Introdução
A carne de vitela não é tão comumente consumida quanto a carne de vaca e frango, mas é uma carne deliciosa que tem um sabor e textura únicos. A vitela que você come em um restaurante pode ser branca ou rosada, mas há muitas diferenças entre os dois tipos de carne de vitela.
A carne de vitela é o cartão selvagem das carnes quando se trata de emparelhar com vinhos.
Você pode estar se perguntando por que a vitela é uma carta selvagem quando se trata de harmonizar com vinhos. A resposta está no fato de que a vitela não é apenas um tipo de jogo que muda, mas também é um pouco um quebra-cabeça.
Deixe-me explicar:
- A carne de vitela é uma carne extremamente delicada e requer atenção cuidadosa durante sua preparação. Muita coisa pode dar errado com esta carne se ela não for preparada adequadamente e manuseada adequadamente durante todo o processo de cozimento. A melhor parte sobre esta natureza delicada é que ela nos permite usar nossa imaginação ao emparelhar vinhos com pratos de vitela! Podemos harmonizar vinhos que normalmente não funcionariam bem juntos porque ambos são tão sutis (ou poderíamos ir em extremos completamente opostos do espectro). Como aqui não há regras, você é livre para experimentar e encontrar o que funciona melhor para o seu paladar!
Vitela é o wild card das carnes quando se trata de emparelhar com vinhos: Vitela de cor clara de bezerros alimentados com leite, como os da França, geralmente funciona melhor com a maioria dos vinhos.
A carne de vitela é o wild card (curinga) das carnes quando se trata de emparelhar com vinhos: A vitela de cor clara de bezerros alimentados com leite, como os da França, geralmente funciona melhor com a maioria dos vinhos. Carnes vermelhas como carne bovina ou ovina tendem a ser mais assertivas e devem ser emparelhadas com vinhos tintos; a carne suína é um pouco mais leve no sabor do que outras carnes e pode combinar bem tanto com tintos quanto com brancos.
Entretanto, a carne de vitela ainda é uma carne muito delicada que precisa de um manuseio cuidadoso para realçar suas melhores qualidades. Você quer algo leve o suficiente para não dominar, mas forte o suficiente para que o vinho não seja dominado pelo sabor de seu prato. Os seguintes pares o ajudarão a garantir que sua refeição brilhe!
A carne de vitela rosada: A tradicional combinação de vinhos para carne de vitela é Pinot Noir.
Pinot Noir é a harmonização tradicional da vitela. É um vinho tinto mais leve, de corpo leve e sabor suave e frutado. Esta alta acidez corta a riqueza da vitela e complementa seu sabor sutil. A natureza mais delicada do Pinot Noir o torna um par ideal para a vitela, pois não vai dominar ou sobrecarregar seu delicado perfil de sabor.
O Pinot Noir: O emparelhamento da carne de vitela e do vinho é aperfeiçoado por certas técnicas de cozimento.
Felizmente, o emparelhamento de vitela e vinho é aperfeiçoado por certas técnicas de cozimento. Grelhar, brasear ou assar é o melhor para a carne de vitela.
Pinot Noir: O emparelhamento de vitela e vinho é aperfeiçoado por certas técnicas de cozimento. Na verdade, há muitos vinhos que foram misturados especificamente para complementar os pratos de vitela. Um exemplo disso é o Pinot Noir da Borgonha na França, que tem sabores sutis de frutas que equilibram o sabor rico da carne vermelha sem dominá-la, como alguns outros tintos poderiam fazer quando emparelhados com vitela (por exemplo, Cabernet Sauvignon).
Vitela e vinho: Os cortes mais gordos de carne de vitela podem ser emparelhados com tintos mais ousados como Syrah ou misturas de Rhone.
Você deve ter ouvido dizer que a vitela é relativamente difícil de emparelhar com o vinho. Isto é verdade, especialmente se você estiver emparelhando os cortes mais gordurosos de vitela com vinho – os que vêm da perna de uma vaca. Estes podem ser difíceis porque tendem a ser mais ricos e ousados no sabor do que outros cortes, o que significa que podem dominar seus vinhos.
Por esta razão, recomendamos emparelhar seus pratos de carne com tintos ou brancos mais leves; por exemplo, uma mistura Syrah ou Rhone. Estes têm corpo e estrutura suficientes para suportar os sabores mais ricos da carne bovina, mas ainda têm acidez e frutado suficiente para complementá-la.
As costeletas de vitela geralmente vêm com um alto teor de gordura, o que torna os tintos mais leves e brancos mais desafiadores para emparelhamento.
Quando se trata de emparelhamento de vinhos, as costeletas de vitela geralmente vêm com um alto teor de gordura. Isto pode tornar os tintos e brancos mais leves e mais desafiadores de emparelhar. No entanto, se você reservar um tempo para escolher um estilo mais leve de costeleta de vitela, como o lombinho ou o lombo redondo, sua refeição será muito mais fácil de emparelhar.
As costeletas de vitela desta área são muito tenras e têm um sabor suave que as torna ideais para emparelhar com vinhos brancos. Recomendamos Pinot Gris, Sauvignon Blanc e Riesling ou mesmo blends do Sul da França ao lado de sua refeição!
A acidez brilhante encontrada em Sauvignon Blanc ajuda a cortar a riqueza.
A brilhante acidez encontrada em Sauvignon Blanc ajuda a cortar a riqueza.
Se você está procurando um vinho para emparelhar com vitela, Sauvignon Blanc é uma boa escolha. Os dois são parceiros naturais, especialmente se você escolher um vinho com um nível de acidez maior do que alguns outros brancos. A acidez brilhante encontrada no Sauvignon Blanc ajuda a cortar a riqueza da carne de vitela e também pode acrescentar algum brilho à sua refeição que de outra forma pode parecer pesada ou embotada por pratos de carne vermelha. Se você quiser ir ainda mais longe, tente emparelhar com um Riesling- este dará um impulso extra de frescor cítrico (e emparelha bem com frutos do mar).
Primeiro, considere o tipo de vitela e se o prato que você está preparando terá algo a mais como cogumelos ou trufas.
A primeira coisa a considerar ao emparelhar a vitela é o tipo de vitela que você está servindo. A ternura da vitela e como ela é preparada determinará o sabor do vinho. Por exemplo, uma costeleta de lombo que tenha sido braseada ou assada é melhor servida com vinhos brancos muito ácidos, como Riesling ou Champagne, enquanto um lombinho que tenha sido frito ou salteado iria bem com tintos de corpo médio, como Pinot Noir ou Nebbiolo.
Ao emparelhar seu prato com vinho, pense em quais sabores poderiam ser adicionados à sua refeição, como cogumelos e trufas. Se houver cogumelos em sua receita, por exemplo, tente servi-los em cima de uma prateleira de cordeiro que normalmente é emparelhada com Pinot Noir.
Conclusão
A carne de vitela é uma carne deliciosa que pode ser emparelhada com uma variedade de vinhos. É importante saber o tipo de vitela que você está preparando e se ela terá ou não algo extra como cogumelos ou trufas.
Se você está procurando uma maneira fácil de experimentar novos pares de vinhos, comece com uma de nossas dicas de harmonia de vinhos e vitela vendo a seleta lista abaixo:
⇒ O tinto Barolo
Beni Di Batasiolo DOCG Barolo:
Equilibrado, boa acidez, encorpado, taninos presentes, final persistente; Produtor: Beni di Batasiolo; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Nebbiolo (vinho varietal); Nariz: Característico aroma de frutas secas; Harmonização: Bisteca bovina grelhada, medalhão de javali ao molho de funghi porcini, paleta de cordeiro ao forno, costelette di vitello alla valdostana, penne ao molho de cotechino, queijos semiduros
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⇒ O tinto blend Supertoscano
Mazzei 1435 Toscana IGP 2019:
Estruturado, persistente, frutado, macio, com boa acidez e final longo; Produtor: Mazzei; Teor alcoólico: 13%; Uvas: Sangiovese e Merlot (vinho blend); Nariz: Notas de frutas vermelhas e pretas maduras, com toques herbáceos; Harmonização: Carnes vermelhas, pizzas e massas de molho vermelho
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⇒ O tinto blend do Vale do Rhône
M. Chapoutier Côtes-du-Rhône Rouge AOC 2020:
Paladar é cheio, encorpado, redondo e sedoso, com taninos firme e bem estruturados; Produtor: M. Chapoutier; Teor alcoólico: 14%; Uvas: Grenache, Syrah e Marselan (vinho blend); Nariz: Aberto e preciso, com aromas de frutas vermelhas; Harmonização: Carnes vermelhas grelhadas, pernil de borrego assado, peito de pato, aves de caça e queijos moles
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⇒ O tinto blend de Bordeaux
S de Siran Margaux AOC 2017:
Estruturado, complexo e redondo, com taninos firmes, toques frutados e final longo; Produtor: Eleanor; Teor alcoólico: 13%; Uvas: Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e Cabernet Franc (vinho blend); Nariz: Notas intensas de frutas pretas, café torrado, alcaçuz e baunilha; Harmonização: Cordeiro ou vitela assada, costela de boi grelhada com cogumelos, queijos como Gouda ou Tomme Vaudoise
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⇒ O tinto blend Supertoscano
Mirapiana Rosso Maremma Toscana DOC 2019:
Paladar complexo, seco, encorpado e levemente balsâmico; Produtor: Castellani; Teor alcoólico: 13%; Uvas: Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon (vinho blend); Nariz: Aroma de cereja e chocolate branco; Harmonização: Carnes vermelhas, cordeiro, vitela, aves e embutidos
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⇒ O tinto Malbec de Bordeaux
Depuis 1935 Malbec Bordeaux AOC:
Fresco, estruturado e harmonioso, com taninos elegantes; Produtor: Terre de Vignerons; Teor alcoólico: 13%; Uva: Malbec (vinho varietal); Nariz: Aromas de frutas vermelhas, como cerejas e framboesas, com toques de especiarias; Harmonização: Carnes vermelhas assadas e grelhadas, vitela, carnes de caça, queijos
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⇒ O tinto blend do Vale do Rhône
Les Dauphins Réserve Côtes du Rhône AOC 2017:
Rico e gastronômico; Produtor: Celliers des Dauphins; Teor alcoólico: 14%; Uvas: Grenache e Syrah (vinho blend); Nariz: Notas de frutas maduras e em compota, alcaçuz e baunilha; Harmonização: Almôndegas ao molho, cordeiro, carnes de caça e tábua de queijos
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⇒ O tinto blend de Bordeaux
Chateau La Chapelle Du Couvent Blaye-Côtes de Bordeaux AOP 2020:
Robusto, harmonioso e com taninos maduros; Produtor: Maison Ginestet; Teor alcoólico: 14%; Uvas: Merlot, Malbec e Cabernet Sauvignon (vinho blend); Nariz: Aroma de frutas vermelhas e pretas; Harmonização: Carnes vermelhas assadas, vitela, carnes de caça, queijos maduros
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⇒ O tinto Malbec argentino
Luigi Bosca Malbec La Linda 2022:
De médio corpo, fluído, com acidez fresca e taninos sedosos; Produtor: Luigi Bosca; Teor alcoólico: 14,1%; Uva: Malbec (vinho varietal); Nariz: Aroma expressivo de ameixas, cerejas, notas de violeta e especiarias; Harmonização: Carnes vermelhas grelhadas, aves em preparações ricas em sabor, como frango ao molho de pequi, massas recheadas com coelho ou vitela
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⇒ O tinto Pinot Noir francês
Domaine de La Motte Pinot Noir Pays d’Oc IGP 2021:
Toques frutados, macios e equilibrados; Produtor: Vignobles Bonfils; Teor alcoólico: 12,5%; Uva: Pinot Noir (vinho varietal); Nariz: Frutas vermelhas frescas como morango e cereja; Harmonização: Lasanha de shitake e shimeji, ratatouille, queijo de cabra
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⇒ O tinto blend do Vale do Rhône
Chais du Bâtard Grande Réserve Châteauneuf-du-Pape AOC 2021:
Intenso, encorpado e bem estruturado, com taninos redondos e final longo; Produtor: Vignobles & Compagnie; Teor alcoólico: 14,5%; Uvas: Grenache e Syrah (vinho blend); Nariz: Aromas de frutas vermelhas, com notas herbáceas e trufadas; Harmonização: Carnes de caça e vermelhas assadas, massas recheadas, queijos maduros
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⇒ O espumante Extra Brut italiano
Batasiolo Metodo Classico Extra Brut:
Intenso, cítrico, equilibrado, bom corpo e apresenta acidez marcante; Produtor: Beni di Batasiolo; Teor alcoólico: 13%; Uvas: Pinot Noir e Chardonnay (vinho blend); Nariz: Notas de frutas brancas, como maçã verde, limão, ervas, acácia, pão torrado e mel; Harmonização: Pato ao molho de laranja, bacalhoada com batatas, risoto de paio, saltimbocca, camarão na moranga com catupiry, espaguete no azeite com vôngole
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⇒ O tinto blend do Vale do Rhône
Famille J.M Cazes Reserve AOC Côtes du Rhône 2020:
Elegante, generoso, taninos sedosos e final longo; Produtor: Jean-Michel Cazes; Teor alcoólico: 14,5%; Uvas: Grenache, Syrah e Mourvèdre (vinho blend); Nariz: Aromas de frutas vermelhas frescas (groselha, framboesa, morango), complementados por discretas notas herbáceas e um toque de alcaçuz; Harmonização: Peru com manteiga de ervas finas, arroz de lentilha com cebola frita, lombo recheado com calabresa
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⇒ O tinto blend do Vale do Rhône
Chapelle de Pied Vaurias AOP Côtes Du Rhône 2020:
Vinho jovem, corpo médio, frutado, taninos presentes e redondos, acidez média para alta, agradável frescor; Produtor: Vignerons de l’Enclave; Teor alcoólico: 13,5%; Uvas: Syrah, Cinsault e Grenache (vinho blend); Nariz: Frutas pretas como ameixa e amora, frutas vermelhas como groselha e framboesa, especiarias; Harmonização: Polenta mole com ragu de ossobuco, risoto de tomate seco, costela de porco assada
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⇒ O Champagne
Champagne Dom Pérignon Vintage 2012 Brut:
Um vinho redondo, macio, com presença cheia, rica e suculenta. Na boca é generoso, firme e assertivo. Um vinho frutado com bom volume e frescor. Apresenta um final longo, mineral e complexo; Produtor: Moët & Chandon; Teor alcoólico: 12%; Uvas: Pinot Noir e Chardonnay (vinho blend); Nariz: Frutas cristalizadas, manga verde, melão e abacaxi, casca de laranja, sutis notas florais de peônia e jasmim, toques de pão tostado; Harmonização: Lagosta à thermidor, temaki de salmão, moqueca de cação, pato ao molho de laranja, shitake na manteiga
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⇒ O tinto blend do Vale do Rhône
Maison Bouachon Les Rabassières AOC Côtes-Du-Rhône 2019:
Corpo médio para encorpado, equilibrado, frutado com nuances de especiarias, taninos macios, acidez média para alta que lhe confere excelente frescor; Produtor: Maison Bouachon; Teor alcoólico: 14,5%; Uvas: Grenache, Carignan e Mourvèdre (vinho blend); Nariz: Frutas vermelhas como morango, groselha e framboesa, especiarias, notas de pimenta e hortelã; Harmonização: Maminha grelhada com batatas rústicas, costelinha suína, cogumelos recheados
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⇒ O branco Sauvignon Blanc sul-africano
Bonnievale The River Collection Sauvignon Blanc 2021:
Fresco, frutado, acidez crocante; Produtor: Bonnievale Wines; Teor alcoólico: 13%; Uva: Sauvignon Blanc (vinho varietal); Nariz: Frutas tropicais e notas herbáceas; Harmonização: Espaguete ao molho pesto, ceviche de frutos do mar, sushi, tabule
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⇒ O tinto blend do Vale do Rhône
Domaine de L’Arnesque Rouge Côtes Du Rhône AOP 2018:
Carnudo, vivaz e potente, com notas intensas de frutas vermelhas, toques picantes e taninos delicados; Produtor: Domaine de L’Arnesque; Teor alcoólico: 14%; Uvas: Grenache e Syrah (vinho blend); Nariz: Notas de frutas vermelhas e pretas, com toques de especiarias; Harmonização: Kebab de cordeiro, polpetone ao sugo, costela bovina ao molho de laranja
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⇒ O tinto Pinot Noir americano da Califórnia
Dark Horse Pinot Noir 2019:
Vinho jovem, corpo leve para médio, frutado, elegante, aveludado, taninos macios, acidez média para alta, final longo e agradável; Produtor: Dark Horse; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Pinot Noir (vinho varietal); Nariz: Frutas vermelhas, morango e cereja, toques de lavanda; Harmonização: Risoto de cogumelos, sanduíche de rosbife, atum selado com crosta de gergelim
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⇒ O tinto Pinot Noir de Borgonha
Louis Chevallier Pinot Noir 2019:
Um vinho jovem, leve, com taninos sedosos, frutado e bom final; Produtor: Louis Chevallier; Teor alcoólico: 12,5%; Uva: Pinot Noir (vinho varietal); Nariz: Aromas de frutas vermelhas, cereja, sutis notas de café em grão com carvalho; Harmonização: Carne de aves, vitela e peixes ricos, como o salmão
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⇒ O tinto blend do Vale do Rhône
La Vigne du Roy Plan de Dieu Côtes du Rhône Villages AOC 2019:
Harmonioso, equilibrado, estruturado, e com taninos notáveis; Produtor: Vignobles & Compagnie; Teor alcoólico: 14,5%; Uvas: Grenache, Syrah e Mourvèdre (vinho blend); Nariz: Intenso, com notas de frutas pretas e especiarias, e nuances herbáceas e amadeiradas; Harmonização: Polpetone ao sugo, pernil de cordeiro assado com ervas e alho, entrecôte com purê de mandioquinha
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⇒ O tinto Pinot Noir alemão
Max Mann Pinot Noir Pfalz 2019:
Corpo médio com textura aveludada; Produtor: Moselland; Teor alcoólico: 13%; Uva: Pinot Noir (vinho varietal); Nariz: Aroma de amoras e frutas vermelhas; Harmonização: Risotos, carnes brancas e carnes vermelhas grelhadas
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⇒ O Champagne
Champagne Krug Grande Cuvée Brut 375 Ml:
Encorpado, denso, cremoso e muito persistente. Realmente um vinho fora de série; Produtor: Krug Bier; Teor alcoólico: 12%; Uvas: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier (vinho blend); Nariz: O aroma deste exemplar remete a brioches, com suaves notas cítricas e de nozes; Harmonização: Vitela grelhada, risoto de frutos do mar, frutos do mar à provençal, ostras frescas
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⇒ O tinto blend do Vale do Rhône
Domaine des Sénéchaux AOC Châteauneuf-du-Pape Rouge 2017:
Encorpado, frutado com em harmonia com o amadeirado, bem integrado, aveludado, elegante, taninos presentes, boa acidez e frescor, final longo e complexo; Produtor: Domaine des Sénéchaux; Teor alcoólico: 15,5%; Uvas: Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Vaccarèse (vinho blend); Nariz: Expressivo e intenso exalando um buquê jovem dominado por fruta fresca (framboesa e cereja), ligeiramente picante e realçado por uma nota amadeirada; Harmonização: Risoto de cordeiro, boeuf borguignon, ossobuco com polenta trufada, risoto de funghi
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⇒ O tinto Syrah do Vale do Rhône
Maison Bouachon La Maurelle AOC Crozes-Hermitage 2018:
Vinho jovem, corpo médio para encorpado, frutado com nuances de especiarias, taninos macios, boa acidez, agradável frescor, final elegante; Produtor: Maison Bouachon; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Syrah (vinho varietal); Nariz: Fruta de caroço (cereja, ameixa) misturada com sabor floral, toques de especiarias e final de baunilha; Harmonização: Galeto assado com farofa de bacon, mix de cogumelos na manteiga de ervas, risoto de linguiça com cebola crispy
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⇒ O tinto blend do Vale do Rhône
Maison Bouachon Pierrelongue AOC Vacqueyras 2017:
Corpo médio para encorpado, frutado, elegante, taninos macios, acidez média para alta que proporciona agradável frescor, final longo; Produtor: Maison Bouachon; Teor alcoólico: 13,5%; Uvas: Syrah, Mourvèdre e Grenache (vinho blend); Nariz: Frutas pretas como ameixa, frutas vermelhas como framboesa e cereja, especiarias, toque de tabaco; Harmonização: Costela no bafo, filé a parmegiana, lasanha de berinjela, lombo suíno ao forno
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⇒ O branco blend do Sul da França
Château D’Anglès Grand Vin Bourboulenc Grenache Roussane La Clape AOC 2019:
Estruturado e cremoso, com final elegante, longo e refrescante; Produtor: Château d’Anglès; Teor alcoólico: 14,5%; Uvas: Bourboulenc, Grenache e Roussanne (vinho blend); Nariz: Rico e complexo, com notas de frutas e flores brancas, especiarias, mel e nozes; Harmonização: Camarão na moranga, vitela assada com legumes, salmão com molho de limão siciliano
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⇒ O tinto Syrah argentino
Terrazas de los Andes Altos del Plata Syrah 2021:
Corpo médio, frutado, taninos médios e maduros, acidez média, final agradável; Produtor: Terrazas de los Andes; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Syrah (vinho varietal); Nariz: Frutas pretas, especiarias como pimenta-do-reino e páprica, toque de ervas e cacau; Harmonização: Sanduíche de costela defumada, costelinha suína ao molho barbecue, quibe de forno de abóbora com especiarias
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⇒ O Champagne
Champagne Moët & Chandon Impérial Rosé Brut:
Elegante, encorpado, cremoso, final longo; Produtor: Moët & Chandon; Teor alcoólico: 12%; Uvas: Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay (vinho blend); Nariz: Frutas vermelhas, floral, chá de hibisco, brioche; Harmonização: Vitela empanada, lagosta, risoto de frutos do mar, camarões grelhados, carpaccio, tartar de carne vermelha
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⇒ O Baga tinto português
Pedro Teixeira Unoaked Edição Limitada DOC Bairrada Baga 2015:
Frutado, taninos sedosos e boa persistência; Produtor: Adega de Cantanhede; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Baga (vinho varietal); Nariz: Aromas de frutas vermelhas maduras, amora, geleia de morango; Harmonização: Bife de vitela à Portuguesa, galeto recheado, lombo de porco assado com batata doce, queijos meia cura
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⇒ O blend do Vale do Rhône
Cellier des Princes Blason du Prince Châteauneuf-du-Pape AOP 2019:
Complexo, bem estruturado, e taninos equilibrados, elegantes e sedosos; Produtor: Cellier Des Princes; Teor alcoólico: 16%; Uvas: Grenache, Syrah e Mourvèdre (vinho blend); Nariz: Groselha, cereja, lavanda, tomilho e alecrim; Harmonização: Carnes assadas, guisados, carnes de caça, queijos variados
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⇒ O branco blend do Sul da França
Domaine Tariquet Réserve Côtes de Gascogne IGP 2019:
Complexo, profundo e intenso, com acidez vibrante, e notas frutadas e refrescantes; Produtor: Château du Tariquet; Teor alcoólico: 13%; Uva: Gros manseng, Chardonnay, Sauvignon Blanc e Sémillon (vinho blend); Nariz: Complexo e intenso, com notas de frutas brancas, pêssego e baunilha; Harmonização: Vieiras cremosas com camarão, costeleta de vitela grelhada, ravioli de cogumelos
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⇒ O Syrah francês
Fat Bastard IGP Pays dOc Syrah 2019:
Boa acidez, delicado e final frutado; Produtor: Fat Bastard Wine Company; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Syrah (vinho varietal); Nariz: Frutado, aromas de flores e um toque de especiarias; Harmonização: Maminha assada, costela com molho barbecue, magret de pato, queijo curado e doces com chocolate
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⇒ O Sauvignon Blanc francês
La Combe D’or IGP Pays d’Oc Sauvignon Blanc 2021:
Um vinho jovem, leve, frutado, equilibrado, boa acidez, agradável frescor; Produtor: Vignobles & Compagnie; Teor alcoólico: 12%; Uva: Sauvignon Blanc (vinho varietal); Nariz: Frutas cítricas e tropicais, toranja, manga; Harmonização: filé de peixe frito com batata frita, nhoque ao pesto, filé de frango com legumes, queijos cremosos
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