Fraldinha, receitas e harmonias para salvar o dia

Fraldinha, receitas e harmonias para salvar o dia

Introdução

Hoje nós vamos falar de um corte de carne bem especial. Não há quem nunca tenha visto, ouvido falar ou comido a famosa fraldinha. É um corte bovino bem popular no Brasil e bastante utilizado na culinária. Também, é sabido, por seu teor de gordura, que é um corte bem aconselhado por nutricionistas.

Apelidada de corte vazio ou bife vazio, a fraldinha é um corte bovino localizado na parte traseira do boi, perto da costela, advindo do “fraldão”. É uma carne magra, com teor de gordura baixo e alto teor de proteína e ferro. Ela está presente na culinária em churrascos, assados, grelhados, cozidos de carne moída ou caldo. No boteco, ela vem acompanhada de um delicioso pão francês.

Fraldinha, receitas e harmonias para salvar o dia 2

Receitas e harmonias

Fraldinha assada com batata

Fraldinha, receitas e harmonias para salvar o dia 3

Ingredientes

1kg de fraldinha

1kg de batatas descascadas cortadas ao meio

6 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 colher (chá) de sal

½ colher (chá) de pimenta a gosto

1 colher (sopa) de mostarda

3 colheres (sopa) de molho inglês

Modo de preparo

Misture o alho, a cebola, o sal, a pimenta, a mostarda e o molho inglês em uma vasilha. Coloque a carne em uma assadeira. Derrame os temperos já misturados sobre a carne. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 200º por 1h e 30min. Verifique a água a cada 30min para não queimar o molho. Retire do forno. Acrescente as batatas. Verifique se o molho necessita de água. Cubra de novo. Leve ao forno até que as batatas e a carne estejam macias. Então, retire o papel alumínio. Quando corar, pode retirar do forno.

Dica de harmonização: O vinho tinto italiano – Via Mare Sangiovese Primitivo Puglia IGT 2020. Um vinho de paladar cheio, intenso e frutado, com taninos redondos.

Fraldinha churrasqueada

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Ingredientes

1 1/2 kg Fraldinha

50g manteiga

2 dentes de alho picado

Pimenta dedo-de-moça

Pimenta-do-reino

Uma pitada de sal

Modo de preparo

Em uma tábua, costure a fraldinha trançada no espeto. Em um espaço reservado, derreta a manteiga e acrescente o alho, pimenta-dedo-de-moça, pimenta-do-reino e o sal. Salgue a fraldinha e leve à brasa em 20cm. Na brasa, sele a fraldinha com a mistura de manteiga e alho. Deixe por 15min.

Dica de harmonização: Aqui, meu conselho vai para o vinho tinto italiano Fantinel Borgo Tesis D.O.C. Friuli Cabernet Sauvignon 2018. Um vinho equilibrado, fresco, com médio corpo e notas frutadas mescladas a um toque amadeirado.

Quando se fala em churrasco, os Hermanos sempre estão em cena. Portanto, outra dica é o vinho tinto argentino – Latitud 33° Cabernet Sauvignon 2015. Um vinho de Corpo médio para encorpado, taninos firmes, boa acidez, final agradável.

Fraldinha assada ao vinho

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Ingredientes

1 peça pequena de fraldinha

2 colheres de sopa de azeite

2 tomates picados

1 xícara de vinho

Sal a gosto

Manjericão

Modo de preparo

Tempere a peça de fraldinha com sal. Coloque o azeite em uma frigideira e frite a carne. Quando estiver bem dourada, dos dois lados, disponha a carne em um recipiente que possa ir ao forno. Coloque em forno quente somente a peça de fraldinha, cubra com um papel alumínio e deixe assar por 30 minutos. Pique o

tomate bem pequeno sem as sementes, salpique o manjericão e misture com sal. Acrescente sobre a carne. Regue com o vinho. Deixe no forno por mais 30 minutos.

Dica de harmonização: Experimente com o vinho tinto chileno – V9 Gran Reserva D.O. Valle del Maipo Cabernet Sauvignon 2019. Um vinho de corpo médio para encorpado, frutado em harmonia com notas herbáceas e de especiarias, taninos presentes, acidez média que lhe confere frescor, aveludado, agradável.

Conclusão

Uma boa carne pede sempre um bom preparo e um bom vinho. Aqui, hoje, resolvemos dar a você sugestões que tornem a experiência com a fraldinha a melhor possível. Venha para o Center Gourmet, o blog que se importa com você.

 

⇒ O tinto blend italiano

Villa D’Ancona IL Pisani Chianti Riserva DOCG 2019:

Acidez marcante, taninos finos, corpo médio e equilibrado, final persistente; Produtor: Fattoria Villa D’Ancona; Teor alcoólico: 14%; Uvas: Merlot e Sangiovese (vinho blend); Nariz: Expressivo, com notas de frutas vermelhas e nuances de couro, tabaco e especiarias; Harmonização: Carnes de caça, carnes vermelhas, pizzas e massas de molho vermelho, queijos

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⇒ O tinto blend italiano

Via Mare Sangiovese Primitivo Puglia IGT 2020:

Paladar cheio, intenso e frutado, com taninos redondos; Produtor: Cielo e Terra; Teor alcoólico: 12,5%; Uvas: Sangiovese e Primitivo (vinho blend); Nariz: Aromas de frutas vermelhas maduras e notas de especiarias; Harmonização: Fraldinha assada com batatas, orecchiette com ragu de carne, berinjela à parmegiana, queijo Provolone

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⇒ O tinto Tempranillo espanhol

Anciano no. 3 Tempranillo Rioja DOCa:

Macio, sedoso, fresco, frutado, com taninos redondos, toques de baunilha, e final persistente; Produtor: Anciano; Teor alcoólico: 13%; Uva: Tempranillo (vinho varietal); Nariz: Notas intensas de frutas silvestres maduras, cereja, erva doce, e nuances de especiarias; Harmonização: Fraldinha assada na mostarda, rigatoni à bolonhesa, charuto de folha de uva

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⇒ O tinto Sangiovese italiano

Santa Cristina Chianti Superiore DOCG 2018:

Corpo macio com taninos aveludados e final longo; Produtor: Villa Antinori; Teor alcoólico: 13%; Uva: Sangiovese (vinho varietal); Nariz: Aroma frutado, com notas de cerejas e ameixas secas; Harmonização: Risoto de queijo Parmesão, fraldinha assada com abóbora, burrata com molho de tomate

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⇒ O tinto Cabernet Sauvignon argentino

Latitud 33° Cabernet Sauvignon 2019:

Corpo de leve para médio, taninos macios, boa acidez, final agradável; Produtor: Terrazas de los Andes; Teor alcoólico: 14,5%; Uva: Cabernet Sauvignon (vinho varietal); Nariz: Frutas vermelhas, frutas negras, especiarias, herbáceo; Harmonização: Fraldinha na brasa, filé com fritas, lasanha à bolonhesa, pizzas variadas, pimentão recheado, queijos semi-duros

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Guilherme Dias

Guilherme Dias, formado em Geografia pela Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF) em 2009, é uma figura fascinante e multifacetada no mundo dos vinhos e da culinária gourmet. Como fundador do site Center Gourmet, ele tem demonstrado não apenas um profundo conhecimento e paixão pelo mundo dos vinhos, mas também um compromisso em compartilhar esse amor com um público mais amplo. Sua formação em Geografia, embora à primeira vista possa parecer distante do universo dos vinhos, na verdade, oferece uma perspectiva única para o conteúdo do Center Gourmet. Geografia é a ciência que estuda a terra e suas características, incluindo a relação entre humanos e seu ambiente. Isso se correlaciona fortemente com o mundo dos vinhos, onde o conceito de "terroir" – a interação complexa entre o solo, clima, topografia e outras características ambientais – desempenha um papel crucial na produção de vinhos distintos e de alta qualidade. Guilherme utiliza essa compreensão íntima da geografia para enriquecer o conteúdo do Center Gourmet. Ele não só aborda aspectos técnicos e sensoriais dos vinhos, mas também explora as histórias e geografias por trás de cada garrafa. Esta abordagem oferece aos leitores uma visão holística do vinho, não apenas como uma bebida, mas como uma expressão cultural e geográfica. Além disso, seu site reflete uma profunda apreciação pela arte da harmonização de vinhos com alimentos, uma habilidade que requer não apenas um paladar refinado, mas também um conhecimento sobre culturas e tradições culinárias de diferentes regiões. O Center Gourmet, sob a liderança de Guilherme, tornou-se um recurso valioso para aqueles que buscam não apenas entender o vinho, mas também como ele se encaixa no contexto mais amplo da gastronomia. Em resumo, Guilherme Dias é um exemplo notável de como a paixão e a educação podem se unir para criar uma plataforma rica e educativa, que não só vende vinhos, mas também educa e inspira uma apreciação mais profunda pela bebida e sua cultura.

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