Como armazenar vinho - métodos, tempo, temperatura e umidade

Se você começou sua própria coleção de vinhos, pode ter se deparado com um problema enfrentado pelos apreciadores de vinho há séculos: como armazená-lo adequadamente. Lembre-se de que a maioria dos vinhos que você compra na loja deve ser consumida dentro de alguns anos. Se você é como a maioria das pessoas, bebe esses vinhos dentro de algumas semanas, portanto, armazená-los não é um grande problema. Para os vinhos que você deseja manter por mais tempo, é preciso ter um pouco mais de cuidado. Além disso, armazenar vinho depois de abrir uma garrafa pode ser um enigma, mas você pode tomar medidas para mantê-la potável por alguns dias.

Armazenamento de vinhos de mesa

Como armazenar vinho, métodos, tempo, temperatura e umidade - Armazenar com a garrafa em pé — Fonte: Catawiki

1) Beba vinhos leves e baratos em poucas semanas. Nas vinícolas, alguns vinhos são rotulados como “vinhos de mesa”, o que significa que eles devem ser consumidos em vez de guardados por anos. Os vinhos mais leves, incluindo tinto e branco, se enquadram nessa categoria. Outro indicador é a cortiça. Se for sintético ou com tampa de rosca, provavelmente o vinho deve ser bebido rapidamente.

– A maioria dos vinhos que você vê nas lojas deve ser consumida rapidamente, geralmente dentro de 5 anos.

2) Coloque vinhos brancos na geladeira. Os vinhos de mesa brancos devem ser refrigerados e ficarão bem na geladeira. Para esses vinhos, você deve comprá-los e bebê-los dentro de um mês ou dois.

– Você pode armazenar o vinho na vertical ou de lado. Realmente não importa para armazenamento de curto prazo.

3) Mantenha os vinhos tintos em um rack de vinho em local fresco. Se você planeja beber esses vinhos dentro de um mês, pode até guardá-los no balcão, desde que estejam fora da luz solar direta. Se o seu balcão receber luz solar direta, opte por uma prateleira abaixo do balcão para esconder o vinho. (Veja ofertas aqui para rack de vinho)

– Se sua casa costuma ficar acima de 25 ° C, essa não é uma boa opção para você. Escolha um local mais fresco da casa ou mantenha-o na geladeira, se necessário.

Manter os vinhos por períodos mais longos

Como armazenar vinho, métodos, tempo, temperatura e umidade - Armazenando o vinho na horizontal — Fonte: Visit Lodi

1) Procure saber quais vinhos podem envelhecer armazenados em garrafas. A maioria das vinícolas pode dizer quais vinhos devem envelhecer e quais não. Da mesma forma, em uma loja de vinhos, um sommelier pode ajudá-lo a determinar quais vinhos se destinam ao envelhecimento. Normalmente, porém, esses vinhos têm rolhas naturais que geralmente atrasam um pouco mais seu envelhecimento, um período maior que o vinho médio.

– Você também pode comprar vinho em leilões ou comprar “futuros” (en primeur) de vinho em vinícolas, o que significa que você o compra antes que ele saia com um preço com desconto.

– As regiões comuns que produzem vinhos de alta qualidade para o envelhecimento incluem Toscana (Itália), Piemonte (Itália), Vale de Napa (Califórnia), Priorat (Espanha), Rioja (Espanha), Borgonha (França) e Bordéus (França).

2) Escolha uma área escura longe do seu Ar Condicionado e máquina de lavar. Um armário escuro e fresco (Veja uma oferta de armário para vinho aqui) é ideal para a maioria das pessoas, se você não tiver acesso a uma adega climatizada. O vinho precisa ser mantido fora da luz, principalmente da luz solar, que pode degradá-lo ao longo do tempo. Escolha uma área longe de máquinas vibratórias, porque essas vibrações também podem degradar o seu vinho. Evite as alterações bruscas de temperatura.

– Se você não conseguir manter uma garrafa totalmente fora da luz, envolva-a levemente em um pano ou simplesmente coloque a garrafa dentro de uma caixa.

Como armazenar vinho, métodos, tempo, temperatura e umidade - Armazenando o vinho na horizontal, alguns com pano

Vinho armazenados na horizontal… note que alguns estão cobertos com plástico ou pano, justamente para proteger da luz – Fonte: Signature Cellars

3) Coloque as garrafas na horizontal. A cortiça natural pode secar ao longo dos anos, levando à oxidação do seu vinho. Armazenar garrafas na horizontal ajudará com esse problema, pois o vinho manterá as rolhas úmidas.

– Isso é importante principalmente se você planeja armazenar vinho por 10 anos ou mais. No entanto, armazenar vinho na horizontal também é uma boa maneira de economizar espaço.

– Ao colocar as garrafas, tente armazená-las para não precisar mover uma para chegar à outra. Você quer deixar as garrafas sozinhas o máximo possível.

4) Use um termômetro para manter uma temperatura constante de 13 ° C (55 ° F). Se você tem uma adega abaixo do solo, isso normalmente é ideal, mas você deve verificar a temperatura durante o verão para garantir que ela fique fria o suficiente. No entanto, a consistência na temperatura é ainda mais importante. Se você pode mantê-lo em uma área que flutua apenas entre 20 a 23 ° C (68 a 73 ° F) em vez de 7 a 18 ° C (45 a 65 ° F), é melhor, pois as flutuações podem empurrar o vinho para fora da cortiça ou aspirar ar.(Veja aqui ofertas de termômetro)

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– Evite deixar o vinho permanecer em temperaturas acima de 24 ° C, exceto por períodos muito curtos. O vinho começa a oxidar nessa temperatura.

– Além disso, não deixe o vinho cair abaixo de 7 ° C, pois isso atrasa o processo de envelhecimento. Além disso, se começar a congelar, o vinho em expansão pode estourar a rolha, arruinando o seu vinho.

– Se você não conseguir encontrar um espaço frio o suficiente, tente uma unidade de resfriamento feita para o vinho.

5) Use um umidificador para atingir 50-70% de umidade em áreas particularmente secas. Na maioria das áreas, um umidificador não será necessário. No entanto, verifique se a área de armazenamento está seca com um higrômetro (leitor de umidade) e verifique se ela permanece dentro desse intervalo. (Clique aqui para ver ofertas de umidicadores e aqui para ver ofertas de higrômetros)

– Isso é mais importante se você estiver armazenando vinhos por mais de 10 anos. Com o tempo, a cortiça pode secar se a umidade estiver muito baixa. Você pode adicionar uma panela de água ou até um bom umidificador se a sala não estiver suficientemente úmida.

– Umidade acima de 80% pode incentivar o crescimento de fungos. Você pode usar um desumidificador se precisar diminuir a umidade (Ver ofertas de desumidificadores).

6) Experimente uma adega climatizada sob balcão, para uma opção fácil. Se você planeja manter certas garrafas por um longo tempo, essa provavelmente é sua melhor aposta. Esses refrigeradores manterão o vinho a uma temperatura e umidade constantes, ajudando a preservá-lo por um longo período (Veja aqui ofertas de adegas climatizadas).

– Uma vez que cabem embaixo de um balcão, não ocupam muito espaço e mantêm o vinho no escuro.

7) Armazene vinhos muito caros em armários profissionais. Se você comprou um vinho com o qual se preocupa em manter-se por anos, pode apenas mantê-lo em um armário de vinho em uma loja ou vinícola local. Eles garantirão que seus vinhos estejam sempre na temperatura e umidade perfeitas.

– Isso funciona melhor se você planeja manter seus vinhos por mais de 15 anos.

Armazenamento de vinho após a abertura

1) Coloque a rolha novamente e coloque o vinho na geladeira para obter uma solução fácil a curto prazo. Esta é a maneira mais simples de armazenar o que resta de vinho, mas ficará ruim dentro de um dia ou mais. Coloque sempre o lado manchado da cortiça de volta na garrafa, pois já adicionou algum sabor ao vinho para o qual vai. Se o seu vinho tiver uma tampa de rosca, você poderá usá-lo também.

– Você também pode usar uma simples rolha de vinho, que pode encontrar em kits de vinho como esses aqui.

– O vinho manterá por 3-5 dias, mas o sabor será afetado após um dia.

2) Despeje o restante do vinho em uma meia garrafa para reduzir a exposição ao ar para um armazenamento um pouco mais longo. O ar é o que causa a deterioração do vinho; portanto, se você puder reduzir a quantidade de ar ao qual o vinho está exposto, ele permanecerá um pouco mais. Funil em meia garrafa e tampe com a rolha ou uma rolha de vinho. Despeje o vinho na meia garrafa logo quando abrir a garrafa grande, pois isso reduzirá a quantidade de tempo que ela será exposta ao ar.

– Não se esqueça de colocá-lo na geladeira.

– Esse método pode prolongar o sabor por um dia extra, o que significa que você terá 2 dias em vez de 1 para obter o melhor sabor.

3) Use um abridor de agulhas para não expor o vinho ao ar em primeiro lugar. Estes abridores usam uma agulha para retirar o vinho da garrafa através da cortiça. Bombeia gás argônio na garrafa para compensar o vinho retirado. Quando você puxa a agulha, a cortiça fecha novamente o orifício.

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– Isso manterá o vinho fresco por muito mais tempo, mas você ainda deve tomá-lo dentro de algumas semanas a um mês. Com este dispositivo, não é tão importante colocar sobras de vinho na geladeira.

4) Tente outros dispositivos de preservação, como vedantes a vácuo e rolhas infláveis. Esses dispositivos ajudam a limitar a exposição do vinho ao ar e podem mantê-lo potável por até 3-5 dias. Para usar um selador a vácuo, basta colocar o dispositivo na parte superior da garrafa e usar a bomba manual para criar o lacre. (Ver aqui várias ofertas de kits de vinho completos)

– Da mesma forma, com uma rolha manual, coloque-a na garrafa e use a bomba manual fornecida para sugar o ar e criar uma vedação.

– Coloque o vinho na geladeira

Vinhos finos para armazenar:

⇒ Armazenar por até 15 anos este…

Miolo Sesmarias:

Um vinho poderoso, altamente estruturado, com grande volume em boca e intrigantemente elegante com taninos redondos e sedosos que proporcionem um retrogosto longo e muito demorado; Produtor: Miolo Wine Group; Teor alcoólico: 15%; Uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Tannat, Tempranillo e Touriga Nacional (vinho blend); Nariz: Fragrância arrebatadora, dominando a malha volátil os florais, intrometidos com depuradas notas de fruta negra bem amadurecida, condimentada com nuances de especiarias; Harmonização: Iguarias à base de carnes nobres e carnes de caça