Vinho Sangiovese - da expressão latina aos tempos atuais | Center Gourmet Vinhos e acompanhamentos

Vinho Sangiovese - do expressão latina aos tempos atuais

Sangiovese é o verdadeiro garanhão italiano de castas. Seu nome deriva da palavra latina Sanguis Jovis, que significa “O sangue de Júpiter”. É a variedade de uva mais amplamente plantada na Itália, pois é altamente adaptável a muitos solos diferentes; no entanto, a Sangiovese prefere um clima mais quente.

É uma das uvas primárias cultivadas na Toscana, onde é a uva solitária de Brunello di Montalcino e o componente principal dos vinhos de Chianti, Montepulciano e muitos Super Tuscans.

Vamos nos aprofundar um pouco mais na Sangiovese como uma uva para ajudá-lo a entender tudo o que você precisa saber sobre essa variedade.

História e origem de Sangiovese

A origem da Sangiovese remonta aos primeiros tempos do Império Romano, onde acredita-se que o primeiro vinho produzido na Toscana tenha sido a partir das uvas Sangiovese. Foi documentado pela primeira vez em 1590 como “Sangiogheto”, mas não foi até o Século XVIII que a Sangiovese ganhou reconhecimento real e se tornou a uva mais plantada em toda a Toscana.

Acredita-se que Sangiovese tenha origem em um cruzamento entre Ciliegiolo e Calabrese Montenuovo. O Ciliegiolo (um leve vinho de mesa) tem laços com a região da Toscana, enquanto o Calabrese Montenuovo (Nero d’Avola) tem sua origem no sul da Itália. Isso significa essencialmente que a herança genética de Sangiovese é metade da Toscana e metade do sul da Itália.

Sangiovese como uva

Vinho Sangiovese - do expressão latina aos tempos atuais - Cacho de uvas Sangiovese

Cacho de uvas Sangiovese – Fonte: Scribd

Sangiovese é altamente adaptável a muitos tipos de solo, mas prefere os solos mais calcários encontrados em Montalcino e os solos argilosos encontrados em Chianti. Sangiovese tem uma estação de crescimento longa, pois brota cedo, mas amadurece bastante tarde. Sangiovese ama o calor e o longo período de crescimento permite que a uva desenvolva riqueza e corpo. No geral, Sangiovese é conhecido por ter níveis naturalmente altos de acidez, produzir um vinho com um corpo leve e níveis moderados de taninos.

Também é uma uva muito dura e arenosa, por isso a chamei de garanhão italiano. Embora Sangiovese tenha uma pele muito fina, é altamente resistente à seca e requer muito pouca água para sobreviver. Ela é “osso duro de roer”.

Sangiovese como um vinho

Como o Sangiovese possui níveis muito altos de ácido e corpo leve, isso pode ser um problema para alguns produtores de vinho, pois é difícil desenvolver sabores mais encorpados em um vinho. Existem muitos métodos que são praticados para ajudar no desenvolvimento de sabores e corpo, como ajustar as temperaturas de fermentação, tornando-as mais frias, para que a fermentação possa demorar mais, o que resulta em um tempo de maceração mais longo (o tempo que o suco gasta na pele) para extrair cor, sabor e corpo e, em seguida, usar tratamentos muito extensos de carvalho para finalizar tudo.

No entanto, existe outro método que é mais fácil e, segundo alguns, o mais benéfico, e que combina o Sangiovese com outras variedades de uvas. Se você conhece Chianti Classico, Super Tuscans e Montepulciano, saberá que esses vinhos são todos misturados com os Sangiovese, que constituem o dominante ou o último da mistura. Chianti Classico e Montepulciano são misturas sempre dominadas pela Sangiovese, enquanto os Super Tuscans são misturas com variedades Bordeaux, como Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, com a Sangiovese não necessariamente sendo a varietal dominante.

Estilo e sabores de Sangiovese

A Sangiovese produzirá um vinho com alta acidez, uma cor clara com taninos moderados a altos e geralmente de corpo médio com um nível equilibrado de álcool, proporcionando o vinho perfeito para a comida.

Sangiovese é muito dominante em frutas vermelhas, com sabores como cereja azeda, cranberries e amoreiras e alguns caracteres ocasionais de frutas escuras, como cereja preta, groselha e ameixa, dependendo do estilo. Os jovens sangioveses geralmente têm um sabor de tomate muito distinto.

Com a adição de carvalho, Sangiovese absorve sabores de baunilha como uma criança em uma loja de doces, mas também pode desenvolver notas mais picantes, como cravo, bem como caracteres de tabaco e café.

No geral, o Sangiovese é um vinho bem arredondado, sutil, lindamente equilibrado e complexo o suficiente para não ser muito complexo.

Outras regiões de cultivo de Sangiovese

Mendoza, Argentina: imigrantes italianos introduziram a videira sangiovese na Argentina no final do século XIX e início do século XX. A Sangiovese não é amplamente plantada na Argentina e o foco está principalmente na produção de vinho a granel para o mercado de exportação.

Califórnia, EUA: imigrantes italianos trouxeram Sangiovese para a Califórnia no final do século XIX. Sangiovese nunca foi considerado muito importante até o sucesso dos Super Tuscans na década de 1980, que despertou um novo interesse na uva através de Napa Valley e Sonoma County.

King Valley, Austrália: Os migrantes italianos se estabeleceram na área após a Segunda Guerra Mundial, trazendo consigo suas práticas agrícolas e produtos nativos, que obviamente incluíam tabaco e uvas. Uma das primeiras variedades cultivadas foi a Sangiovese e agora o King Valley pode afirmar que possui a maior concentração de variedades italianas fora da Itália do que qualquer outra região do mundo.

Vinho Sangiovese - do expressão latina aos tempos atuais - Vinhedo em Kings Valley, Austrália

Vinhedo em Kings Valley, Austrália – Fonte: Melbourne

Stellenbosch, África do Sul: Embora possuam apenas uma pequena quantidade de plantações, aproximadamente 63 ha, e apenas 10 produtores de Sangiovese no país, os vinhos são extremamente ricos, concentrados e tendem a ser mais orientados para frutas do que seus colegas da Toscana, com algumas notas florais .

Outros países que cultivam Sangiovese em quantidade significativa incluem o Chile (125 ha) e o Brasil (25 ha) e aqueles com quantidades muito pequenas são o Canadá (10 ha) e a Nova Zelândia (6 ha).

Sabores e harmonização

Provavelmente seria justo dizer que o Sangiovese é um varietal altamente subestimado. Este vinho tinto de corpo médio é inicialmente da Itália (Não é de admirar, é principalmente combinado com preparações italianas). Embora a cor do vinho seja muito mais clara em comparação com a maioria dos outros tintos, é rica em acidez natural e moderada em taninos e álcool. É essa alta acidez e moderada ao alto teor de tanino que faz do Sangiovese um vinho muito favorável à comida.

O perfil de sabor do vinho geralmente mostra ameixas vermelhas, cerejas azedas, mirtilos, amoras, morangos e figos. Sofre um leve envelhecimento em carvalho, que muitas vezes confere um caráter sutil de baunilha e cedro. O estilo do vinho pode ser rústico ou frutado, embora ambos combinem muito bem com a comida. Emparelhar os vinhos com alguns ingredientes, digamos tomates, acentuaria a frutificação do vinho.

Sangiovese e tomate é uma combinação clássica. Emparelhe o vinho com pratos à base de tomate, como macarrão com molho vermelho. Espaguete e almôndegas, um prato de influência italiana famoso no mundo todo, ou preparações com molho marinara, como o ravioli alla marinara, são combinações brilhantes com o Sangiovese.

Bife Fiorentina ou florentino, um tipo de prato típico da cozinha italiana muito tradicional na Toscana. consiste em um corte que contém o filé e o contra filé bovino, é assado na grelha com brasas de carvão. É servido apenas com uma pitada de sal. Mas realmente, qualquer bife grelhado é delicioso com este vinho.

Por que apenas carne? Legumes grelhados são uma ótima combinação com este vermelho também. Experimente uma pizza com legumes assados.

Vinho Sangiovese - do expressão latina aos tempos atuais - Sangiovese pareando com pizza com legumes assados

Sangiovese pareando com pizza com legumes assados – Fonte: Mici Handcrafted Italian

Que tal um ensopado de carne? A riqueza da carne ajuda a cortar os taninos do vinho.

Você não acha que tem tempo para preparar um desses pratos? Embutidos deliciosos com este varietal. Salsichas grelhadas, em particular, são um deleite absoluto!

Pratos aromatizados com ervas, principalmente orégano, tomilho, manjericão e sálvia são um companheiro delicioso para os Sangiovese.

É altamente recomendável experimentar e emparelhar Sangiovese com seus pratos favoritos. Um ótimo companheiro para muitos alimentos e queijos duros, é de fato um vinho subestimado.

Vinho Sangiovese: quer provar esses sabores, experimente nas opções abaixo:

⇒ O tinto de Toscana

Villa Puccini Brunello di Montalcino DOCG 2018:

Encorpado, potente e complexo, com taninos equilibrados; Produtor: Castellani; Teor alcoólico: 14%; Uva: Sangiovese (vinho varietal); Nariz: Frutas vermelhas e negras, como cereja, ameixa e cassis, além de toques de cacau e cedro; Harmonização: Carnes de caça, carnes vermelhas, pizzas e massas de molho vermelho, queijos