Kafta: Sabores do Oriente Médio e Harmonizações com Vinhos

Introdução

Kafta, ou cafta, vem do persa کوفته kufteh, ‘triturado’, ‘pulverizado’, através do árabe كفته kufta; em alguns dialetos,kafta ou kifta. É um prato feito de massa de carne. Sua receita é baseada na carne moída, podendo ser carneiro, boi, porco ou cordeiro. Leva em seu preparo a cebola picada, a salsa e/ou hortelã, sempre picada finamente. Há regiões que aparecem o cominho e a canela moídos, a pimenta-da-jamaica. O sal e a pimenta são a gosto.

Receita

Kafta Sabores do Oriente Médio e Harmonizações com Vinhos 2

Ingredientes

· 500 gramas de carne moída

· 1 colher de sopa de salsinha picada

· 1 colher de sopa de hortelã picado

· 1 colher de sopa de cebola picada

· 1 colher de chá de alho picado

· 1 colher de chá de pimenta síria

· 2 colheres de chá de sal

· 1 colher de sopa de azeite

· Palitos de churrasco

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture com as mãos até atingir uma massa uniforme. Cubra a tigela com plástico filme, leve-a à geladeira e deixe a massa descansar por meia hora. Molde a massa, espete os palitos de churrasco e leve para o congelador por mais 30 minutos. Asse as kaftas em uma grelha ou em uma frigideira. Vire-as, espere chegar ao ponto que te agrada (mais ou menos passada) e sirva na sequência.

Harmonizações com vinhos

O vinho tinto uruguaio – El Taller Cabernet Sauvignon 2020, um vinho encorpado, taninos presentes e aveludados, acidez média e final longo; é sem dúvida uma grande pedida para o seu Kafta de carne. Uma boa pedida é o vinho tinto português – Encostas de Estremoz Signature IG Alentejano Alicante Bouschet 2020. Saboroso e com bom volume de boca. Taninos macios, com final longo, fresco e persistente. Esse vinho vai bem com seu Kafta de carne com molho de hortelã.

Kafta com hortelã também vai bem com o vinho tinto chileno – Descendientes Carmenere 2020, por seus taninos presentes e aveludados, sua acidez equilibrada e seu final frutado. O vinho tinto uruguaio – Viñedo Mar de Piedras Gran Bodegón Cabernet Sauvignon 2020, fresco, acidez equilibrada, taninos suaves e final marcante; também vai bem com essa iguaria de carne e hortelã.

Se você opta por uma kafta de cordeiro ao forno, encorpado, com taninos macios e delicado frescor, além de um final frutado com boa persistência; sua escolha é o Terra dUro Selección DO Toro 2016, vinho tinto espanhol. Finalmente, os apreciadores da Kafta de carneiro grelhado, sugiro o vinho tinto francês – Solis Terra Plan de Dieu AOP Côtes du Rhône Villages 2019, robusto, intenso, equilibrado e final persistente.

Guilherme Dias

Guilherme Dias, formado em Geografia pela Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF) em 2009, é uma figura fascinante e multifacetada no mundo dos vinhos e da culinária gourmet. Como fundador do site Center Gourmet, ele tem demonstrado não apenas um profundo conhecimento e paixão pelo mundo dos vinhos, mas também um compromisso em compartilhar esse amor com um público mais amplo. Sua formação em Geografia, embora à primeira vista possa parecer distante do universo dos vinhos, na verdade, oferece uma perspectiva única para o conteúdo do Center Gourmet. Geografia é a ciência que estuda a terra e suas características, incluindo a relação entre humanos e seu ambiente. Isso se correlaciona fortemente com o mundo dos vinhos, onde o conceito de "terroir" – a interação complexa entre o solo, clima, topografia e outras características ambientais – desempenha um papel crucial na produção de vinhos distintos e de alta qualidade. Guilherme utiliza essa compreensão íntima da geografia para enriquecer o conteúdo do Center Gourmet. Ele não só aborda aspectos técnicos e sensoriais dos vinhos, mas também explora as histórias e geografias por trás de cada garrafa. Esta abordagem oferece aos leitores uma visão holística do vinho, não apenas como uma bebida, mas como uma expressão cultural e geográfica. Além disso, seu site reflete uma profunda apreciação pela arte da harmonização de vinhos com alimentos, uma habilidade que requer não apenas um paladar refinado, mas também um conhecimento sobre culturas e tradições culinárias de diferentes regiões. O Center Gourmet, sob a liderança de Guilherme, tornou-se um recurso valioso para aqueles que buscam não apenas entender o vinho, mas também como ele se encaixa no contexto mais amplo da gastronomia. Em resumo, Guilherme Dias é um exemplo notável de como a paixão e a educação podem se unir para criar uma plataforma rica e educativa, que não só vende vinhos, mas também educa e inspira uma apreciação mais profunda pela bebida e sua cultura.