Moqueca e Vinhos: Harmonizações Perfeitas para Realçar Sabores Tradicionais

Introdução

A moqueca, também conhecida como muqueca ou poqueca, tem origem no termo quimbundo um’keka, que quer dizer caldeirada de peixe. Geralmente é preparada com peixe e outros ingredientes que variam com a região.

No Brasil, o Pará, a Bahia e o Espírito Santo são localidades de origem. O mar é o diferencial, abundando peixes, mariscos, crustáceos. Embora existam receitas com galinhas ou ovos.

Existem moquecas vegetarianas, como as produzidas com jaca, banana, palmitos, entre outros ingredientes.

O Brasil é notabilizado pelas diferentes influências em sua culinária. A Moqueca não é diferente. A peixada, trazida pelos portugueses, se uniu a elementos africanos.

Entre os índios, o peixe se associava à farinha. E, como sabemos, em um bom restaurante, a moqueca vem sempre com um bom pirão.

Receita

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Ingredientes

· 4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)

· suco de 1 limão

· 1 cebola grande cortada em rodelas

· 1 pimentão vermelho cortado em rodelas

· 1 pimentão verde cortado em rodelas

· 2 tomates maduros cortados em rodelas

· 2 colheres (sopa) de coentro

· 200 ml de leite de coco

· 1 colher (sopa) de azeite de dendê

· 2 tabletes de caldo de camarão

Modo de preparo

Lave bem o peixe, regue com o suco de limão e deixe descansar por cerca de 1 hora. Em uma panela grande, coloque o peixe, a cebola, os pimentões, os tomates e polvilhe coentro. Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos. Mexa algumas vezes até que esteja cozido. Junte o azeite de dendê e adicione sal. Retire do fogo e sirva bem quentinha.

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Quando se trata de pratos elaborados, como é a moqueca, com média estrutura, a boa pedida começa sempre com um bom espumante francês, como o Champagne Montaudon Réserve Première Brut 1,5 L. Harmonioso, bem estruturado, corpo médio, volumoso, frutado com toques de panificação, acidez vibrante, agradável frescor, final longo.

Abrir com este espumante me leva a não decepcionar na próxima pedida. Em matéria de moqueca, vou homenagear a Semana de Arte Moderna: Vinho rosé brasileiro – 22 Tarsila Pinot Noir Rosé 2020, Saboroso, complexo, acidez marcante, toques frutados e minerais. Também aconselho o vinho branco brasileiro – 22 Tarsila Chardonnay 2020, saboroso, complexo, com excelente volume em boca e acidez marcante.

Bom, se o prato tem origens portuguesas, então, pelo terroir, vou aconselhar o vinho branco português – Villa do Mar Branco Atlântico. Um vinho fresco, ácido e delicado. Bom, para a moqueca de camarão, vou dar duas dicas infalíveis: o vinho rosé português – Boca mar Regional Algarve Rosé 2021. Vinho jovem, leve, frutado com nuances minerais, bom volume em boca, acidez média, agradável frescor. Aqui também ressalto o vinho rosé francês – Château LEsparrou Intense IGP Pays dOc Rosé 2020. Vinho jovem, leve, frutado, acidez média para alta, agradável frescor.

Por fim, aos nossos vegetarianos de plantão. Para a moqueca de grão de bico, vão duas dicas: o vinho rosé chileno – Casas del Toqui Rosé 2021. Um vinho jovem, leve, frutado, rico, acidez agradável. Aos que preferem o os vinhos brancos: vinho branco italiano – Tenuta SantAntonio Fontana DOC Soave 2021. Vinho jovem, leve, frutado, delicado, cítrico e refrescante.

Conclusão

A moqueca é um prato que remonta às origens deste país, sua miscigenação e os efeitos na culinária. Este prato, cheio de brasilidade com toques africanos e portugueses, traz aos nossos encontros um raro prazer. Venha, faça a nossa receita, escolha um vinho e desfrute de todos esses sabores.

E veja abaixo mais vinhos para harmonizar com a sua moqueca:

⇒ O rosé Malbec argentino

Partridge Flying Malbec Rosé 2022:

Vinho jovem, leve, frutado, boa acidez, refrescante; Produtor: Viña Las Perdices; Teor alcoólico: 13%; Uva: Malbec (vinho varietal); Nariz: Frutas vermelhas como cereja e ameixa, sutil floral; Harmonização: Temaki de salmão sanduíche de lombo de porco, moqueca, macarrão ao pesto com tomate cereja

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⇒ O branco Chardonnay chileno

Aves Del Sur Chardonnay Valle del Loncomilla DO 2022:

Intenso, refrescante, frutado, persistente, com acidez marcante; Produtor: Viña del Pedregal; Teor alcoólico: 13,5%; Uva: Chardonnay (vinho varietal); Nariz: Expressivo, com notas de frutas tropicais, manga, banana e abacaxi; Harmonização: Queijo Brie empanado, moqueca de camarão, tabule

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Guilherme Dias

Guilherme Dias, formado em Geografia pela Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF) em 2009, é uma figura fascinante e multifacetada no mundo dos vinhos e da culinária gourmet. Como fundador do site Center Gourmet, ele tem demonstrado não apenas um profundo conhecimento e paixão pelo mundo dos vinhos, mas também um compromisso em compartilhar esse amor com um público mais amplo. Sua formação em Geografia, embora à primeira vista possa parecer distante do universo dos vinhos, na verdade, oferece uma perspectiva única para o conteúdo do Center Gourmet. Geografia é a ciência que estuda a terra e suas características, incluindo a relação entre humanos e seu ambiente. Isso se correlaciona fortemente com o mundo dos vinhos, onde o conceito de "terroir" – a interação complexa entre o solo, clima, topografia e outras características ambientais – desempenha um papel crucial na produção de vinhos distintos e de alta qualidade. Guilherme utiliza essa compreensão íntima da geografia para enriquecer o conteúdo do Center Gourmet. Ele não só aborda aspectos técnicos e sensoriais dos vinhos, mas também explora as histórias e geografias por trás de cada garrafa. Esta abordagem oferece aos leitores uma visão holística do vinho, não apenas como uma bebida, mas como uma expressão cultural e geográfica. Além disso, seu site reflete uma profunda apreciação pela arte da harmonização de vinhos com alimentos, uma habilidade que requer não apenas um paladar refinado, mas também um conhecimento sobre culturas e tradições culinárias de diferentes regiões. O Center Gourmet, sob a liderança de Guilherme, tornou-se um recurso valioso para aqueles que buscam não apenas entender o vinho, mas também como ele se encaixa no contexto mais amplo da gastronomia. Em resumo, Guilherme Dias é um exemplo notável de como a paixão e a educação podem se unir para criar uma plataforma rica e educativa, que não só vende vinhos, mas também educa e inspira uma apreciação mais profunda pela bebida e sua cultura.