Espumantes - do método original aos dias atuais

Certamente quase todos nós já provamos um vinho espumante na vida, durante as férias ou quando comemoramos uma ocasião especial. Todavia, muitos de nós não têm ideia de qual é a diferença entre vinhos como Champagne, Cava e Prosecco – ou de onde vem as bolhas do vinho em primeiro lugar. Iremos explicar tudo nesse artigo.

O vinho espumante é um vinho gaseificado, um vinho com bolhas, que geralmente assume o nome associado à região ou ao país específico de origem do vinho. A carbonatação no vinho espumante é criada usando um desses dois métodos: “Méthode Champenoise” (método Champagne) ou “Metodo Italiano”, também conhecido como método Charmat-Martinotti.

Existem muitas lendas sobre como o vinho espumante veio a ser criado, mas o mito que mais gostamos é a história de monge Dom Perignon. Segundo a história, nos anos 1600, o monge produzia vinho branco na região de Champagne, na França. Ele decidiu engarrafar o vinho que havia fermentado mais cedo do que o habitual porque quando verificou os tanques de fermentação, parecia que o fermento havia terminado de converter todo o açúcar em álcool. De fato, a temperatura na região de Champagne ficou tão fria que o fermento nos tanques simplesmente hibernou, apesar de não terem acabado de digerir todo o açúcar. Quando a primavera chegou e o vinho nas garrafas começou a esquentar, o fermento acordou e rapidamente começou a digerir todo o açúcar restante. Enquanto realizava essa digestão, o dióxido de carbono que estavam criando não tinha escape, tal como faria em grandes tanques de fermentação; portanto, o CO2 era absorvido pelo vinho, carbonatando-o. Quando Dom Perignon foi checar seu vinho, encontrou rolhas saltando ao seu redor. Ele provou o vinho e adorou os resultados, daí o nascimento do champanhe.

Embora a história de Dom Perignon seja um mito e tenhamos certeza de que não é verdade, é uma excelente maneira de explicar esse método. Usando esse método, Perignon “descobriu” que uma fermentação secundária na garrafa poderia ser usada para criar as bolhas que associamos a um vinho espumante.

Desde a descoberta do método Champagne, que é frequentemente chamado de método tradicional, o Champagne explodiu em todo o mundo, tornando-se rapidamente muito conhecido e altamente considerado. É por esse motivo que a maioria das outras regiões vinícolas adotou o método como forma de produzir espumante, incluindo a Cava espanhola. Portanto, se a maioria do vinho espumante é feita usando o método Champagne, por que não chamamos todos os vinhos espumantes de Champagne?

Como você pode esperar, os franceses são bastante territoriais sobre o nome, permitindo que apenas o vinho espumante realmente produzido na região de Champagne na França seja chamado de Champagne. Assim como o Kleenex não gostaria que uma marca rival se referisse ao tecido como um Kleenex, os franceses odeiam quando o vinho que não é do champanhe é chamado de champanhe. Por isso, criamos o nome Cava para nos referirmos a espumantes da Espanha. Durante muito tempo, os espanhóis se referiram a seus produtos como champanhe, sabendo que a familiaridade dos consumidores com o nome de um vinho espumante de qualidade beneficiaria suas vendas, mas os franceses se queixaram e fizeram lobby na UE para proibir qualquer outro país de usar o nome Champanhe, a menos que seja proveniente dessa região francesa.

O vinho espumante tem quatro níveis de doçura. O nível de doçura do vinho será impresso diretamente na garrafa. Esses níveis são:

Extra-Brut

Este é o tipo mais seco de vinho espumante que você pode comprar. Neste tipo, o fermento comeu absolutamente todo o açúcar, portanto, há uma completa ausência dele no vinho.

Brut

Este é o tipo mais popular de vinho espumante. O vinho está seco, mas há apenas uma pitada de doçura. Neste, o produtor de vinho interrompeu o processo de fermentação pouco antes do fermento digerir todo o açúcar, deixando uma pequena quantidade no vinho. Champanhe é o carbonatado mais comum a ser rotulado Brut.

Extra Dry

Este tipo é seco, mas não tão seco quanto Brut ou Extra-Brut, o que significa que mantém uma ligeira doçura. Não é doce açucarado, embora seja visivelmente mais doce que os vinhos Brut. O Prosecco costuma ser extra-seco.

Demi-sec

Este é um vinho espumante doce. Geralmente se bebe Demi-sec com a sobremesa, pois há uma quantidade predominante de açúcar perceptível.

Embora seja o método mais conhecido para produzir vinho espumante, o método Champagne leva tempo e pode ser muito caro, pois você precisa permitir que o vinho fermente no tanque e depois novamente em cada garrafa por um período mínimo de quinze meses. Buscando uma maneira mais rápida e barata de criar vinho espumante de qualidade, o francês Eugene Charmat e, separadamente na Itália, Federico Martinotti descobriram o que hoje é conhecido como método Charmat-Martinotti. Neste método, o vinho é transferido de seu primeiro tanque de fermentação para um grande tanque pressurizado e selado, onde é submetido a fermentação secundária para criar a carbonatação. Em seguida, o vinho gaseificado é engarrafado e enviado ao mercado. É assim que todo o Prosecco italiano é produzido.

A verdadeira diferença entre o método Charmat-Martinotti e o método Champagne é o sabor final do vinho. Os vinhos no método Charmat-Martinotti tendem a ser mais jovens e frutados, enquanto os vinhos feitos com o método Champagne costumam ser mais secos e menos frutados.

Melhores opções de Champagne, Prosecco e Cava, veja abaixo:

⇒ O Champagne

Champagne Dom Pérignon Vintage 2013 Brut:

Fresco e elegante, com aromas de frutas brancas, acidez bem integrada e acabamento aromático; Produtor: Dom Pérignon; Teor alcoólico: 12,5%; Uvas: Chardonnay e Pinot Noir (vinho blend); Nariz: Aromas de flores brancas, frutas cítricas e de caroço, com notas frescas de anis e hortelã; Harmonização: Carnes brancas, frutos do mar, queijos