Como escolher o vinho ideal para cozinhar?

Vinho por si só já é bom, e quando harmoniza com a comida fica melhor ainda, não é? Mas essa é apenas uma das maneiras em que a bebida é utilizada em uma refeição. Você provavelmente já viu os grandes chefs usando vinho na própria preparação da comida, como tempero ou ingrediente, e teve curiosidade de fazer igual, certo? Mas aí bate aquela dúvida: como escolher o vinho ideal para cozinhar?

Você não está sozinho. São muitas as dúvidas para quem está começando. Em que momento devo acrescentar o vinho? Tem que flambar? E principalmente: é para usar vinho branco ou vinho tinto? Para tirar todas essas dúvidas, nós vamos te mostrar como escolher o vinho ideal para cozinhar e as possibilidades de preparos.

Como usar o vinho no preparo

Normalmente, o vinho é usado em três etapas no preparo da comida. A primeira é a marinada, no pré-preparo, em que o alimento (carne, em geral) fica temperando. Essa técnica ajuda a umedecer a carne e deixa um aroma saboroso.

O segundo momento é quando o vinho vai direto para a panela, como um ingrediente. Aqui, é necessário um pouco de paciência, já que o cozimento exige alguns bons minutos até o álcool evaporar – o que vai dar aquele toque especial do vinho na comida.

Atenção também para a quantidade do vinho: normalmente é usada uma quantidade pequena (no máximo uma taça), como qualquer tempero. Se faltar, é possível corrigir no final do preparo. Uma das poucas exceções é o clássico francês boeuf bourguignon, que leva uma garrafa inteira de vinho no seu preparo.

O terceiro e último passo é usar o vinho como uma redução ou molho em fogo baixo, para que fique bem encorpado, ideal para acompanhar carnes gordas como a costela. E se você está pensando em flambar com vinho, saiba que não é uma boa ideia. Este é um processo mais indicado para bebidas com alto teor alcoólico, como conhaque, cachaça e uísque.

Escolhendo o vinho ideal

Mas e na hora de escolher o vinho ideal para cozinhar? Primeiramente, uma dica simples: nunca cozinhe com um vinho que você não beberia.

Existe uma máxima de que vinhos baratos servem para cozinhar, mas isto não é verdade. O que não quer dizer que não seja apropriado – isto é uma questão muito pessoal –, mas saiba que a acidez deste tipo de vinho pode camuflar sabores em sua receita.

Brancos ou tintos?

Outra dúvida muito comum é qual tipo de vinho escolher. Na cozinha, são utilizados os vinhos brancos e os tintos. Se você está começando agora, há um conselho infalível: para carnes brancas, como peixes ou aves, use vinhos brancos; para carnes vermelhas, como a carne bovina, use vinho tinto.

Entre os vinhos brancos, os mais indicados são Chardonnay (ótimo para tornar seu prato mais encorpado), Sauvignon Blanc e Pinot Grigio. Entre os tintos, dê preferência para Pinot Noir, Merlot e Cabernet. E para harmonizar o prato, lembre-se de servir o mesmo tipo de vinho usado no cozimento.

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⇒ Vinho branco Sauvignon Blanc

O chileno Playa Azul Winemaker Selection Sauvignon Blanc Central Valley DO 2022:

Frutado, harmonioso, refrescante, fácil de beber; Produtor: Bodegas Y Viñedos de Aguirre; Teor alcoólico: 12,5%; Uva: Sauvignon Blanc (vinho varietal); Nariz: Notas intensas de frutas brancas e cítricas, com toques florais; Harmonização: Carnes brancas, frutos do mar e peixes, aperitivos, queijos leves