Porpeta, ou almôndega, a receita e as harmonias com vinho

Porpeta, ou almôndega, é uma bola de aproximadamente 5 cm de carne magra e moída. Há quem use lecitina de soja para o prato vegetariano. A porpeta pode ser cozida, frita ou assada e, além da carne, recebe especiarias e temperos a gosto.

O nome almôndega veio do mundo árabe, “al-búndiga”, que significa a bolinha. É um prato de origem persa, por volta do século XII, a partir do “koofthe”, carne moída ovina. A entrada árabe na Europa e Ásia levou consigo e prato, sofrendo nestas terras algumas variações.

A porpeta chegou ao Brasil introduzida pelos portugueses, mas, popularmente ficou conhecida pela cultura italiana – a “polpetta” -. É, geralmente, servida com molho de tomate e pode acompanhar uma bela macarronada.

Receita básica de Porpeta ou Almôndega

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Ingredientes

· 500 g de carne moída

· 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)

· 1 xícara de cebola bem picada (60 g)

· 1 ovo

· 150 g de farinha de rosca

· sal a gosto

· pimenta-do-reino a gosto

· 395 g de molho de tomate

Modo de preparo

Misture a carne com o ovo, que servirá de elemento que causa liga, a cebola, o sal, um pouco de azeite de oliva (ou óleo) e a pimenta. Agregue a farinha até dar o ponto de enrolar as almôndegas. Faça pequenas bolinhas de mais ou menos 5 cm. Em uma panela com um pouco de azeite, frite as almôndegas selando-as em fogo alto. Retire as almôndegas e reserve.

Em outra panela, esquente o molho de tomate em fogo baixo. Na mesma panela da almôndega, elimine o excesso de azeite e coloque o molho de tomate, colocando as almôndegas para cozinhar por alguns minutos. Em cerca de 15 minutos as almôndegas estarão totalmente cozidas e o prato estará pronto.

Harmonia com vinhos: Para um delicioso Espaguete com almôndegas, nossa primeira sugestão é o vinho tinto italiano – Miliasso 8 Vites Rosso Piemonte DOC 2020, um vinho encorpado com taninos presentes e macios, sabor frutado com toque especiado e acidez equilibrada.

Nesta linhagem, outra safra interessante é o Miliasso 8 Vites Rosso Piemonte DOC 2021 – Vinho tinto italiano, Encorpado com taninos presentes e macios, sabor frutado com toque especiado e acidez equilibrada. Outra boa opção é o vinho tinto argentino – Mal Arreado Malbec 2021, um vinho elegante, macio, frutado, com corpo médio e taninos agradáveis. Experimente, você não irá se decepcionar. Um opção boa e barata é o Vinho tinto chileno – Expedicion Single Vineyard Selection Cabernet Sauvignon Central Valley DO 2022. Apesar do preço, um excelente custo benefício, pois é um vinho de textura elegante, com taninos firmes, acidez agradável e notas de frutas doces.

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Para nossos leitores vegetarianos, duas sugestões para almôndegas de lentilha: O delicioso Vinho tinto chileno – Ramirana Limited Edition DO Valle del Maipo Carménère 2019, um vinho de corpo vibrante e uma tensão rica. Tem uma entrada macia, com taninos aveludados e firmes, uma acidez fresca que o torna longo e persistente. Experimente também o vinho tinto chileno – La Playa Terroir Selection Valle de Colchagua Carménère 2019, corpo médio, acidez equilibrada, taninos estruturados e final longo, irá fazer um par perfeito no seu jantar.

Conclusão

Almôndega, ou porpeta, é um prato que desde o século XII corre nosso planeta, fazendo milhares de fãs. É um prato que combina bem com nossa mesa. É prático, fácil e muito saboroso. Temos a receita ideal para você. Escolha seu vinho no Center Gourmet e aproveite sua refeição.

Guilherme Dias

Guilherme Dias, formado em Geografia pela Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF) em 2009, é uma figura fascinante e multifacetada no mundo dos vinhos e da culinária gourmet. Como fundador do site Center Gourmet, ele tem demonstrado não apenas um profundo conhecimento e paixão pelo mundo dos vinhos, mas também um compromisso em compartilhar esse amor com um público mais amplo. Sua formação em Geografia, embora à primeira vista possa parecer distante do universo dos vinhos, na verdade, oferece uma perspectiva única para o conteúdo do Center Gourmet. Geografia é a ciência que estuda a terra e suas características, incluindo a relação entre humanos e seu ambiente. Isso se correlaciona fortemente com o mundo dos vinhos, onde o conceito de "terroir" – a interação complexa entre o solo, clima, topografia e outras características ambientais – desempenha um papel crucial na produção de vinhos distintos e de alta qualidade. Guilherme utiliza essa compreensão íntima da geografia para enriquecer o conteúdo do Center Gourmet. Ele não só aborda aspectos técnicos e sensoriais dos vinhos, mas também explora as histórias e geografias por trás de cada garrafa. Esta abordagem oferece aos leitores uma visão holística do vinho, não apenas como uma bebida, mas como uma expressão cultural e geográfica. Além disso, seu site reflete uma profunda apreciação pela arte da harmonização de vinhos com alimentos, uma habilidade que requer não apenas um paladar refinado, mas também um conhecimento sobre culturas e tradições culinárias de diferentes regiões. O Center Gourmet, sob a liderança de Guilherme, tornou-se um recurso valioso para aqueles que buscam não apenas entender o vinho, mas também como ele se encaixa no contexto mais amplo da gastronomia. Em resumo, Guilherme Dias é um exemplo notável de como a paixão e a educação podem se unir para criar uma plataforma rica e educativa, que não só vende vinhos, mas também educa e inspira uma apreciação mais profunda pela bebida e sua cultura.