Arroz arbóreo, como este Paganini, é indispensável para fazer um bom risoto.
Com grãos grandes, perfeitamente desenhados, e com aparência branco-perolada, são ricos em amido, substância que proporciona suculência e cremosidade aos pratos.
Para não tirar as qualidades dos grãos desse arroz, a dica é não lavá-los antes do cozimento.
