Vinho Chianti – Um clássico ao seu alcance | Center Gourmet Vinhos e acompanhamentos

Vinho Chianti

Atualmente, o vinho Chianti é considerado um clássico. Mas, nem sempre foi assim. Por um bom tempo, esse vinho foi subestimado e não tinha nenhum prestígio.

Apesar disso, homens determinados colocaram o vinho Chianti e a região italiana da Toscana no mapa dos melhores vinhos do mundo.

Hoje, o Center Gourmet leva você para conhecer a história incrível do Chianti. Vista sua melhor roupa, porque vamos visitar a Itália!

O que significa vinho Chianti

A origem do nome Chianti é bem incerta. E existe muita especulação em torno do termo.

Inicialmente, era dito que ele tem origem na palavra “clangor”. Isto é, o som que instrumentos de metal fazem, como as trombetas usadas em batalhas.

Paralelamente, outros dizem que esse é o nome dado ao barulho resultante do atrito entre objetos de metal, como as espadas que tiniam ao se tocarem.

Uma terceira vertente, prega que Chianti vem de “clante”, palavra comum na região da Toscana, que significa água.

Por fim, há quem diga que é o nome de uma família, já extinta, da região de origem do vinho.

Ou seja, há várias possibilidades, nenhuma confirmada ou unanimemente aceita como certa.

Origem do vinho Chianti

De acordo com os italianos uma refeição que se preza, deve estar acompanhada de um Chianti. Sua base principal é a uva Sangiovese, resultando num vinho forte, com taninos presentes.

De fato, foi lá na região da Toscana que nasceu essa lenda da vitivinicultura mundial. Por isso, ele é defendido por seus conterrâneos.

Também pelo fato de sua história ser tão cheia de detalhes que nunca foram comprovados, mas também não são descartados. Na verdade, fazem parte do folclore que envolve o vinho Chianti.

Começo da história

Essa história começa na época das disputas medievais. Inicialmente, a Itália não era um país com governo centralizado. Ou melhor, não havia uma delimitação clara das terras, determinando os estados e regiões do país.

O território era totalmente dividido em estados e regiões menores, que eram governadas de forma independente e sem coesão, por famílias que faziam o que bem entendiam com o poder concedido graças ao dinheiro que possuíam.

Dentre elas, Firenze se destaca como uma região que tinha certa autoridade e poder. Controlada pelos Médici, Firenze se tornou o pivô da história do vinho Chianti.

A família Médici era extremamente poderosa, em todas as áreas da sociedade medieval. Indo das vinhas aos ateliês de arte, tinham grande influência sobre as tendências da época.

Sendo assim, Firenze estava sempre em atrito com as regiões vizinhas. Decididos a protegerem suas terras, os Médici dividiram a área em vilas preparadas para lutar.

Uma delas foi a Lega del Chianti, que incluía Castellina, Gaiole e Radda, três vilas da região da Toscana.

De fato, até hoje é nessa região que deve ser produzido o vinho que recebe o rótulo de Chianti clássico.

Durante 390 anos, de 1384 a 1774, essa liga militar atuou firmemente na luta entre Firenze e Siena pelas terras da região.

Mas um dia, se cansaram de lutar.

O galo negro e suas qualificações

Vinho Chianti

Conta a história, que as regiões de Firenze e Siena decidiram dar uma trégua. No entanto, precisavam achar uma solução para o problema da divisão de terras.

Sendo assim, acharam uma saída inovadora e inesperada.

Chegaram ao acordo de que cada uma escolheria seu melhor cavaleiro e cavalo. Em seguida, cada um sairia em disparada da sua região, em direção à região rival.

No ponto em que se encontrassem, seria demarcada a divisão de terras da região de Chianti.

Engenhoso, certo?

Mas, como iriam saber a hora exata em que deveriam sair, sendo que não havia relógios de fácil acesso naquela época?

Aí vem a parte cômica da história.

De acordo com a lenda, eles deveriam sair assim que cantasse o primeiro galo da alvorada.

Os moradores de Siena escolheram um lindo galo branco, de penas brilhantes e cheio de vigor para “acordar” seu representante.

Porém, os fiorentinos escolheram um galo preto, sem forças e faminto, que estava por dias isolado.

Parece que o tratamento dado ao galo branco o fez se acomodar e perder a hora, de modo que seu cavaleiro saiu em cavalgada bem depois que o cavaleiro de Siena.

Isso porque, com fome, o galo cantou bem cedo na manhã da disputa e deu o sinal cedo o suficiente para que seu cavaleiro percorresse uma distância muito maior de terras.

Como resultado, o representante de Firenze conseguiu correr a maior parte dos 60 km de distância entre as cidades. Ao contrário, o cavaleiro de Siena só percorreu cerca de 12 km, ficando com menos terras.

Sendo assim, o galo negro passou a ser símbolo da região de Chianti e passou a estampar as garrafas do vinho produzido na região.

A história recente da ascensão do vinho Chianti

Vinho Chianti

Desde os anos 1300, o vinho Chianti continuou tendo a mesma base. Desse modo, as uvas que podem integrar um Chianti são a Sangiovese, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot.

Aconteceu que, com o passar do tempo, mesmo recebendo a denominação de origem e a fama, poucas exigências eram cumpridas.

Como resultado, Sangiovese já não era a principal uva da composição dos vinhos Chianti antes do século XIX, perdendo espaço para as uvas Canaiolo, Marzemino e Mammolo.

Isso incomodava muitos produtores. Porém, quem realmente fez diferença no cenário foi o Barão Bettino Ricasoli.

Homem lembrado por sua firmeza moral, recebeu o apelido de Barão de Ferro. Consequentemente, tinha pulso suficiente para estar à frente da Itália, como primeiro ministro, em 1961.

É nesse contexto histórico, exercendo grande influência, que o Barão passou a defender a necessidade de padrões rígidos para o vinho Chianti.

Logo, o blend passou a ter proporções bem definidas, sendo entre 70% e 75% de Sangiovese, no máximo 10% de uvas brancas e 10% de Cabernets. A porcentagem restante pode ser proveniente das outras uvas citadas acima.

Supertoscanos – A grande virada

Todavia, isso não foi suficiente para trazer à luz a grandeza dos vinhos da região da Toscana. Assim, foi somente entre as décadas de 1960 e 1970 que o cenário mudou de verdade.

Supertoscanos foram vinhos inovadores, pensados para que não fossem ligados de alguma forma ao nome Chianti. Afinal, sua fama não era das melhores nessa época.

Para continuar a tradição de incertezas na história do vinho, ainda não existe consenso quando o assunto é o primeiro supertoscano da história.

Por um lado, há quem diga que o primeiro foi o Tignanello, de 1970. Já outros, defendem que foi o Sassicaia, do ano de 1968.

No entanto, ambos foram idealizados pela mesma pessoa, o observador enólogo Giacomo Tachis. Ele trabalhava para a Família Antinori na década de 60 e tinha a ideia de produzir vinhos com cepas diferentes e combinações “rebeldes”.

Pois, sua rebeldia foi um chacoalhão necessário. Já que os Chianti apenas alcançavam o mínimo de qualidade.

Sendo assim, foram esses vinhos de elite, com qualidade acima da média que chamaram a atenção do mundo para a Toscana, independentemente de qual foi o pioneiro.

A partir de então, o Chianti passou a integrar o alto panteão dos vinhos. Assim, recuperou seu lugar de prestígio, de onde nunca deveria ter saído.

Chianti – A denominação de origem mais antiga da história

Vinho Chianti

A denominação de origem mais antiga de que se tem registro é a Chianti. Isso quer dizer que só os vinhos produzidos na região da Toscana, podem ser chamados assim.

Além disso, o vinho deve ser produzido a partir de variedades específicas de uvas e deve seguir regras rígidas no processo de produção da bebida.

Entretanto, Chianti se tornou uma denominação de origem com sub-regiões. Ou seja, dentro dela existem outras classificações, que variam de acordo com as regras estabelecidas por cada região.

Dependendo da localização do vinhedo, o produto pode ser denominado Chianti. Por exemplo, a partir de 1967, os vinhos produzidos nas subzonas a seguir, receberam o rótulo de denominação de origem da região.

Pertencendo à região central, de onde saem os Chianti Classico, estão Greve in Chianti, Radda in Chianti, Castellina in Chianti e Gaiole in Chianti.

Paralelamente, temos as adjacentes Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, Tavarnelle in Val de Pesa, Barberino Val d´Elsa e San Casciano in Val di Pesa. .

Outras classificações do Chianti

Anteriormente, vimos sobre a denominação de origem dada aos vinhos da região da Toscana.

A partir de agora, veremos as classificações de vinhos das sub-regiões localizadas dentro dela.

Chianti Classico

Essa denominação se refere à região original de Chianti, onde há séculos era produzido o vinho que deu origem às características históricas da bebida.

Os vinhos produzidos em Siena e Florença levam esse rótulo, também toda a produção derivada dos territórios ao redor das capitais.

A partir de 2013, dentro dessa classificação, surgiram outras três: Gran Selezione, Riserva e Annata. Como resultado, elas têm tempos diferentes de maturação para serem consideradas como tais. Veja mais sobre elas a seguir.

Chianti Classico DOCG Annata

Nesse caso, o vinho deve passar por barricas de carvalho por, no mínimo, 12 meses. Consequentemente, resulta num vinho Chianti encorpado, com certa acidez e um teor alcoólico de médio a alto, que precisa ser decantado antes de ser servido.

É importante lembrar que existem regras a serem seguidas com relação aos tipos de uvas usadas na produção. Já que a base do Chianti é a Sangiovese, o Annata deve ter um mínimo de 80% dela.

Adicionalmente, pode levar até 20% de alguma cepa da região, como Colorino e Canaiolo em sua composição.

No entanto, também são permitidas as uvas Cabernet Sauvignon e Merlot para o blend alcançar o equilíbrio esperado.

Isso também influencia a cor da bebida, de um vermelho forte no início que acaba diminuindo com o passar do tempo de maturação.

Para harmonizar com um Chianti Classico Annata:

Vinho Chianti

Mais à frente vamos falar sobre as possíveis harmonizações com um Chianti. Porém, vamos abrir um pequeno parêntese aqui.

Você pode optar por pratos com carnes de gosto forte. Por exemplo, carnes de caça como codorna, pato ou javali.

Assim, carnes assadas que são mais suculentas também casam bem com o vinho e sua acidez, mas os queijos duros também fazem uma boa combinação.

Chianti Classico Riserva DOCG

Como manda a regra, o Classico Riserva DOCG, deve passar por barrica de carvalho por um tempo mínimo de 24 meses. Após isso, já engarrafado, precisa ser armazenado em cave por pelo menos 90 dias.

Para ser considerado Classico, precisa ser produzido na região central histórica, já mencionada.

Chianti Riserva DOCG

Já os vinhos produzidos ainda na região da Toscana, porém na área expandida e cidades adjacentes, não são denominados Classicos. Porém, ainda recebem o selo de Chianti.

Para tais, a maturação deve ocorrer por 2 anos, no mínimo. Além disso, o produtor pode controlar as características que pretende destacar no produto final.

Chianti Classico Gran Selezione DOCG

Dentro desse universo tão exclusivo, os produtores chegaram à conclusão de que havia espaço para elevar o nível.

Assim, nasceu o Classico Gran Selezione. Além de ser produzido na região central histórica, esse vinho deve ser produzido a partir de uvas exclusivamente originárias de um único vinhedo.

Como resultado, o vinho apresenta qualidade superior, considerada de altíssimo nível. Aliás, eles já são conhecidos como Superpremium ou Supertoscanos.

Quanto à maturação, devem ser mantidos em barrica de madeira por 2 anos e meio. Após esse período, ocorre o afinamento em garrafa por mais 3 meses.

Além disso, deve possuir teor alcoólico mínimo de 13%.

A uva sangiovese e regiões na qualidade do Chianti

Vinho Chianti

Estrela da história, a uva Sangiovese é sem dúvida a campeã em área de cultivo na Itália. Aliás, não é usada apenas para a produção dos vinhos Chianti.

Adicionalmente, está presente em blends e varietais de todo o país. Entretanto, também é cultivada em países tropicais como Austrália, Argentina e aqui no Brasil.

Como resultado, tem ganhado espaço mundialmente. Seu nome pode variar de região para região.

Então, se encontrar rótulos com os nomes Morellino, Prugnolo ou Prugnolo Gentile, Brunello ou Sangiovese Grosso, saiba que se trata da mesma variedade.

Características da Sangiovese

A Sangiovese é a cepa de uva tinta mais seca, de corpo médio, acidez bem pronunciada e taninos bem presentes.

As notas presentes podem variar de acordo com o terroir. Sendo assim, ela pode apresentar notas de ameixa, cereja, groselha vermelha.

Adicionalmente, pode apresentar notas herbais defumadas e terrosas. Também é comum encontrar na Sangiovese notas picantes e até um leve salgado.

Já no olfato, a predominância é de notas densas como especiarias, frutas escuras e carvalho.

Características dos vinhos

Como reflexo direto da variedade da uva, os vinhos também apresentam uma ampla variedade de características.

Por exemplo, o Chianti é um vinho mais macio e mais leve que exibe bem o terroir de onde vem. Já outros vinhos produzidos a partir da Sangiovese são mais encorpados, de sabor mais rico e complexo.

Quando jovem, o Chianti apresenta vivacidade e um certo grau de rusticidade também.

Mas, isso é atenuado com o passar do tempo e ele se torna mais redondo e macio, agradável ao paladar.

Quando é parte da composição de algum blend, essas características também dependem das outras uvas incluídas.

Todavia, independente de todas essas variantes, os vinhos feitos com essa variedade são frutados e costumam apresentar boa acidez e estrutura.

O que harmoniza com vinho Chianti: dois clássicos

Vinho Chianti

Para começar a parte mais apetitosa desse artigo, podemos afirmar que os vinhos Chianti são excelentes companhias para uma refeição.

Na verdade, eles passeiam facilmente entre pratos com carnes vermelhas, carnes brancas grelhadas, pastas e até pizzas!

Sendo assim, a culinária italiana casa perfeitamente com um Chianti. No entanto, não se engane, achando que ele se restringe à Itália.

Pratos da cozinha indiana e chinesa, que apresentam especiarias e o picante presentes no vinho, também fazem bonito na mesa.

Se o vinho escolhido for bem encorpado, escolha preparos à altura em força e densidade. Então, opte por pratos com linguiças defumadas, queijos duros ou um risoto de sabor marcante, como o que leva cogumelos.

Entretanto, se decidir harmonizar um Chianti mais leve, sirva com uma boa macarronada à bolonhesa, filé à parmegiana ou qualquer outro prato que venha com bastante tomate.

Dicas de harmonização

Se o Chianti escolhido for mais jovem ou um rótulo de entrada, isso não quer dizer que não é um bom vinho. Ao contrário, ele vai descer muito bem com pratos de carnes, como um rocambole, recheado com presunto e queijo.

Além disso, você também pode experimentar as seguintes sugestões:

Crostini com patê de fígado de galinha ou cogumelos
Sanduíches de queijo grelhado, isso mesmo, nosso famoso Misto-quente
Tábua de queijos duros, como o Pecorino

Todavia, se o seu Chianti é um ‘Riserva’ ou um vinho maduro, é melhor combinar com pratos um pouco mais leves.

Lembra o que falamos, sobre as características se atenuarem com o tempo? Então, pense nas seguintes possibilidades:

Cordeiro assado com alho
Linguiça Toscana e feijão
Vitela assada ou grelhada com cogumelos
Carnes de caça, como faisão e javali
Hambúrguer

Outras formas de usufruir o seu vinho Chianti podem incluir:

Vinho Chianti

Lasanha

Mais uma vez, o molho de tomate oferece a acidez necessária para a combinação perfeita com a acidez característica do Chianti jovem. Aliás, ela pode ser recheada com carne ou linguiça.

Pernil assado

A ideia para o pernil é que ele seja temperado com um pouco de pimenta do reino para acentuar o sabor picante ao tradicional assado. Sendo assim, o vinho equilibra no paladar por conta da sua acidez.

Caldeirada de peixes e frutos do mar

Prato original de São Francisco-EUA, foi criado por pescadores que se alimentavam dos peixes que não vendiam.

Inicialmente, parece não ter glamour à altura de um Chianti, certo? Errado!

Com o tempo, o prato foi sendo aprimorado e peixes de excelente qualidade fazem toda diferença no resultado final.

O sabor salgado, próprio do prato, e o tomate combinam muito bem com um vinho Chianti.

Pizza Marguerita

O Chianti tem a leveza necessária para acompanhar uma pizza Marguerita, sem dominar totalmente o paladar.

Talvez, essa combinação seja uma das mais surpreendentes, dada à imponência do nome Chianti. Mas, experimente e não vai se arrepender.

espaguete à bolonhesa

Está aí um excelente exemplo de preparo com tomate. As uvas italianas são bem ácidas e, consequentemente, os vinhos também.

Então, a acidez do molho de tomate, equilibra no paladar com o Chianti. Sendo assim, capriche no molho de tomate com carne e seja também generoso no vinho!

E esse vinho pode ser um Carpineto Castaldo D.O.C.G. Chianti 2016, um blend de Sangiovese, Canaiolo e algumas outras cepas. Como resultado, apresenta aromas frutados, corpo médio e notas florais.

Além do espaguete à bolonhesa, ele vai combinar perfeitamente com penne ao sugo, tomates recheados com molho de queijos ou pratos vegetarianos, como beringela à parmegiana.

Bisteca alla Fiorentina

Se seu paladar pede por uma proteína com mais presença, não tem erro com a Bisteca alla Fiorentina.

Prato que destaca um belíssimo filé, junto com o filé mignon bovino, resulta num preparo muito suculento.

Assim, a acidez do Chianti Famiglia Castellani Riserva DOCG 2015 vai trazer toda água na boca que o prato pede.

Vinho tinto premiadíssimo e com excelentes notas dos críticos, é encorpado e com taninos bem marcantes e final persistente.

Blend das uvas Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Canaiolo, traz notas de couro, chocolate e pimenta preta que vão se fundir aos sabores da carne selada no seu paladar.

Conclusão

Se tivéssemos que escolher uma palavra para definir os vinhos Chianti, nós usaríamos “versatilidade”.

Afinal, vimos hoje que ele foi do céu ao inferno no início da história e ressurgiu das cinzas, para exibir seu selo de qualidade mundo afora.

Além disso, ficou bem evidente que um Chianti pode ser facilmente harmonizado com pratos requintados, como Bisteca alla Fiorentina e preparos com vitela.

No entanto, acompanha bem pratos do cotidiano de qualquer amante da boa mesa, como espaguete e lasanha.

Por fim, ele se adapta tão bem à mesa, que encara até um belo e suculento hambúrguer ou uma boa pizza com bastante tomate.

Ou seja, o coringa perfeito!

Gostou de saber tudo isso sobre os vinhos Chianti? Então, compartilhe! Visite também nosso blog e conheça ainda mais sobre outros vinhos incríveis!

E quer experimentar esse vinho de gala com os melhores preços? Veja abaixo:

⇒ O exemplar de Chianti Riserva

Villa D’Ancona IL Pisani Chianti Riserva DOCG 2019:

Acidez marcante, taninos finos, corpo médio e equilibrado, final persistente; Produtor: Fattoria Villa D’Ancona; Teor alcoólico: 14%; Uvas: Merlot e Sangiovese (vinho blend); Nariz: Expressivo, com notas de frutas vermelhas e nuances de couro, tabaco e especiarias; Harmonização: Carnes de caça, carnes vermelhas, pizzas e massas de molho vermelho, queijos