Pepperoni, a receita de pizza ideal, o vinho certo

Introdução

Pepperoni, derivado de peperoni, plural italiano de peperone, nosso pimentão. Isso mesmo, na Itália, nossa pizza de pepperoni é “pizza ala diavola”. Mas, no Brasil, o pepperoni é um descendente dos Salames apimentados italianos. Um exemplo de salame apimentado da Itália é o picante napolitano do salsiccia, uma salsicha de carne de porco seca e picante, proveniente de Nápoles.

Nos Estados Unidos, o pepperoni é a cobertura mais popular para as pizzas. No Brasil, é popular em pratos de frios e nas pizzas o tradicional pepperoni, um produto cárneo industrializado, pode conter só carnes suínas ou adicionar a bovina. Geralmente, leva toucinho. Com granulometria média entre 3 e 6 mm, esse embutido leva envoltórios artificiais ou naturais. É apimentado, curado, fermentado, maturado, dessecado. Pode ser defumado ou não.

Vamos surpreender a todos, vamos fazer uma pizza de pepperoni!

Pizza de pepperoni – pizza ala diavola

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Ingredientes da Massa

· 250 g de farinha de trigo

· 150 ml de água morna

· 2 colheres de sopa de fermento biológico

· 1 colher de sopa de açúcar

· 1/2 colher de sopa de sal

· 1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo

Dilua o fermento, o sal e o açúcar na água morna, conforme instruções da embalagem do fermento. Misture com a farinha e mexa com as mãos em uma tigela até formar uma massa consistente. Sove bem a massa por aproximadamente 5 minutos. Deixe a massa descansar por 40 minutos para que possa crescer. Com um rolo de macarrão abra a massa no formato desejado de pizza com a espessura de 0,5 cm. Pré-asse no forno a 180°C por 5 minutos.

Ingredientes do molho

· 2 dentes de alho

· 1/2 cebola picada

· 2 tomates maduros descascados e sem sementes

· 1/4 copo de água

· 3 colheres de azeite

· 1 pitada de açúcar

Modo de preparo

Bata no processador os tomates com o alho e a cebola. Aqueça o azeite em uma panela e refogue os ingredientes processados. Após refogar, acrescente a água e a pitada de açúcar e deixe cozinhar até encorpar na consistência desejada.

Ingredientes da cobertura

· Salame italiano, finamente fatiado

· 1/2 pimentão em rodelas

· Queijo mussarela em fatias

· Pimenta calabresa (opcional)

Modo de preparo

Distribua o molho de tomate sobre a massa pré-assada. Cubra com queijo mussarela fatiado e distribua por cima as fatias de salame italiano, os pimentões e as cebolas (opcional) em rodela sobre o queijo. Salpique com pimenta calabresa. Regue com um fio de azeite de oliva extra-virgem e asse no forno bem quente por 12 minutos, ou até dourar o recheio.

Agora, a cereja do bolo, as harmonizações com vinhos

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Vamos começar pelo velho continente: o vinho tinto italiano – Via Cassia Primitivo Puglia IGT 2021, um excelente vinho encorpado, com taninos marcados e final frutado. Outra opção italiana é esse maravilhoso vinho tinto italiano – Stardust Edição Limitada Leo Merlot Terre Siciliane IGT 2020. Esse vinho encorpado, frutado, macio e com final persistente irá fazer sua pizza ganhar sabores ímpares.

Do Chile, trazemos o vinho tinto – Expedicion Single Vineyard Selection Carménère Central Valley DO 2022. Macio, aveludado, com frescor agradável, notas de frutas pretas e um toque de pimenta que realçará o sabor de sua pizza pepperoni. Ou, também aconselho o vinho tinto chileno – Wine Festival San Javier Carménère Valle Central DO 2021. Bem equilibrado, com taninos redondos, e nuances de geleia de ameixa, chocolate preto e especiarias. Não perca essa combinação, ela vai certamente te surpreender.

Quando falamos em sabor picates, não podemos perder de vista a querida Espanha. Vamos com o vinho tinto espanhol – Castilla Real Tempranillo Joven La Mancha DO 2021. Agradável, elegante, frutado, fácil de beber, com taninos macios, acidez equilibrada, corpo médio. Combinação bem saborosa, se me permite falar.

Conclusão

A pizza de pepperoni virou um prato muito popular entre as pessoas que gostam de uma boa pizza. Ela tem sabores picantes associados a uma boa saciedade. Existem vinhos que casam de forma perfeita com esses sabores picantes. Eu tenho aqui algumas sugestões. Então, o que espera, venha para o Center Gourmet, faça sua receita e escolha seu vinho!

Guilherme Dias

Guilherme Dias, formado em Geografia pela Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF) em 2009, é uma figura fascinante e multifacetada no mundo dos vinhos e da culinária gourmet. Como fundador do site Center Gourmet, ele tem demonstrado não apenas um profundo conhecimento e paixão pelo mundo dos vinhos, mas também um compromisso em compartilhar esse amor com um público mais amplo. Sua formação em Geografia, embora à primeira vista possa parecer distante do universo dos vinhos, na verdade, oferece uma perspectiva única para o conteúdo do Center Gourmet. Geografia é a ciência que estuda a terra e suas características, incluindo a relação entre humanos e seu ambiente. Isso se correlaciona fortemente com o mundo dos vinhos, onde o conceito de "terroir" – a interação complexa entre o solo, clima, topografia e outras características ambientais – desempenha um papel crucial na produção de vinhos distintos e de alta qualidade. Guilherme utiliza essa compreensão íntima da geografia para enriquecer o conteúdo do Center Gourmet. Ele não só aborda aspectos técnicos e sensoriais dos vinhos, mas também explora as histórias e geografias por trás de cada garrafa. Esta abordagem oferece aos leitores uma visão holística do vinho, não apenas como uma bebida, mas como uma expressão cultural e geográfica. Além disso, seu site reflete uma profunda apreciação pela arte da harmonização de vinhos com alimentos, uma habilidade que requer não apenas um paladar refinado, mas também um conhecimento sobre culturas e tradições culinárias de diferentes regiões. O Center Gourmet, sob a liderança de Guilherme, tornou-se um recurso valioso para aqueles que buscam não apenas entender o vinho, mas também como ele se encaixa no contexto mais amplo da gastronomia. Em resumo, Guilherme Dias é um exemplo notável de como a paixão e a educação podem se unir para criar uma plataforma rica e educativa, que não só vende vinhos, mas também educa e inspira uma apreciação mais profunda pela bebida e sua cultura.