Introdução
Conta um Chef que a primeira vez que ele comeu polenta foi na faculdade. Um colega e ele estavam fazendo uma aula sobre cultura e culinária italiana, e decidiram que a cada semana trariam um prato italiano autêntico para compartilhar com a classe. Ele fez um prato de massa (espaguete alla carbonara). Mas, seu colega de classe trouxe Polenta com Zucchine e Salsiccia (polenta com abobrinha e salsicha). Ele contou a história por trás da receita de sua família e por que ele a escolheu para este projeto. Quando ele terminou de falar sobre a história de sua família com este prato, ele distribuiu amostras para todos à mesa – o prato estava delicioso!
O que é Polenta?
Polenta é um alimento básico em muitos pratos italianos, especialmente na parte norte da Itália. É feita com farinha de milho e água, ou leite, depois é cozida no fogão até chegar a uma consistência cremosa. Você pode transformar a polenta em um aperitivo ou prato lateral, ou com algumas coberturas extras você pode servi-la como prato principal. Se você estiver procurando algo interessante para experimentar em casa neste fim de semana, não procure mais do que cozinhar um pouco de polenta!
O que é Polenta? Sua História
Polenta, a iguaria italiana, é um tipo de farinha de milho. A farinha de milho é feita de grãos de milho secos que foram moídos em pó. Isto pode ser feito utilizando moinhos ou processadores de alimentos. A Polenta vem de uma região ao norte da Itália e lá se tornou muito popular, onde era considerada um alimento camponês devido a sua acessibilidade e disponibilidade. Na verdade, a polenta era tão popular entre os pobres do norte da Itália que às vezes eles vendiam seus próprios filhos em troca da farinha de milho. A polenta é frequentemente servida com carne ou queijo, como prosciutto (mais conhecido no Brasil como presunto parma) ou queijo parmesão, quando é preparado como prato de entrada; no entanto, também pode ser comida sozinha se você estiver procurando algo simples mas satisfatório enquanto janta em um restaurante italiano ou em sua própria casa!
Polenta coberta com queijo parmesão e tomate cereja
Seus benefícios
● Polenta vem de um grão sem glúten. Se você tem doença celíaca ou é sensível ao glúten, você está com sorte: Polenta tem sido apreciada por pessoas com esses distúrbios desde os tempos antigos.
● É um baixo índice glicêmico. Ao contrário de outros grãos – como arroz e trigo – que podem aumentar os níveis de açúcar no sangue devido ao seu alto índice glicêmico (índice glicêmico), a polenta tem um índice glicêmico de apenas 35-50%. Isto significa que não causará o mesmo tipo de picos que outros alimentos e, portanto, não deixará você com fome muito rapidamente depois de comê-la.
● Boa fonte de fibra e ferro! Um copo de polenta cozida contém 4g de fibra, que é 12% DV; e 5mg de ferro, que é 6% DV (1).
● Baixo em calorias, mas alto em nutrição! Você obtém toda essa bondade nutricional sem ter que se preocupar em engordar também (2).
Como Cozinhar Polenta (sem Perder a Cabeça)
Polenta é uma ótima maneira de apreciar os sabores da Itália e da estação do ano. É também uma ótima maneira de apreciar os sabores de seu jardim, se por acaso você estiver cultivando alguns vegetais ou ervas que precisam ser usados.
Mas nem todas as receitas de polenta são iguais. Algumas podem ser finas, exigindo que você fique em cima delas durante horas mexendo constantemente com uma longa colher de pau. Outras requerem uma medida exata sendo despejada em uma panela e depois reservada por uma hora antes de servir – e tudo isso apenas para que você possa ter alguns grãos pastosos na frente de si mesmo!
A boa notícia é que existem maneiras mais fáceis de fazer polenta do que estes métodos exigem:
Polenta Nutrição
Polenta vem de um grão delicioso, o milho, de alta fibra, com baixo teor de gordura e colesterol. Contém manganês, fósforo e magnésio, que são essenciais para a boa saúde.
Polenta é rica em ferro, um mineral essencial para o crescimento e desenvolvimento dos glóbulos vermelhos do sangue.
Por ser um grão inteiro com todas as partes intactas (seu farelo, germe e endosperma), ela fornece mais nutrientes do que grãos refinados, como grãos de grão ou farinha branca. A polenta utiliza a farinha do grão inteiro, contendo mais proteína do que os grãos refinados porque a maior parte de sua proteína permanece intacta durante o processamento.
Pratos de Polenta
A Polenta é um alimento básico na maioria das cozinhas italianas e também é um alimento versátil que pode ser servido de muitas maneiras diferentes. A Polenta é normalmente servida simplesmente com manteiga e queijo, ou como um acompanhamento de qualquer refeição. Também é ótima como base para um prato principal; alguns de nossos favoritos incluem Osso Buco alla Milanese (polenta com haste de vitela), ou o clássico toscano Liver, Pancetta e Truffle Polenta (fígado de porco cozido com presunto de pancetta e óleo de trufa). E se você se encontrar com restos pendurados na geladeira, a polenta é a maneira perfeita de usá-los para cima!
Polenta com Osso Buco alla Milanese
Tipos de refeição polenta (Do Norte da Itália ao Sul da Itália)
Os pratos Polenta variam muito em toda a Itália, e os vinhos que os acompanham são igualmente variados.
No norte da Itália, você encontrará polenta servida como acompanhamento com queijo ou carne (muitas vezes carne de porco). Estes pratos combinam bem com vinhos tintos arrojados que têm taninos fortes e teor alcoólico, como Barolo ou Barbaresco do Piemonte. O mesmo vale para a uva Trentino’s Lagrein ou a uva Friuli-Venezia Giulia’s Refosco.
À medida que se avança mais para o sul, em direção à Toscana e ao Lazio, a polenta vem em diversas formas: sanduíches de queijo grelhado recheados com cogumelos; queijo Parmigiano Reggiano ralado misturado com a própria polenta; ovos fritos no topo da lista – a lista continua! Ao emparelhar estes pratos com vinho, dependerá do tipo de perfil gustativo que você achar mais adequado ao seu paladar. Por exemplo, se você for emparelhar uma polenta de cogumelos recém-fabricado servido em uma trattoria informal em Milão (que é muito diferente do seu homólogo do norte), então experimente emparelhar este prato com um rico Brunello di Montalcino que tem notas de sabores de amora silvestre equilibradas por taninos terrosos de uvas Sangiovese cultivadas em solos vulcânicos perto de Siena.
Na Sicília há várias variantes, incluindo uma chamada “Cuccìa” – que significa “leitão”. Esta versão envolve misturar grão-de-bico cozido junto com tomates assados em caldo espesso que contém cubos de pancetta junto com outras especiarias, como flocos de pimenta ou pimenta em pó, dependendo de quão picante eles querem que seu molho seja.
Para aqueles que preferem algo mais leve e, no entanto, satisfatório o suficiente para servir os hóspedes, então considere fazer legumes tradicionais grelhados enrolados em fatias finas de presunto – este prato também combina bem quando emparelhado com algum vinho Barolo feito com uvas Nebbiolo cultivadas localmente dentro da província de Pavia, que fica na Lombardia.
Emparelhar vinho com alguns pratos de polenta: do Barolo ao Soave e ao Chianti Passito.
Como o polenta é um prato que combina bem com um vinho, há muitas opções de emparelhamento.
Você pode tentar emparelhar com um Barolo ou com um Soave ou mesmo com um Chianti Passito.
Se você cozinhou polenta mole com ragu de ossobuco, não exite em experimentar o Vinho tinto francês – Chapelle de Pied Vaurias AOP Côtes Du Rhône 2020. Mas, se seu ossobuco estiver desfiado e acompanhando polenta, o Vinho tinto francês – Domaine de Cibadiès Pegasus IGP Pays dOc Cabernet Sauvignon 2020. Uma polenta com ragu de shitake, vai combinar bem com Vinho tinto italiano – Beni di Batasiolo Sovrana DOC Barbera dAlba 2020.
Já uma deliciosa polenta mole com ragu de costela, não tenha medo de servir com o honesto Vinho tinto português – Casa Burmester Reserva DOC Douro Tinto 2020.
Aqui está como você pode cozinhar a polenta perfeita e emparelhá-la com os melhores vinhos.
Ao contrário do que você possa imaginar, a polenta não é apenas uma papa mole. Na verdade, é uma grande fonte de proteínas e fibras! É também uma boa fonte de ferro, zinco e magnésio. E por último, mas não menos importante: é livre de glúten!
Então, agora que tiramos o “mau” do caminho (não havia muito), vamos falar sobre como você pode fazer polenta de diferentes maneiras. Há uma versão rápida onde você cozinha (ferver) água com sal até ficar espessa como mingau ou sêmola; depois você adiciona farinha de milho na mistura e mexe até ficar cozida (cerca de 10-15 minutos). Você também pode fazer isso em cima de um fogo aberto se estiver no acampamento ou algo semelhante onde não há panelas ou queimadores disponíveis para cozinhar sua refeição.
Se você quiser algo mais sofisticado do que isso – e quem não quiser? – recomendamos fazer o seu usando nosso método favorito: cozinhar lentamente em fogo brando por horas de cada vez até que seja ricamente temperado com manteiga (ou outros ingredientes) enquanto se mexe constantemente para que nada fique no fundo da panela. Portanto, prepare-se para experimentar polenta e tomar vinhos maravilhosos.
Conclusão
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e aprendido um pouco mais sobre a polenta e como combiná-la com os melhores vinhos. Abaixo uma lista seleta de mais vinhos para uma harmonização perfeita!
⇒ O exemplar tinto francês de Châteauneuf-du-Pape
Domaine des Sénéchaux AOC Châteauneuf-du-Pape Rouge 2017:
Encorpado, frutado com em harmonia com o amadeirado, bem integrado, aveludado, elegante, taninos presentes, boa acidez e frescor, final longo e complexo; Produtor: Domaine des Sénéchaux; Teor alcoólico: 15,5%; Uvas: Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Vaccarèse (vinho blend); Nariz: Expressivo e intenso exalando um buquê jovem dominado por fruta fresca (framboesa e cereja), ligeiramente picante e realçado por uma nota amadeirada; Harmonização: Risoto de cordeiro, boeuf borguignon, ossobuco com polenta trufada, risoto de funghi
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⇒ O exemplar tinto espanhol blend de Rioja
Baron de Gurpegui Gran Reserva DOCa Rioja 2008:
Boa estrutura, acidez viva, taninos sedosos e longa persistência; Produtor: Bodegas Luis Gurpegui Muga; Teor alcoólico: 13,5%; Uvas: Tempranillo, Garnacha e Graciano (vinho blend); Nariz: Aromas de alcaçuz, passas, torrefação e cacau; Harmonização: Paleta suína assada, risoto de funghi, rabada com polenta mole e agrião
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⇒ O exemplar tinto chileno Carménère do Vale do Curicó
Echeverria Reserva Carménère 2022:
Macio e aveludado, é bem equilibrado, com toques de especiarias e frutos silvestres; Produtor: Viña Echeverría; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Carménère (vinho varietal); Nariz: Intenso, com notas de framboesa, cereja, pimentão vermelho e pimenta preto; Harmonização: Filé mignon ao molho madeira, polenta gratinada com gorgonzola, massas ao molho bolonhesa
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⇒ O exemplar tinto francês blend do Vale do Rhône
Maison de Vigneron Vaucluse IGP 2020:
Frutado, elegante, bom final; Produtor: Boutinot France; Teor alcoólico: 13,5%; Uvas: Grenache e Syrah (vinho blend); Nariz: Frutas vermelhas, framboesa, especiarias; Harmonização: Linguiça cuiabana assada com abóbora, polenta mole com frango ensopado e quiabo, curry de grão de bico e legumes
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⇒ O exemplar tinto português blend de Douro
Sagrado Vinhas Velhas Tinto 2016:
Encorpado, intenso, estruturado, complexo, volumoso, frutado com nuances da barrica, taninos presentes e polidos, acidez média, final longo; Produtor: Quinta do Sagrado; Teor alcoólico: 15%; Uvas: Vinhas Velhas (Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Amarela, Tinta Barroca e Tinta Miúda) (vinho blend); Nariz: Frutas pretas e vermelhas maduras, frutas secas, cassis, chocolate, tabaco, especiarias, toque de couro; Harmonização: Ossobuco com polenta mole, costela defumada, risoto de funghi
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⇒ O exemplar tinto chileno do Vale do Curicó
No es Pituko Cabernet Franc 2021:
Macio, fresco, persistente, vivaz, taninos sedosos, toques frutados e florais; Produtor: Viña Echeverría; Teor alcoólico: 14%; Uva: Cabernet Franc (vinho varietal); Nariz: Intenso, com notas de cereja preta, framboesa e ameixa fresca, e nuances de flores; Harmonização: Polenta gratinada com Parmesão, risoto de cogumelos, massas ao molho à bolonhesa
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⇒ O exemplar tinto argentino de Mendoza
Partridge Selección de Barricas Cabernet Franc 2018:
Corpo médio, bom volume, equilibrado, bem integrado, frutado com toques de especiarias e nuances da barrica, maduros, final longo; Produtor: Viña Las Perdices; Teor alcoólico: 14,5%; Uva: Cabernet Franc (vinho varietal); Nariz: Frutas vermelhas como cereja, herbáceo, especiarias, tosta, baunilha, café; Harmonização: Stinco de cordeiro com polenta cremosa, filé mignon com purê de mandioquinha, lasanha de berinjela
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⇒ O exemplar tinto uruguaio de Canelones
Josefa Tannat 2020:
Redondo, com taninos macios e elegantes; Produtor: Familia Traversa; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Tannat (vinho varietal); Nariz: Aromas de frutas vermelhas bem maduras e ameixa; Harmonização: Galeto assado com farofa de bacon, polenta mole com ragu de costelinha de porco, pasta alla norma
⇒ O exemplar tinto argentino de Mendoza
Chac Chac Reserva Tannat 2020:
O paladar mostra grande robustez e corpo, os taninos em equilíbrio com a acidez proporcionam estrutura e volume na boca. Os aromas se confirmam em boca com boa persistência e um toque de cacau; Produtor: Viña Las Perdices; Teor alcoólico: 14,5%; Uva: Tannat (vinho varietal); Nariz: Notas de frutas negras em compota com destaque para ameixa, além de aromas de violeta, tabaco e baunilha; Harmonização: Bife ancho na parrilha, mignon com crosta de mostarda, costeleta de cordeiro com risoto de parmesão, risoto de funghi, polenta mole com ragu de ossobuco
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⇒ O exemplar tinto chileno do Vale do Maipo
Founders Collection Valle del Maipo Cabernet Sauvignon 2020:
Encorpado, equilíbrio entre frutado e notas provenientes da barrica, textura macia e aveludada, taninos firmes e bem integrados, acidez agradável, final longo e complexo; Produtor: Undurraga; Teor alcoólico: 14,3%; Uva: Cabernet Sauvignon (vinho varietal); Nariz: Frutas pretas como amoras, frutas vermelhas como cerejas, notas de tosta, tabaco, toque herbáceo e de especiarias; Harmonização: Bife ancho na parrilla, polenta mole com ragu de costela, berinjela à parmegiana
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⇒ O exemplar tinto italiano de Friuli
Fantinel Borgo Tesis DOC Friuli Refosco dal Peduncolo Rosso 2019:
Encorpado, potente e final marcante; Produtor: Fantinel; Teor alcoólico: 12,5%; Uva: Refosco dal Peduncolo Rosso (vinho varietal); Nariz: Intenso, com notas de frutas vermelhas, ligeiramente herbáceo; Harmonização: Ossobuco com polenta, risoto de funghi secchi, macarrão com almôndegas, embutidos
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⇒ O exemplar tinto italiano de Barolo
Beni di Batasiolo Riserva DOCG Barolo 2013:
Intenso, bom corpo, envolvente, frutas secas, boa acidez, taninos firmes, maduro, persistente; Produtor: Beni di Batasiolo; Teor alcoólico: 14%; Uva: Nebbiolo (vinho varietal); Nariz: Frutas secas, especiarias, couro, balsâmico, tabaco; Harmonização: Risoto de trufas brancas, risoto de pato com shitake, pernil de cordeiro ao molho de cogumelos, cesta de polenta com brasato ao barolo, bife de tira assado, medalhão de javali ao molho de funghi porcini
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⇒ O exemplar tinto chileno blend do Vale do Aconcágua
Seña 2020:
Frutas jovens, especiarias mais doces e suaves tons balsâmicos. É fresco e suculento com elegantes taninos de grão fino que criam uma sensação sedosa e agradável; Produtor: Viña Errazuriz; Teor alcoólico: 14%; Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Carménère e Petit Verdot (vinho blend); Nariz: Complexidade no nariz com múltiplas camadas de aromas frescos de frutas vermelhas como cerejas e framboesas acompanhadas de violetas e agradáveis toques de endro e alecrim, tudo emoldurado por toques de especiarias doces; Harmonização: Ojo de bife com purê de baroa, baby beef com cebolas carameladas, t-bone grelhado com batatas rústicas, entrecôte à la bordelaise, coelho à caçadora, polenta de colher com cogumelos trufado
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⇒ O exemplar tinto italiano Primitivo de Puglia
Maestro Italiano Primitivo Puglia IGT 2021:
Redondo, complexo e frutado, com taninos delicados; Produtor: Cielo e Terra; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Primitivo (vinho varietal); Nariz: Intenso e sedutor, com aromas de frutas vermelhas e especiarias; Harmonização: Ragu de calabresa com polenta cremosa, gnocchi de mandioquinha, lasanha de berinjela
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⇒ O exemplar tinto português blend de Dão
Porta de Viriato DOC Dão 2020:
Aromático, estruturado, fresco e macio; Produtor: Ravasqueira; Teor alcoólico: 13,5%; Uvas: Touriga Nacional, Jaén e Alfrocheiro (vinho blend); Nariz: Aromas de frutas vermelhas maduras, com leves toques de chocolate e tabaco; Harmonização: Polenta mole com ragu de costela, rancho à moda de Viseu, cogumelo paris recheado com gorgonzola
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⇒ O exemplar tinto blend argentino de Luján de Cuyo
Las Perdices Tinamú 2016:
Complexo, estruturado, taninos presentes, boa acidez, final longo; Produtor: Viña Las Perdices; Teor alcoólico: 14,5%; Uvas: Malbec, Tannat, Cabernet Franc e Petit Verdot (vinho blend); Nariz: Frutas maduras, violeta, especiarias, cacau, notas de madeira; Harmonização: Ossobuco com polenta cremosa, T-bone assado, assado de tira com especiarias, medalhão de mignon ao molho madeira com purê de batatas, risoto de carne-seca, queijos maduros
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⇒ O exemplar tinto Negroamaro italiano de Puglia
Tordelcolle Copertino DOC Riserva 2016:
Macio e redondo com taninos aveludados bem equilibrados, com longo e persistente acabamento; Produtor: Botter S.P.A.; Teor alcoólico: 14%; Uva: Negroamaro (vinho varietal); Nariz: Aromas de frutas vermelhas, com destaque para cereja; Harmonização: Carré de cordeiro com purê de abóbora, polenta mole com ragu de costela, lasanha de berinjela
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⇒ O exemplar tinto Sangiovese italiano de Puglia
Fiorati IGT Puglia Sangiovese 2020:
Macio, aveludado e redondo com boa persistência aromática; Produtor: Angelo Rocca & Figli SRL; Teor alcoólico: 13%; Uva: Sangiovese (vinho varietal); Nariz: Frutas vermelhas e mirtilos; Harmonização: Polenta com ragu de linguiça defumada, pizza napolitana com mussarela de búfala, lasanha à bolonhesa
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⇒ O exemplar tinto Cabernet Sauvignon argentino de Mendoza
Pirueta Cabernet Sauvignon 2022:
Taninos marcados e macios, acidez deliciosa, e corpo médio; Produtor: Fecovita; Teor alcoólico: 12,5%; Uva: Cabernet Sauvignon (vinho varietal); Nariz: Cereja, groselha preta, pimentão e toques de cacau; Harmonização: Polenta com linguiça, hambúrguer, filé ao molho poivre
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⇒ O exemplar tinto Barolo italiano de Piemonte
Ricossa Barolo DOCG 2017:
O corpo é bem equilibrado, com uma consistência interessante e taninos bem orquestrados; Produtor: Ricossa Antica Casa; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Nebbiolo (vinho varietal); Nariz: O aroma é típico da uva Nebbiolo, com especiarias, alcaçuz, frutas vermelhas e notas de caramelo salgado torrado; Harmonização: Risoto finalizado com trufa, massa ao molho de cogumelos ou queijos maturados
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⇒ O exemplar tinto argentino de Mendoza
Goulart R Reserva Malbec-Cabernet Sauvignon Single Vineyard Old Vines 2019:
Equilibrado, frutado, com taninos elegantes e notas de pimenta seca e cacau; Produtor: Bodega Goulart; Teor alcoólico: 14,5%; Uvas: Malbec e Cabernet Sauvignon (vinho varietal); Nariz: Elegante combinação de frutas pretas maduras com notas de especiarias e couro; Harmonização: Polenta à bolonhesa, tiras de carne grelhadas, queijos maduros
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⇒ O exemplar tinto chileno do Vale de Curicó
Echeverria Reserva Carménère 2021:
Macio e aveludado, é bem equilibrado, com toques de especiarias e frutos silvestres; Produtor: Viña Echeverría; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Carménère (vinho varietal); Nariz: Intenso, com notas de framboesa, cereja, pimentão vermelho e pimenta preto; Harmonização: Filé mignon ao molho madeira, massas à bolonhesa, polenta gratinada com gorgonzola
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⇒ O exemplar tinto português de Alentejo
Pêra Doce Reserva Regional Alentejano 2019:
Médio corpo, frutado com nuances de madeira, sedoso, taninos maduros, acidez agradável, final longo; Produtor: Parras Wines; Teor alcoólico: 13,5%; Uvas: Aragonez, Syrah e Trincadeira (vinho blend); Nariz: Frutas vermelhas e negras silvestres, vegetal seco, baunilha, especiarias, amadeirado; Harmonização: Carne de panela, polenta mole com carne desfiada, nhoque de batata ao sugo
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