Um dos queridinhos do verão, o Prosecco traz toda o frescor que o calor pede.
Atualmente, Prosecco é sinônimo de frescor, leveza, descontração e delicadeza. Aquele tipo de vinho perfeito para dias e noites quentes de verão. No entanto, apesar de sua crescente popularidade, o vinho acaba levantando muitas dúvidas. Por exemplo: Prosecco é um Champagne? Vinhos brasileiros podem estampar em seus rótulos esse nome?
Inicialmente, neste artigo você vai descobrir a história do vinho e sua origem. Em seguida, vai descobrir algumas curiosidades sobre ele e uma receita cheia de sabores. Para terminar, você vai descobrir como harmonizar a bebida com seus pratos favoritos. Para isso, leia até o final.
Qual a diferença entre Prosecco e Champagne?
Basicamente, assim como Champagne é o espumante produzido na região francesa de Champagne, o Prosecco é um espumante produzido de forma específica na região de Vêneto, na Itália. Acontece que, antigamente, Prosecco era o nome da uva utilizada na produção dos excelentes vinhos da região italiana.
De fato, desde o século XVIII, a uva já era conhecida assim. Mas, em 2009, a Prosecco recebeu o nome de Glera. Dessa forma, seu nome anterior passou a ser reconhecido como Denominação de Origem e não como uma casta vinífera. Aliás, talvez seja esse o motivo de existir tantas dúvidas quanto à procedência e direitos de uso do título. Pois, até no Brasil existem vinhos brancos muito bem feitos que carregam o título no rótulo de forma equivocada. Afinal, a verdade é que são vinhos brancos produzidos com a Glera. A seguir, entenda as diferenças básicas entre Champagne, espumante e Prosecco.
A origem da bebida
Antigamente, os vinhos da região do Vêneto eram reconhecidos pelo uso das uvas Prosecco. Com o passar do tempo, a uva ganhou o mundo e levou com ela a fama dos vinhos brancos italianos. No entanto, os produtores locais passaram a reivindicar exclusividade, num esforço de resgatar a identidade da bebida e preservar sua qualidade e características únicas.
Sendo assim, em 2009, ficou determinado que os vinhos ali produzidos, seguindo normas rígidas, seriam os únicos a ostentar o título de Prosecco. Por outro lado, a uva ganhou nome de Glera, como citamos anteriormente. Assim, vinícolas em outras partes do mundo, incluindo o Brasil, produzem vinhos brancos semelhantes aos italianos, a partir da uva Glera.
Na Itália, o Prosecco é produzido exclusivamente em nove províncias. Cinco delas no Vêneto: Belluno, Pádua, Vicenza, Veneza e Treviso. As outras quatro, em Friuli Venezia Giulia: Udine, Trieste, Pordenone e Gorizia.
DOCG – Denominação de Origem Controlada e Garantida
A partir de 1950, o governo italiano instituiu as Denominações de Origem no país. Dentre as várias DOCs da região, em 2009, uma delas foi promovida à “autoridade máxima” das Denominações de Origem. Assim, Prosecco se tornou Denominação de Origem Controlada e Garantida. No entanto, esse título não indica alta qualidade, mas a tipicidade das uvas. Ou seja, é uma identificação geográfica. É claro que existem normas a serem alcançadas antes que um rótulo receba o selo da DOCG. Porém, cada produtor pode decidir se vai elevar o nível de seu produto, depois de atingir os requisitos mínimos para receber o título. Dentre eles estão:
- Uvas permitidas na produção dos vinhos locais;
- Tipo de solo;
- Área de cultivo e produção;
- Métodos utilizados;
- Tecnologias empregadas na produção;
- Tempo de envelhecimento;
- Análise de componentes químicos e físicos antes da comercialização.
Atualmente, um total de 74 vinhos estão incluídos nesse seleto grupo de vinhos com tempo mínimo de 05 anos como DOC, que construíram uma boa reputação em nível nacional e internacional e que passam por uma análise adicional durante o engarrafamento e degustação. Tudo isso, antes de ser belamente posicionado nas prateleiras em todo o mundo, exibindo seu título merecido.
Receita e harmonizações
Super versátil e feito para ser consumido jovem, o vinho vai bem com quase tudo que você imaginar. Incluindo pizza!
Começando com o pé direito a parte mais gostosa dessa conversa, você vai aprender uma receita perfeita para qualquer momento. Mas, especialmente no fim de ano, ela faz sucesso ao combinar tender e Prosecco. Confira a seguir e experimente esta delícia.
Tender com risoto ao Prosecco e molho kinkan
Ingredientes
500g de tender fatiado fino
Azeite para grelhar
Molho:
Suco de 08 laranjas (coado)
04 laranjinhas kinkan em fatias finas (retire as sementes)
08 colheres (sopa) de mel
06 fatias finas de gengibre
06 colheres (sopa) de molho shoyu
Modo de preparo do molho
Pense num preparo simples! Para esse molho refinado, basta cozinhar todos os ingredientes em fogo baixo. Dessa forma, o caldo irá reduzir. Então, assim que chegar a uma textura espessa, não grossa, desligue e reserve. Agora, é hora da estrela: nosso risoto ao Prosecco.
Risoto ao Prosecco
Ingredientes
320 g de arroz arbóreo
120 g de manteiga (mais ou menos 05 colheres de sopa)
01 cebola média ralada
160 g de cogumelos shimeji
240 g de ervilhas frescas pré-cozidas
01 semente de cardamomo esmagada ou 1 cravo (caso você goste)
240 ml de espumante Prosecco
1,2 litro de caldo (pode ser de legumes, carne ou frango)
08 laranjinhas kinkan em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Laranjinhas kinkan para enfeitar
Modo de preparo do risoto
Para começar, em uma panela média, doure a cebola ralada na manteiga. Depois, quando a cebola estiver cozida, junte o cardamomo (ou cravo) e as laranjas kinkan picadas. Logo em seguida, já adicione o arroz arbóreo SEM LAVAR, deixando fritar levemente. No entanto, continue mexendo constantemente, para evitar que os grãos queimem.
Agora, é hora de adicionar metade (120ml ou meia xícara de chá) de Prosecco e parar de mexer por um momento, para que o álcool evapore. Em seguida, volte a mexer e coloque 400ml de caldo no arroz. Continue mexendo sem parar, afinal, é um risoto.
Assim, logo que o caldo secar, adicione mais 400ml de caldo e mexa até secar novamente. Então, adicione o restante do caldo, o cogumelo, as ervilhas e mexa até o caldo QUASE secar uma última vez. Por fim, adicione o resto do Prosecco, deixando o risoto molhadinho e brilhante. Experimente o tempero e corrija se for necessário. Para concluir, retire a semente de cardamomo ou cravo. O tempo total de preparo do risoto é de 17 minutos, em média. A seguir, saiba como fazer a montagem do seu prato elegante.
Montagem
Nesse momento, grelhe as fatias de tender no azeite. No prato, você deve despejar um pouco do molho e posicionar as fatias de tender sobre ele. Novamente, regue generosamente com mais molho. Ao lado, sirva o risoto, decorando com as laranjinhas e alecrim. Então, sirva imediatamente.
Como harmonizar Prosecco e ingredientes
Além de preparos salgados, o Prosecco acompanha bem sobremesas. Experimente a bebida com um chocotone.
Mundo afora, o Prosecco é amado por seus aromas frescos e leves. Como dissemos, a bebida só é produzida a partir de uvas brancas. Ou seja, menos taninos, vinhos mais delicados e sem muita complexidade. Em outras palavras, um vinho fácil de beber. Aliás, seu Prosecco pode muito bem ser aproveitado sozinho, sem nenhum acompanhamento, de tão leve e refrescante o seu sabor.
Normalmente, vinhos com essas características são levemente mais doces que o Champagne e combinam perfeitamente com frutos do mar, queijos, carnes curadas e até frutas. Por exemplo, experimente enrolar tâmaras com tiras finas de presunto e servir com o seu vinho. Além disso, a culinária asiática também combina muito bem com o Prosecco. A seguir, confira uma lista de preparos e ingredientes que harmonizam belamente com a bebida.
Carnes e frutos do mar
Salmão defumado, frango, carne de peru ou outra carne branca.
Vegetais
Tomates assados, cogumelos recheados, avocado e alcachofra.
Temperos
Gengibre, cardamomo, pimenta cayena ou molho de pimenta e curry.
Queijos e castanhas
Parmesão, muçarela, ricota, gorgonzola, queijo de cabra e emmental são alguns pares perfeitos para o Prosecco. Além disso, castanha de caju, amêndoas, macadâmias, tâmaras e avelãs também fazem boa companhia à bebida.
Sobremesas
Bolos e tortas, especialmente os que levam nozes ou outras castanhas. Chocolate, salada de frutas e creme brulée, fecham com chave de ouro qualquer refeição regada com Prosecco.
Drinks
Seja sozinho, seja bem acompanhado, você merece esse sabor.
Fechando com chave de ouro, você pode combinar seu vinho com néctar ou purê de pêssego. Ou seja, fazendo um delicioso Bellini, drink criado na Itália, em Veneza. Aliás, perfeita para o verão, a bebida deve ser consumida extremamente gelada, quase congelando.
Para concluir, confira algumas curiosidades sobre o vinho italiano:
– Para começar, você talvez não saiba, mas a uva Glera, tinha um nome anterior ao Prosecco. Muito tempo atrás, a uva era conhecida como Puccino.
– Na região de Vêneto, a legislação também permite a produção de vinhos Prosecco Frisantes e tranquilos, sem gás carbônico. Porém, as regras para a produção são diferentes do espumante.
– Se você é amante do enoturismo, não pode perder um passeio pela Estrada do Prosecco, rota turística na Itália.
Agora, você já sabe tudo sobre essa bebida charmosa e delicada. Não perca nossa promoções e assine nossa newsletter para receber as melhores ofertas.
E veja abaixo a nossa seleta lista de espumantes Prosecco em promoção:
⇒ Um Prosecco Brut,
o Garibaldi Prosecco Brut:
Delicado, cremoso, com uma acidez equilibrada e refrescante; Produtor: Garibaldi; Teor alcoólico: 11%; Uva: Prosecco (vinho varietal); Nariz: Notas aromáticas de frutas cítricas e leve floral; Harmonização: Peixes leves, frutos do mar, canapés, saladas, sopas cremosas e queijos
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⇒ Um Prosecco Extra-Dry,
o Rosalia Prosecco DOC:
Refrescante, frutado, bem estruturado, agradável e harmonioso; Produtor: Società Agricola Giusti; Teor alcoólico: 11%; Uva: Glera (vinho varietal); Nariz: Notas intensas de frutas cítricas e maçã, com leves toques florais; Harmonização: Risoto de camarão, canapés, frango com quiabo, aperitivos
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⇒ Um Prosecco rosé Extra-Dry,
o Famiglia Cielo dal 1908 Rosé Extra Dry Prosecco DOC 2021:
Refrescante, equilibrado, persistente, com nuances frutadas, e borbulhas finas; Produtor: Cielo e Terra; Teor alcoólico: 11%; Uvas: Glera e Pinot Noir (vinho blend); Nariz: Intenso, com notas de morango e cereja; Harmonização: Aperitivos, saladas, frutos do mar, comida japonesa, queijo Brie
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⇒ Um Prosecco Extra-Dry,
o Freixenet Prosecco DOC Seco:
Paladar leve e fresco com tons de limão maduro, toranja e maçã verde; Produtor: Freixenet; Teor alcoólico: 11%; Uva: Glera (vinho varietal); Nariz: Aromas frescos com notas de frutas cítricas, maçã e flores; Harmonização: Aperitivos, frutos do mar, momento brunch
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⇒ Um Prosecco Brut,
o Tenuta Sant Anna Prosecco DOC Brut:
Fresco, frutado, com deliciosa cremosidade e elegância; Produtor: Tenuta Sant´Anna; Teor alcoólico: 11%; Uva: Glera (vinho varietal); Nariz: Frutas brancas e cítricas frescas, com notas de maçã-verde e nuance floral; Harmonização: Filé de robalo em crosta de quinoa, ravióli de ricota ao molho de alho poró, bacalhau gratinado, mix árabe de quibe cru e coalhada no pão sírio, salada de folhas com camarões grelhados e molho pesto, frango assado com mostarda Dijon
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⇒ Um Prosecco Extra-Dry,
o Le Calleselle Extra Dry Prosecco di Treviso DOC:
Fresco e elegante, com uma perlage intensa e um leve dulçor; Produtor: Vinícola Serena Srl; Teor alcoólico: 11%; Uva: Glera (vinho varietal); Nariz: Flores brancas, maçã-verde e pêssego branco; Harmonização: Antepastos, peixes grelhados com legumes, comida tailandesa
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⇒ Um Prosecco Extra-Dry,
o Montelvini Extra Dry Prosecco DOC:
Persistente, frutado; Produtor: Montelvini; Teor alcoólico: 11%; Uva: Glera (vinho varietal); Nariz: Notas de flores, maçã e mel; Harmonização: Peixes e frutos do mar
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⇒ Um Prosecco Brut,
o Salton Prosecco Brut:
Leve, boa acidez, fácil de beber; Produtor: Vinícola Salton; Teor alcoólico: 11,5%; Uva: Glera (vinho varietal); Nariz: Frutas cítricas, floral; Harmonização: Suflê de frango, salgadinhos fritos, tortellini de ricota ao molho branco, espeto de legumes, saladas, queijos frescos
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⇒ Um Prosecco Brut,
o Fantinel One & Only Prosecco D.O.C. Brut 2019:
Leve, refrescante, boa cremosidade, frutado; Produtor: Fantinel; Teor alcoólico: 12%; Uva: Glera (vinho varietal); Nariz: Frutas cítricas, frutas brancas, floral; Harmonização: Risoto de legumes, melão com presunto cru, bruschettas e canapés, guacamole, quiche de aipo, queijos brie com geleia de damasco
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