubinhos bem pequenos e um dente de alho socado. Por fim, adicione cerca de 04 colheres de maionese, sal e pimenta e misture bem.

Molho Oriental

Nesse caso, junte 01 colher de chá de wasabi (pode ser de bisnaga ou o pó hidratado), 02 colheres de sopa de molho Shoyu e 04 colheres de sopa de maionese. Para completar, você pode adicionar um pouco de alho picadinho e misturar bem.

Molho americano

Para esse molho, misture 01 colher de sopa de Ketchup, molho de pimenta a gosto e 03 colheres de maionese. Mas, para dar o toque de mestre, acrescente 01 colher de sopa de conhaque. Aliás, você vai dosando e provando para ver quando está no ponto ideal.

Para acompanhar, você pode servir carnes como filé mignon em cubos, bacon, presunto, linguiça calabresa e até salsicha, todos selados na chapa ou para serem mergulhados no óleo quente.

Molho espanhol

Outra opção, é o molho inspirado na culinária espanhola. Para isso, asse um pimentão vermelho no azeite (ou compre pronto, se você encontrar) e o amasse. Adicione 04 colheres de maionese e uma pitada de açafrão. Para terminar, sal e pimenta. Agora é só se deliciar.

O vinho ideal para degustar com fondue

A princípio, para fondues de queijo, dê preferência para os vinhos brancos servidos bem gelados, em torno de 5ºC. Assim, a acidez e os aromas frescos dos vinhos brancos vão equilibrar a untuosidade do queijo e limpar o paladar. Por exemplo, uvas mais delicadas como Chardonnay e Riesling, ou até mais cítricas como Sauvignon Blanc, vão encaixar muito bem no paladar.

No entanto, nada impede que você se esbalde com um tinto encorpado e de sabor persistente também. Vai do que satisfaz o seu paladar. Mas, cuidado com a mistura tintos – queijos, já que ela é famosa pelas dores de cabeça.

Por outro lado, para o fondue de carne, o ideal é harmonizar com vinhos tintos, com taninos bem presentes, para potencializar o sabor das carnes na boca. No entanto, se você servir carnes brancas, como frutos do mar ou frango, ele também vai combinar com algum vinho branco amadeirado.

Para terminar, para a sobremesa, harmonize o fondue de chocolate com um vinho do porto, que traz um bom teor alcóolico, perfeito para aquecer noites frias. Mas, também dão a doçura que a sobremesa pede.

Fondue e vinhos combinam sim!

Fondue

Escolha sua versão preferida e harmonize com um bom vinho.

Hoje você viu aqui, no Center Gourmet, sobre as origens do fondue. Também encontrou receitas dos tradicionais fondues de queijo, fondue de carne e fondue de chocolate. Mas, lembre-se que você pode dar seu toque pessoal às receitas e tentar novas combinações de acompanhamentos. Agora, você já sabe como fazer um bom fondue e também já sabe como harmonizar o preparo com um bom vinho. Assim, mãos à obra! Prepare a sua versão preferida de fondue e escolha um rótulo para te aquecer no inverno.

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E não se esqueça de conferir abaixo a nossa lista dos melhores vinhos para degustar com um saboroso fondue:

⇒ Um Cabernet Sauvignon chileno, ideal para fondues de carne,

o Echeverria Reserva Cabernet Sauvignon 2021:

Redondo, vibrante, de corpo médio e equilibrado, com notas intensas de frutas vermelhas; Produtor: Viña Echeverría; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Cabernet Sauvignon (vinho varietal); Nariz: Notas intensas de ameixa, morango, pimenta vermelha e especiarias; Harmonização: Fondue de carne, picanha de javali no alho, costela bovina com molho agridoce