Introdução
Hoje nós vamos falar de um corte de carne bem especial. Não há quem nunca tenha visto, ouvido falar ou comido a famosa fraldinha. É um corte bovino bem popular no Brasil e bastante utilizado na culinária. Também, é sabido, por seu teor de gordura, que é um corte bem aconselhado por nutricionistas.
Apelidada de corte vazio ou bife vazio, a fraldinha é um corte bovino localizado na parte traseira do boi, perto da costela, advindo do “fraldão”. É uma carne magra, com teor de gordura baixo e alto teor de proteína e ferro. Ela está presente na culinária em churrascos, assados, grelhados, cozidos de carne moída ou caldo. No boteco, ela vem acompanhada de um delicioso pão francês.
Receitas e harmonias
Fraldinha assada com batata
Ingredientes
1kg de fraldinha
1kg de batatas descascadas cortadas ao meio
6 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta a gosto
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de molho inglês
Modo de preparo
Misture o alho, a cebola, o sal, a pimenta, a mostarda e o molho inglês em uma vasilha. Coloque a carne em uma assadeira. Derrame os temperos já misturados sobre a carne. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 200º por 1h e 30min. Verifique a água a cada 30min para não queimar o molho. Retire do forno. Acrescente as batatas. Verifique se o molho necessita de água. Cubra de novo. Leve ao forno até que as batatas e a carne estejam macias. Então, retire o papel alumínio. Quando corar, pode retirar do forno.
Dica de harmonização: O vinho tinto italiano – Via Mare Sangiovese Primitivo Puglia IGT 2020. Um vinho de paladar cheio, intenso e frutado, com taninos redondos.
Fraldinha churrasqueada
Ingredientes
1 1/2 kg Fraldinha
50g manteiga
2 dentes de alho picado
Pimenta dedo-de-moça
Pimenta-do-reino
Uma pitada de sal
Modo de preparo
Em uma tábua, costure a fraldinha trançada no espeto. Em um espaço reservado, derreta a manteiga e acrescente o alho, pimenta-dedo-de-moça, pimenta-do-reino e o sal. Salgue a fraldinha e leve à brasa em 20cm. Na brasa, sele a fraldinha com a mistura de manteiga e alho. Deixe por 15min.
Dica de harmonização: Aqui, meu conselho vai para o vinho tinto italiano Fantinel Borgo Tesis D.O.C. Friuli Cabernet Sauvignon 2018. Um vinho equilibrado, fresco, com médio corpo e notas frutadas mescladas a um toque amadeirado.
Quando se fala em churrasco, os Hermanos sempre estão em cena. Portanto, outra dica é o vinho tinto argentino – Latitud 33° Cabernet Sauvignon 2015. Um vinho de Corpo médio para encorpado, taninos firmes, boa acidez, final agradável.
Fraldinha assada ao vinho
Ingredientes
1 peça pequena de fraldinha
2 colheres de sopa de azeite
2 tomates picados
1 xícara de vinho
Sal a gosto
Manjericão
Modo de preparo
Tempere a peça de fraldinha com sal. Coloque o azeite em uma frigideira e frite a carne. Quando estiver bem dourada, dos dois lados, disponha a carne em um recipiente que possa ir ao forno. Coloque em forno quente somente a peça de fraldinha, cubra com um papel alumínio e deixe assar por 30 minutos. Pique o
tomate bem pequeno sem as sementes, salpique o manjericão e misture com sal. Acrescente sobre a carne. Regue com o vinho. Deixe no forno por mais 30 minutos.
Dica de harmonização: Experimente com o vinho tinto chileno – V9 Gran Reserva D.O. Valle del Maipo Cabernet Sauvignon 2019. Um vinho de corpo médio para encorpado, frutado em harmonia com notas herbáceas e de especiarias, taninos presentes, acidez média que lhe confere frescor, aveludado, agradável.
Conclusão
Uma boa carne pede sempre um bom preparo e um bom vinho. Aqui, hoje, resolvemos dar a você sugestões que tornem a experiência com a fraldinha a melhor possível. Venha para o Center Gourmet, o blog que se importa com você.
⇒ O tinto blend italiano
Villa D’Ancona IL Pisani Chianti Riserva DOCG 2019:
Acidez marcante, taninos finos, corpo médio e equilibrado, final persistente; Produtor: Fattoria Villa D’Ancona; Teor alcoólico: 14%; Uvas: Merlot e Sangiovese (vinho blend); Nariz: Expressivo, com notas de frutas vermelhas e nuances de couro, tabaco e especiarias; Harmonização: Carnes de caça, carnes vermelhas, pizzas e massas de molho vermelho, queijos
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⇒ O tinto blend italiano
Via Mare Sangiovese Primitivo Puglia IGT 2020:
Paladar cheio, intenso e frutado, com taninos redondos; Produtor: Cielo e Terra; Teor alcoólico: 12,5%; Uvas: Sangiovese e Primitivo (vinho blend); Nariz: Aromas de frutas vermelhas maduras e notas de especiarias; Harmonização: Fraldinha assada com batatas, orecchiette com ragu de carne, berinjela à parmegiana, queijo Provolone
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⇒ O tinto Tempranillo espanhol
Anciano no. 3 Tempranillo Rioja DOCa:
Macio, sedoso, fresco, frutado, com taninos redondos, toques de baunilha, e final persistente; Produtor: Anciano; Teor alcoólico: 13%; Uva: Tempranillo (vinho varietal); Nariz: Notas intensas de frutas silvestres maduras, cereja, erva doce, e nuances de especiarias; Harmonização: Fraldinha assada na mostarda, rigatoni à bolonhesa, charuto de folha de uva
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⇒ O tinto Sangiovese italiano
Santa Cristina Chianti Superiore DOCG 2018:
Corpo macio com taninos aveludados e final longo; Produtor: Villa Antinori; Teor alcoólico: 13%; Uva: Sangiovese (vinho varietal); Nariz: Aroma frutado, com notas de cerejas e ameixas secas; Harmonização: Risoto de queijo Parmesão, fraldinha assada com abóbora, burrata com molho de tomate
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⇒ O tinto Cabernet Sauvignon argentino
Latitud 33° Cabernet Sauvignon 2019:
Corpo de leve para médio, taninos macios, boa acidez, final agradável; Produtor: Terrazas de los Andes; Teor alcoólico: 14,5%; Uva: Cabernet Sauvignon (vinho varietal); Nariz: Frutas vermelhas, frutas negras, especiarias, herbáceo; Harmonização: Fraldinha na brasa, filé com fritas, lasanha à bolonhesa, pizzas variadas, pimentão recheado, queijos semi-duros
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