Risoto de frango - Receitas e harmonizações com vinho

Risoto de frango

Pense num preparo simples com cara de prato difícil. Esse é o risoto de frango.

Center Gourmet Brasil · Risoto De Frango

Risoto de frango é uma receita que guarda o melhor dos dois mundos. Por um lado, é uma receita prática, que fica pronta em menos de 30 minutos e fica super saborosa. Por outro lado, o preparo impressiona convidados e confere elegância a um jantar com amigos ou um encontro romântico. Seja como for, ninguém resiste a um bom prato de risoto quentinho. Aliás, se a receita for regada a vinho branco então… não há quem diga não a um prato desse.

Mas, se sua paixão por risoto e vinho não se tornou um relacionamento sério ainda, nós vamos te ajudar. A seguir, você vai encontrar algumas receitas perfeitas para todos os gostos. Para terminar, você vai descobrir como harmonizar seu risoto de frango com vinhos. Então, fique até o final!

Risoto de frango sem vinho

Risoto de frango

Para aumentar o sabor, o ideal é usar a coxa desossada ou a coxa da asa.

Para começar, aprenda uma receitas simples, porém nada básica, de risoto de frango. Nesse caso, o vinho fica de fora do preparo, mas pode ser a companhia ideal à mesa. Confira!

Ingredientes:

01 ½ kg de peito de frango

01 tablete de caldo de galinha ou 01 litro de caldo caseiro de galinha;

400 gramas de arroz arbóreo (próprio para risotos – veja uma oferta aqui);

01 folha de louro

02 colheres de sopa de azeite

02 colheres de sopa de manteiga

Creme:

01 colher de sopa de manteiga

01 lata de ervilha

100 gramas de queijo ralado

01 cebola grande

Salsinha picada a gosto

01 xícara de chá de molho de tomate

Pimenta-do-Reino Branca a gosto

01 tomate

Sal a gosto

Modo de preparo:

Inicialmente, prepare o caldo de frango caseiro ou dilua o tablete em 01 litro de água. Logo a seguir, comece o preparo do arroz, refogando os grãos na manteiga e no azeite. Agora, você deve acrescentar parte do caldo, cerca de um terço e seguir mexendo os grãos sem parar. Assim que o caldo secar, acrescente mais um terço do caldo e mexa novamente. Vá repetindo essa etapa até que o arroz esteja meio cozido. Ou seja, esteja no famoso ponto “al dente”. Nesse momento, pare de mexer, espalhe o risoto de frango em uma travessa para interromper o cozimento do arroz e reserve.

Modo de preparo do creme:

Em uma panela média, esquente o azeite e sele o frango, deixando que ele frite levemente, até que as bordas dos pedaços estejam douradas. Então, acrescente a cebola picada, o sal e a pimenta. Em seguida, adicione o molho de tomate e a salsinha picada. Agora, é hora de voltar ao arroz. Assim, retire a folha de louro usada no preparo inicial e quando o frango estiver bem cozido, acrescente o arroz.

Mais uma vez, junte 03 conchas de caldo e continue mexendo. Assim que o caldo secar, regue novamente e continue mexendo, até completar cerca de 08 minutos de preparo. Ou então, até quando o arroz estiver no ponto correto. No entanto, lembre-se de continuar mexendo sempre, para soltar o amido do arroz. Sendo assim, aproveite para acrescentar o queijo parmesão, a manteiga, a ervilha e o tomate picado. Para terminar, aproveite seu risoto de frango.

Receita de risoto de frango com vinho branco

Risoto de frango

Combinação perfeita, risoto de frango + vinho branco, não impede que você ceda aos encantos do vinho tinto.

Clássico dos clássicos, o risoto de frango com vinho branco agrada a gregos e troianos. Afinal, a carne branca e leve combina muito bem com vinhos brancos, menos densos que os tintos. No entanto, como você verá a seguir, não existem regras rígidas no mundo dos vinhos. Ou seja, você pode experimentar e testar seu paladar com diferentes rótulos. Agora, veja a receita ideal para que você sinta a combinação do risoto de frango com o vinho branco.

Ingredientes:

02 xícaras de chá de arroz arbóreo (veja uma oferta aqui)

02 colheres de sopa de azeite

04 dentes de alho picados

01 cebola grande picada

500ml de vinho branco SECO (02 xícaras de chá)

1 ½ litro de água

600g de frango (dê preferência para a coxa desossada, que possui a carne mais saborosa)

01 colher de sopa generosa de manteiga

02 cubos de caldo de galinha

01 molho pronto de tomate

Azeitonas picadas a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

De início, corte as coxas de frango desossadas em cubos médios e tempere com sal (mais ou menos uma colherzinha de café). Em um refratário, você deve levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 40 minutos. Nesse meio tempo, vá conferindo para que o frango asse, mas não fique ressecado.

Enquanto isso, é hora de preparar o caldo do seu risoto de frango. Então, dissolva o caldo de galinha na água fervente. Mas, lembre de realizar esse processo em fogo baixo.

Ao mesmo tempo, esquente uma panela grande, onde você vai unir azeite, manteiga, alho e cebola para que os sabores se unam, criando a base do seu prato. Depois, deixe a panela em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de tempos em tempos, para garantir que nada pegue no fundo. Agora, você pode juntar o arroz, levantar o fogo para médio e refogar até que os grãos comecem a ficar translúcidos. Por fim, o melhor da festa: o vinho. Acrescente a bebida e continue mexendo até que toda ela tenha evaporado. Nesse ponto, você já vai sentir que seu risoto de frango está super cremoso e molhadinho.

Continuando, acrescente uma concha do caldo por vez, mexa bem até que ele seque e repita o processo com todo o caldo. Assim, você vai aumentar a cremosidade e a textura sedosa do seu arroz.

Assim que o ponto de cozimento estiver quase certo, adicione a pimenta do reino junto com o molho de tomate e as azeitonas. Para concluir, junte o frango com o restante do caldo, deixando cozinhar por mais alguns minutos. Depois, é só dar o toque final com meia xícara de chá de parmesão ou muçarela ralada.

Dicas:

Utilize um bom vinho, para garantir que o sabor do seu risoto de frango fique impecável. Aliás, vinho de qualidade nem sempre é sinônimo de vinho caro. Para conferir dicas sobre como comprar vinhos bons e baratos, clique aqui.
Se quiser adicionar sabor ao seu preparo, decore com cubinhos de bacon fritos. Não tem como errar, concorda?

Receita de risoto com vinho tinto

Risoto de frango

Com o vinho tinto, o risoto fica assim, com essa cor linda!

Por fim, mas não menos importante, temos a opção de utilizar vinho tinto no risoto de frango. Na verdade, o vinho tinto tem um lugar especial no paladar e no coração dos brasileiros. Fato comprovado por um estudo citado na revista Globo Rural, que revelou uma preferência de 55% dos brasileiros pelas uvas tintas e pelos vinhos mais estruturados e complexos. Sendo assim, o risoto de frango não vai decepcionar nenhum paladar. Então, descubra como fazer o seu com vinho tinto.

Ingredientes:

500g de arroz arbóreo (veja uma oferta aqui)

250ml de vinho tinto SECO

1/2 kg de frango (dê preferência para a coxa desossada)

01 cebola

02 dentes de alho

Caldo de 01 limão

04 laranjas

Azeite

01 tomate

250ml de vinho tinto SECO

01 colher de sopa generosa de manteiga

Alecrim fresco

1 ½ litro de caldo de legumes

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Inicialmente, deixe marinando o frango em sal, pimenta, suco de uma laranja e de um limão e uma colher de azeite por uma hora. Enquanto isso, ferva o caldo de legumes. Em outra panela, aqueça o azeite e sele o frango até dourar. Em seguida, junte a cebola e refogue até que ela esteja transparente.

Nesse momento, você já pode acrescentar o arroz e fritar levemente antes de acrescentar o tomate, o vinho tinto e o suco das três laranjas restantes. Como sempre, mexa sem parar em todas as etapas para garantir a textura correta do seu risoto de frango.

Assim que o vinho evaporar, vá acrescentando o caldo de legumes, uma concha grande por vez, sempre mexendo até secar. Por fim, quando o arroz estiver al dente, é a hora de colocar a manteiga e o alecrim, mexer novamente.

Dica:

Nesse último momento, não deixe secar o caldo completamente. Assim, seu risoto de frango com vinho tinto vai ficar cremoso e bem úmido.

Como harmonizar vinho e risoto de frango

Risoto de frango

Preferência dos brasileiros, um bom vinho tinto também harmoniza perfeitamente com o risoto.

Normalmente, quem já tem o hábito e experiência em harmonizar comes e bebes, ensina que o ideal é usar vinhos mais leves para risoto de frango. Acontece que o prato não oferece sabores muito complexos ou tempero muito forte. Assim, se você combinar o prato com vinhos muito complexos e estruturados, ele vai dominar completamente o seu paladar.

Por outro lado, se você servir o mesmo vinho que utilizou na receita, não tem como errar. Então, escolha um vinho coringa, de fácil harmonização. A seguir veja algumas sugestões.

Tintos:

Escolha um vinho jovem, sem aromas muito complexos. Na verdade, pode ser um vinho leve, feito para ser consumido em pouco tempo, fácil de encontrar em mercados e lojas online. Confira nossas opções de vinhos Pinot Noir e Gamay.

Brancos:

Nesse caso, os melhores vinhos brancos para harmonizar com risoto de frango são os produzidos com uvas Riesling, sempre muito aromáticos; Chardonnay, que vai bem com praticamente tudo; e Sauvignon Blanc, leve refrescante e muito elegante. Para conferir nossas opções de vinhos brancos aromáticos e frescos, clique aqui.

Rosés:

Geralmente, os vinhos rosés são equilibrados e leves. Além disso, não existem regras rígidas na hora de harmonizar. Então, experimente! Teste seu paladar e descubra quais são suas combinações mais interessantes. Para conferir nossas opções de vinhos rosés delicados e cheios de sabor, clique aqui.

E veja abaixo a nossa seleção de vinhos que combinam perfeitamente com um bom risoto de frango:

⇒ O branco Chardonnay argentino

Nieto Senetiner Chardonnay 2021:

Acidez refrescante, corpo cremoso e final prolongado; Produtor: Nieto Senetiner; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Chardonnay (vinho varietal); Nariz: Aromas de frutas tropicais, como abacaxi e manga, e notas de frutas cítricas e mel; Harmonização: Risotos, legumes grelhados, aperitivos, peixes