Carpaccio, a receita veneziana e suas harmonias com vinhos

Carpaccio é uma das receitas mais famosas da cozinha veneziana. Ela consiste em carne crua, e seu nome vem de um artista chamado Vittore Carpaccio. A história deste prato data dos anos 1500, quando ele era feito em Veneza utilizando a carne de bois velhos porque eram considerados menos gordurosos que outros animais. Hoje, o carpaccio continua sendo um símbolo da gastronomia veneziana e é servido como aperitivo em restaurantes de alto nível em todo o mundo.

Carpaccio, a prestigiosa receita veneziana

Carpaccio é um prato de carne crua, feito com carne bovina, vitela ou atum e preparado com azeite de oliva, suco de limão e alcaparras. Foi inventado em 1950 por Giuseppe Cipriani no Harry’s Bar em Veneza. O nome vem da pintura renascentista de Vittore Carpaccio “O Milagre da Cruz na Ponte di Rialto” (1494), que retrata uma bandeja veneziana com fatias de carne vermelha crua sobre ela.

Na Itália, o carpaccio é frequentemente consumido como um antipasto: carpaccio di manzo (carne bovina), carpaccio di tonno (atum) ou carpaccio di pesce spada (espadarte). Em outros países – e particularmente nos Estados Unidos – ele é frequentemente servido como entrada.

A história de carpaccio

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A história do carpaccio está ligada à cidade de Veneza, e mais especificamente a Giuseppe Cipriani. No Harry’s Bar, ele criou este prato por acaso. Ele estava servindo um bife cru com uma fatia de limão que tinha sido cortada em pedaços para usá-lo como guarnição. Entretanto, quando ele serviu esta iguaria em um prato, parecia que estava cortada em fatias de papel fino, então ele a chamou de “carpaccio” ou “carne crua” à primeira vista. De acordo com outras fontes, porém, parece que Cipriani simplesmente queria criar algo novo a partir do que restava em sua geladeira: restos de carne!

Carne crua, uma tradição nascida em Veneza

O nome deste prato vem do pintor veneziano Vittore Carpaccio, que pintou uma obra de arte chamada “O Carpaccio”. Esta pintura mostra uma fatia de carne crua deitada sobre uma mesa.

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Este prato também é chamado “Vitello alla Veneziana”, porque no passado era preparado com vitela. No entanto, hoje o carpaccio é feito com salmão, atum ou espadarte. A carne deve ser fatiada muito fina para que possa ser servida como uma salada de carpaccio e comida com azeite de oliva e suco de limão.

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Os melhores vinhos para harmonizar com carpaccio

Pinot Bianco, ideal para carnes brancas

Pinot Bianco, um vinho branco da Itália, é ideal com carpaccio. Isto porque o Pinot Bianco tem aromas frutados e florais que equilibram perfeitamente o sabor salgado da carne bovina. Ele também combina bem com outros pratos, como massas com azeite de oliva e tomates ou frango assado. Por exemplo: você pode combiná-lo com salmão assado no forno ou bacalhau em molho cremoso.

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Pinot Bianco ou Pinot Grigio. Estes são os vinhos brancos mais populares servidos com carpaccio. Eles têm uma crocância que corta todos os sabores deste prato, como raspas de limão e azeite de oliva. O Pinot Grigio é especialmente bom, pois tem notas de maçãs, que combinam bem com o perfil de sabor do carpaccio.

Um bom rosé, um espumante seco, ou mesmo outros vinhos brancos feitos com uvas tradicionais italianas como a Vermentino, também são excepcionais ao lado de um carpaccio de carne branca!

Pinot Noir e Grenache, uvas tintas e carnes vermelhas

Estas são duas excelentes escolhas para pratos de carne vermelha como este porque tendem a ser razoáveis em taninos, tornando-os adequados para carpaccio de bife ou carne bovina em particular. Seus altos níveis de acidez também se complementam bem!

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O Pinot Noir, um vinho leve em taninos e muito apreciado pelos conhecedores de carnes vermelhas magras, pode ser emparelhado com qualquer prato que tenha uma forte influência deste tipo de produto. Na verdade, o Pinot Noir é uma das melhores opções para sua mesa de jantar se você estiver planejando servir um pouco de carne vermelha.

Também é possível emparelhá-lo com carnes brancas como frango ou peixe; no entanto, se você fizer isso, será necessário levar em conta as características de cada tipo de alimento para não comprometer o sabor ou o aroma natural do bouquet.

O Carpaccio é um prato muito conhecido e apreciado.

O Carpaccio é um prato muito conhecido e apreciado. É feito com carne crua, fatiada muito fina e temperada com sal, pimenta e suco de limão.
A receita original foi criada pelo chef italiano Giuseppe Cipriani no Harry’s Bar em Veneza, Itália, em 1950.

Conclusão

Esperamos que você tenha gostado desta viagem culinária e tenha sido capaz de descobrir o verdadeiro sabor de Veneza.

E veja abaixo rótulos que combinam perfeitamente com um delicioso carpaccio:

⇒ Vinho rosé Fetească Neagră, perfeito para harmonizar com carpaccio de carne vermelha, o romeno…

La Crama Fetească Neagră Rosé Dealu Mare DOC 2021:

Saboroso, redondo, agradável e frutado; Produtor: Alexandrion; Teor alcoólico: 13%; Uva: Fetească Neagră (vinho varietal); Nariz: Expressivo, com notas de frutas vermelhas; Harmonização: Carnes brancas, carnes vermelhas, frutos do mar